Кафяв ориз с кестени и артишок
Лучано Вилар
Обикновено се радваме на кестени само печени и в точно определено време. С тази рецепта можете да ги направите една от вашите звездни съставки.
Най-популярният начин за ядене на кестени е като се оставите да се ръководите от недвусмисления аромат, излъчван от печените кестенови щандове , които придават атмосфера на градовете през есента и част от зимата, чак до февруари. Те предлагат вкусна и здравословна храна, която утешава повече от ръцете и стомаха в студените дни.
Днес те могат да бъдат намерени пресни, приготвени по естествен начин и обелени в консерви, sous vide и макар и по-рядко замразени. Също така можем да намерим продукти, направени с тях, като конфитюри или пюрета.
Те също оцеляват, въпреки че все по-рядко се срещат сухи кестени , наречени пилонг, майука или чакъл, които трябва да се накиснат, преди да се използват. Те бяха традиционният начин да ги държат през цялата зима.
Вкусна рецепта с кестен
Следователно няма оправдание да не включвате кестени в менютата си. Можете например да ги използвате като заместител на зеленчуци като картофи или бобови растения или да ги смесвате с тестени изделия, ориз, киноа или кускус .
В тази рецепта за ориз те се комбинират с друга явно есенна храна: артишок.
Съставки за 4 порции
- 300 г кафяв ориз (с предишното му накисване)
- 16 кестени
- 6 артишок (поляти с лимон или оцет)
- 1 червен лук, смлян
- 1 праз, смлян
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 чаена лъжичка анасон
- Розмарин, лук и сол
Подготовка (1h 20 минути)
- Гответе кестените във вода с анасоновото семе и малко сол в продължение на 20 минути. Отцедете, обелете и оставете настрана.
- Почистете артишока , като запазите листата му, и ги оставете във вода с лимон или оцет.
- Направете бульон, като в продължение на 15 минути варите листата от артишок със зелената част на праза, кората от лук и розмарина.
- Задушете лука и праза в маслото за около 5 минути.
- Добавете артишок и след 2 минути отцедения ориз с 800 мл от кипящия бульон. Посолете, покрийте и, когато заври, намалете котлона и гответе покрито още 20 минути.
- Добавете кестените , оставете да си почине за около 5 минути и гарнирайте с лук преди сервиране.
Порция от тази рецепта ви дава 460 калории, 82 г въглехидрати, 10 г протеини и 10 г мазнини, както и 35% от препоръчителния дневен витамин В1.
