„Диетата ми е безкрайно по-разнообразна и вкусна, отколкото преди да съм бил веган“

Пола Гонзалес

Глория Карион е автор на добре познатия блог La Gloria Vegana, активен от 2022-2023 г., и на книгата „Лесни вегански рецепти“. Тя е кандидат за наградата за най-добър гурман 2022-2023.

Фотограф: @raulcanas

La Gloria Vegana има общност от повече от 192 000 души в Instagram и почти 25 000 във Facebook, които следват всички съвети, трикове и учения на Gloria Carrión по веганската гастрономия.

Тази жена от Кордоба, базирана в Барселона, остави стабилна и сигурна работа, за да се подвизава на свободна практика, да даде крила на проекта си и по този начин да достигне до много повече хора. Той сподели любовта си към готвенето и я наследи от дядо си Антонио, на когото посвещава емоционални думи в книгата си (Лесни вегански рецепти) и от когото е адаптирал някои от рецептите, на които можем да се насладим в нея.

Нейната популярност и добрата работа в кухнята я поставят сред десетте номинирани за наградата за най-добра храна 2022-2023 г., присъдена от жури, включващо личности като Карлос Латре, готвачи като Ориол Кастро и гастрономически комуникатори като Микел Лопес Итуриага ( Комидистите). През седмицата от 4 до 10 ноември победителят ще бъде известен (можете да гласувате за него на www.thebestfoodie.es).

„Трябва да се наслаждавате на яденето и да не се страхувате да рискувате“

Говорихме с Глория за предприемачеството, веганството и приключението да бъдем и майка веган.

-Имате общност, която не спира да расте всеки ден в Instagram, какво ви харесва най-много в съдържанието, което споделяте?
-Аз аз съм себе си с моите обстоятелства, които са напълно тези, които могат да бъдат намерени от всеки зад малкия екран. Когато разбрах това, исках да използвам цялата си енергия, за да създам съдържание, изпълнено със съвети, трикове, рецепти … всички придружени от изображение, което винаги е апетитно и пълно с цветове. И аз съм много щастлив, че мога да покажа на хиляди хора, че всичко това може да се извърши с минимално въздействие по отношение на консумацията на продукти от животински произход.

-Съществуването на толкова голяма общност и работата от дома със сигурност има своите предизвикателства, как успявате да се разкачите?
-Ами, доскоро това беше невъзможна задача, тъй като се чувствах много отговорен за всичко, което можеше да се случи около това. Взех всеки детайл лично. Сега започнах да се релативизирам и да го приемам повече като работа; макар и да ми е хоби, не ми тежи да бъда по-свързан от необходимото.

-Учили сте бизнес администрация и мениджмънт (ADE) и сте работили дълго време като служител, как протича приключението да бъдете самостоятелно заети?
-Ефективно. Завършил съм ADE и малко след като завърших степента си, започнах работа в счетоводния отдел на голяма верига супермаркети. През осемте години, през които работех там, успях да се изкачвам на позиции, докато не станах началник на отдел. Имаше нещо, което не ме изпълни, затова реших да си взема отпуск и да се боря за онова, което наистина ме мотивира по това време: моя проект „Веганска слава“. Разбира се, преди „стартирането“ направих проучване, за да проверя дали е икономически целесъобразно да се извърши.

Първите месеци бяха тежки на умствено ниво, тъй като бях прекарал 8 години в работа пред компютър с два екрана; и ми отне много време, за да осъзная, че в новата ми работа това не е необходимо. Да бъдеш автономен, както казваш, е доста приключение, защото винаги си свързан с работата, но трябва да кажа, че има и своите предимства.

-Преди да направите скок като свободна професия, вече имате собствена издадена книга с рецепти. В него вие също обяснявате какво е "периодично готвене". Лошо ли сме организирани в кухнята? Какъв безпогрешен трик препоръчвате, за да имаме почти всичко под контрол?
-Всеки у дома е организиран по начина, по който смятат, че е най-добре, като се вземат предвид обстоятелствата им, дори и да не е най-подходящ от гледна точка на здравето и времето. С „периодично готвене“ ние въртим тази организация, концентрирайки по-голямата част от подготовката за седмицата за няколко часа. Тоест, в неделя, например, ще прекараме известно време в готвене на зърнени култури, печене на зеленчуци, приготвяне на яхния … всичко това, което да съхраняваме в тупи или буркани в хладилника и да го имаме на разположение през седмицата. Това ще ни помогне да се храним много по-здравословно, ще имаме повече свободно време през седмицата и ще спестим от седмичните хранителни стоки.

Освен цялото съдържание, което споделям в социалните си мрежи, преди няколко месеца създадох електронна книга с 40 страници (достъпна на уебсайта ми), където преподавам всички тънкости на „партидното готвене“, както и много перфектни рецепти за него. Записал съм онлайн курс, наречен "Veggie to go", който се отнася до седмична организация и също така редовно провеждам уъркшопове лице в лице в Барселона.

-Казвате, че любовта ви към готвенето е наследена от дядо ви Антонио, какви са ценностите, на които той ви е научил, че сега прилагате в кухнята си?
-Преди всичко да му се наслаждавате. Приятно хранене. Да не се страхуваш да рискуваш. Той обичаше да импровизира и да създава различни ястия. Все още помня, когато той реши да прави торти с всякакви плодове и по всички възможни начини. Беше уникално.

-Живеете в Барселона, вие сте от Кордоба, но адаптирате вегански ястия от цял ​​свят, има ли граници веганската гастрономия?
-Мисля, че границите се определят от хората, когато не сме склонни да включваме малки промени в живота си, в случая, в храната.

Ако всички бяхме наясно, че можете да направите вкусен болонезе, без да използвате месо, или супер омлет от картофи, без да използвате яйца, преминавайки през сладкиши, яхнии … тези граници щяха да изчезнат. Благодарение на акаунти като моя и като този на много колеги, успяваме да ги замъгляваме все повече и повече.

Не е задължително да адаптирате всичко, но се отказвате от определени текстури и / или вкусове и идват други, за които дори не сте знаели, че съществуват. Сега диетата ми е безкрайно по-разнообразна и вкусна, отколкото преди веган.

-Ти готвеше много преди да си веган, кои рецепти са най-трудни за адаптиране?
-Не е задължително да адаптирате всичко, но се отказвате от определени текстури и / или вкусове и идват други, за които дори не сте знаели, че съществуват. Сега диетата ми е безкрайно по-разнообразна и вкусна, отколкото преди веган.

-Откакто Алваро дойде във вашия живот, вие също преподавате какво яде малкото у дома: добре ли се адаптират децата към вегетарианска и веганска храна?
-Изглежда важно да се покаже, че децата също могат да се хранят здравословно и с всякакъв вид храна, ако работим върху това от самото начало. Ние практикуваме „отбиване от бебето” с Álvaro, което се състои в въвеждане на храна, от самото начало с допълнително хранене, по истински начин. Тоест, няма пюрета, където всичко е смесено и те не забелязват нищо, но се предлага във възможно най-естественото си състояние, така че да се запознаят с неговите вкусове и текстури. Това е много важно, за да могат те след това да приемат зеленчуци и всякакви храни като част от чинията си и да могат да им се насладят.

И с това искам да кажа, че е напълно възможно те да следват вегетарианска или веганска диета. Небцето им е девствено, когато са млади и ядат това, което им предлагат хората и / или вярват, че е най-доброто за тях. Така че, ако детето никога не е опитвало пилешко месо, например, то няма да го пропусне.

Алваро яде почти 100% зеленчукова храна у дома … ако го попитате какво иска да яде, той винаги ще ви каже тофу, ориз с домат или какъвто плод ви дойде на ум в този момент. Въпреки това, в училище той яде всичко (с известно ограничение, което мога да направя в менюто) и след като е успял да направи ден или два седмично (зависи от седмицата), менюто е вегетарианско за всички ученици.

Това решение беше взето между съпруга ми и аз (той не е веган, въпреки че, подобно на Алваро, у дома яде почти 100% зеленчуци), тъй като смяташе, че този факт ще го обуславя в много моменти (училищни и социални) от детството му. А родителството в нашия случай е въпрос на две. Но е доказано, че що се отнася до здравето, 100% зеленчуковата диета е напълно здравословна за децата.

-Кое от вашите ястия винаги триумфира сред най-малките?
-Маринованото тофу, яхниите от бобови растения, бургерите, крокетите, пастата със зеленчуков болонезе …

Той не беше наясно с всичко, което стои зад месото и всички сектори, които са посветени на експлоатацията на животни. Но сега знам и знам, че всеки малък жест е от значение.

-Винаги говорите повече за даване на възможности, отколкото за убеждаване на хората да станат вегани, но какво най-накрая ви убеди?
-Първоначално не променях диетата си заради анималистични проблеми, а за да я накарам поради някакъв лек здравословен проблем. Тогава започнах да осъзнавам (чрез документални филми, книги, видеоклипове …), че не само съм направил добро на себе си, но и на животните и околната среда. Той не беше наясно с всичко, което стои зад месото и всички сектори, които са посветени на експлоатацията на животни. Но сега знам и знам, че всеки малък жест е от значение.

Свързани теми

Веганство

-Накрая: препоръчвате ли книга, цитат, който ви харесва и любимото ви ястие?
-Препоръчвам страхотната френска веганска готварска книга от Мари Лафор, ако търсите веганска кухня, и Ръководството за несъвършения веган от Марта Мартинес, ако искате да започнете с този начин на живот. Има цитат, който ме представя много и който мисля, че всеки трябва да прилага в по-голяма или по-малка степен: „Правете това, което обичате, обичайте всичко, което правите“.

А що се отнася до ястието, нямам конкретно такова, но това, което знам е, че трябва да включва добра доза печени зеленчуци, малко салата, качествена зърнена закуска, приготвена точно както трябва, порция растителен протеин (тофу мариновани, варени зеленчуци …) и богат сос, който да го придружава.