Сурова темпура
Хавиер Медведовски и Глория Гарсия
Темпура е начинът за разбиване в японската кухня. Не пропускайте тази сурова веган версия, която нашият готвач е подготвил.
Япония има дълбоко вкоренена вегетарианска история , благодарение на будисткото влияние. Император Темму забранява консумацията на месо от диви животни през 675 г. и в продължение на дванадесет века японската диета се състои основно от бобови растения и зеленчуци.
Древните японци са били много дълголетни през този период, макар че това е започнало да се променя с възкачването на престола на император Мейджи, който отменя старата забрана за консумация на месо през втората половина на 19 век.
Хрупкаво тесто без нужда от яйце
Тази култура заслужава голямо признание и ние й отдаваме почит с тази сурова рецепта, вдъхновена от нейните оригинални съставки и рецепти. Както казват вечерящите в Япония: Итадакимасу!, За да благодарим на хората, приготвили храната.
Съставки за 4 човека
- ½ тиквички
- ¼ лук
- Шепа листа спанак
- ½ морков
- 3 гъби
За темпурата:
- 100 г кашу (предварително накиснати във вода, 3 до 8 часа)
- 20 г смлян лен
- 1 чаена лъжичка хранителна мая
- ½ чаена лъжичка морска сол
- 200 мл вода
- Пипер
За соса:
- 4 супени лъжици тамари
- Малко настърган джинджифил
- Сок от ½ лимон
Подготовка (20 минути + време на накисване и дехидратация)
За темпурата:
- Прецедете и измийте кашуто и ги намачкайте с останалите съставки, докато постигнат кремообразна консистенция.
- Нарежете зеленчуците на ивици или по какъвто и да е начин.
- Намажете всеки зеленчук със сместа от темпура, така че да е добре покрит.
- Поставете ги в тавите на дехидратора и ги отведете да се дехидратират при 45 ° С за 4 часа. След това ги обърнете и ги оставете да се дехидратират още 2 часа.
- Можете да използвате всеки зеленчук, гъби или дори някои плодове.
- Ако искате, можете да добавите напоено цяло бельо към темпурата. Ще имате петна от семена.
За соса:
- Смесете тамари, джинджифил и лимонов сок .
- Сервирайте темпурата, придружена от соса, в чиния .
