Джакфрутът алтернатива ли е на месото?

Клаудина наваро

Това е изненадващ тропически плод, с текстура и външен вид напомнящ на месо, но хранителните свойства не са подобни.

Джакфрутът (Artocarpus heterophyllus) или джакфрутът е уникална тропическа храна, станала модерна сред веганските гастрономи. Най-особената му характеристика е, че когато се готви, външният му вид и консистенция са подобни на месото и поради тази причина се класира сред „зеленчукови меса“, но вкусовите и хранителните му качества нямат нищо общо с продукти от животински произход. .

Джакфрутът - наричан още джакфрут - е най-големият съществуващ плод на дърво: парче може да достигне тегло от 35 кг. Вкусът му, особено когато е узрял, е гладък и сладък, с аромати, напомнящи на ябълка, ананас, манго и банан. Може да се използва в сладки и солени ястия, като десерти и къри.

Какви са хранителните свойства на джакфрута?

Както повечето плодове, той е богат на въглехидрати. Той осигурява по една калория за всеки грам тегло и, като се имат предвид пропорциите на вода (73%) и фибри (2 g от 100), гликемичният му товар е нисък, така че може да се консумира от диабетици.

По отношение на микроелементите се открояват витамин С и провитамин А (бета-каротин). Една порция (165 g) осигурява 18% и 10% от съответните дневни нужди. Също така осигурява фибри (3 g), магнезий, калий, мед и манган.

Съдържанието на протеини е малко по-високо от това на другите плодове, но по никакъв начин не може да се разглежда като алтернативна храна на месото, рибата или бобовите култури. В 100 g има малко над 1 g протеин. На интернет страниците можете да намерите много невярна информация за него, като например, че съдържа 10% протеин.

Как се приготвя джакфрут или джакфрут в кухнята?

Джакфрутът може да се яде зелен или зрял, суров или варен. В Европа не е лесно да попаднеш на пресни плодове на пазара. Обикновено се консервира със сироп или замразява, по този начин достига до веганските магазини. Като се има предвид дългият транспорт от страната на произход, това е храна с голям отпечатък върху околната среда, чиято обичайна консумация не е много устойчива далеч от насажденията.

За да консумирате пресни плодове, първо трябва да ги разрежете наполовина и да премахнете семената. Можете да извадите резени от целулозата с ръце и да ги поставите във вода или саламура, така че да се запазят до консумация.

Ако е зелен плод, вкусът на пулпата е доста безвкусен, но ако го приготвите (след като го отцедите), сякаш е месо, той ще придобие вкуса на подправките и останалите съставки. Ето защо обикновено се включва в къри с кокосово мляко и супи. Зелената пулпа също може да се нарязва на малки парченца, които се пържат и ядат като закуски.

Ако е узряло, можете да го вземете както е или да го добавите към мюсли от кисело мляко или овесени ядки. Ако е много узряло, издава силен аромат, който някои хора намират за неприятен.

Семената на джакфрута също са годни за консумация, след като са приготвени, изпечени или печени. Вкусът му понякога се сравнява с този на бразилските ядки.