Техники за готвене с по-малко мазнини (и най-добрите прибори)
Мерцедес бласко
Балансираната диета умерява консумацията на наситени мазнини с лека кухня, богата на зеленчуци, бобови растения и пресни плодове.
В мазнината лесно се абсорбира ароматизантите в храните, така че да са по-вкусни ястия. Но има техники за готвене с ниско съдържание на мазнини, които също подобряват истинските вкусове на храните.
Техники за готвене с по-малко мазнини
Има няколко прости кулинарни техники, които могат да ни помогнат да приготвим храната си с по-малко мазнини.
- На пара. Това е един от най-здравословните методи за готвене, защото намалява използването на мазнини. Състои се от приготвяне на храна в тенджера с вряща вода, към която е добавен параход, където се поставят зеленчуци, риба или цели или нарязани бобови растения. Храната се готви, без да се губят хранителни вещества или вкус.
Бамбуковите параходи са екологични и неутрални.
- Варено. Ключът за зеленчуците да запазят всичките си хранителни вещества и вкус е да ги приготвите точно както трябва. Най-здравословното нещо е да ги сварите във възможно най-кратко време с малко количество вода и при пълно кипене. Колкото повече al dente, толкова по-питателна ще бъде тя.
Трик за подобряване на вкуса е да започнете с основен бульон от целина, лук, мащерка, дафинов лист, лимонов сок и индийско орехче.
- На скара. Има няколко опции. От типичната скара, която позволява дифузия на топлина и която дава възможност да се приготвят нискокалорични ястия, като просто се добавя лимонов сок, бульон или масло с четка или някои предварително сварени или бланширани зеленчуци, до тепаняки , вид желязна скара Японски, който позволява готвене с почти никаква мазнина, или пиеррада, естествен вулканичен камък, който позволява храната да се задушава на масата.
- Печен. Сухата му топлина концентрира вкусовете. При умерена температура от 170 ºC се постига еднакво готвене и се предотвратява изгарянето на храната, която може да се подправи с бульон, лимонов сок или домат … Препоръчително е вместо алуминий да се използва маслена хартия за покриване на тавите.
Новите фурни включват пара без налягане, много здравословна техника за готвене, която по-добре запазва витамините, минералите, консистенцията и цвета на всички храни.
- В папилот. Съставките, обикновено с жуленирана зеленчукова основа и подправени с лимонов сок , бульон или ароматни билки, се увиват в херметически затворени опаковки и се поставят във фурната. Опаковката набъбва и храната се пече на собствена пара, запазвайки всичките си свойства, аромат и интензивност на вкуса, без да изсъхва.
За направата на пакетите се използва хартия за печене или дори гроздови листа.
- Шишчета или шишчета. Съставките се нарязват на кубчета и се шишат, като се комбинират на шиш, който след това се пече във фурната, пече се на скара или се пече на скара при ниска температура. Те обикновено се придружават от леки сосове като соев сос с риган или лимонов сок.
Предварително се мариноват или се боядисват и подправят, от време на време, обръщайки се.
- Скара на скара . Подобно на скарата, храната е подредена върху скари върху самата скара, което осигурява характерно опушено докосване. Важно е да знаете как да приготвите съставките на скара в правилната им точка , за да се възползвате максимално от тях, без да изгаряте или да се разпадате.
- Задушен . Това е готвене на слаб огън, при което храната се приготвя в собствен сок и е импрегнирана с различните аромати. На дъното на тенджерата сложете малко олио, вода, бульон, вино или оцет и воднисти зеленчуци като тиквички, лук или праз, а отгоре останалите съставки.
Овкусява се с чесън, червен пипер, шафран, дафинов лист или други билки, което осигурява много вкусни и средиземноморски резултати.
- Сотирано . Съставките се нарязват на тънки ивици или жулиен със същия размер. Използвайте уок или незалепващ тиган с щипка масло на силен огън. Всички съставки се добавят едновременно, без да се пълни повече от една трета, и те непрекъснато се разбъркват, така че да докоснат горещите стени. Идеален е за гъби, зеле, моркови, броколи или тиквички.
Пържените и очукани трябва да бъдат случайни и необичайни техники за готвене. Ако искате да намалите количеството мазнини в диетата, от съществено значение е да намалите консумацията им. С тези техники храната абсорбира много масло, което губи хранителни качества с топлина. Ако се изгори, изпържи при високи температури или се използва повторно, може да стане токсичен.
В случай, че прибегнем до тези техники, винаги ще внимаваме да използваме незалепващи тигани с керамично дъно - никога тефлоново - и да навлажняваме дъното им с малко намазано масло с четка. Трябва да изчакате, докато тиганът е горещ, преди да пържите , опитвайки се да го направите при ниска температура, без пушене или прегряване. Накрая трябва да се обезмасли с абсорбираща хартия.
Прибори за готвене без мазнини
Някои кухненски прибори могат да ни помогнат да намалим количеството мазнини, които използваме при готвене.
- Параход . Те позволяват готвене в собствен сок и ал денте всякакви храни. Съществува голямо разнообразие: кошница от неръждаема стомана, приспособима към различни мерки на саксии, хавлии, за да съответства на съответните им тенджери, бамбуков параход или електрически параход от различни елементи.
- Скара. Те са изработени от чугун , но повечето са сплави, покрити с незалепващ материал. Електрическите обикновено имат термостат, който поддържа температурата стабилна.
Естественият или вулканичен камък е огнеупорен и запазва топлината дълго време.
- Уок. Това е дълбок тиган, обикновено изработен от чугун, с извито дъно и вдлъбнати стени, който концентрира топлината в центъра и ви позволява да готвите бързо и вкусно сотен ориенталски стил, без да добавяте мазнини или изкривяващи вкусове.
- Пръскачка с растително масло . Дозирайте маслото под формата на капчици или мъгла. Тя позволява да се разпределят равномерно малки количества, за да се обличат салати, яхнии, препечени филийки или да се омазняват тигани, чинии или форми.
- Силиконова кухненска четка . За „боядисване“ на дъното на саксии, тигани или тави с минимално количество масло или за обличане на зеленчуци, риба или месо на скара, като се измерва съдържанието на мазнини и се разпределя равномерно.
- Торбички за фурна . От тях се правят папилоти или се готви по прост , чист и лесен начин. Има меню от полиестер и fata, прозрачен материал, разработен от готвача Fabio Tacchella , който позволява температурите да достигнат 230 oC. Винаги трябва да се проверява дали пластмасовият материал при високи температури не отделя или отделя токсични вещества.
