Знаете ли свойствата на комбуча?

Клаудина наваро

Kombucha е модерната ферментирала напитка, която буди страсти. Неговият особен вкус е придружен от ползи за здравето.

Kombucha се прави чрез ферментация на захарен зелен или черен чай с колония от желатинови на вид микроорганизми.

Резултатът е газирана напитка (тя е естествено газирана) с вкус, подобен на този на сайдер, много богат на пробиотици, които обогатяват чревната микробиота и произвеждат широк спектър от полезни ефекти върху здравето, сравними с тези на кефир или домашно кисело зеле .

В момента можете да намерите търговски напитки на базата на комбуча с различни вкусове. Но внимавайте, качеството е силно променливо.

Продават се пастьоризирани комбучи, които не съдържат живи микроорганизми или продукти с прекомерно количество захар.

Изберете комбуча с живи микроорганизми или, още по-добре, пригответе я сами у дома.

Какви са свойствата на комбуча?

Той е храносмилателен: благодарение на ефекта на полезните бактерии, които подсилват микробиотата. Съдържа и разнообразие от органични киселини с противовъзпалителни свойства. Оцетната киселина (същата като оцета) е най-разпространена и съдържа глюконова киселина и млечна киселина.
Той е антиоксидант: напитката запазва полифенолите на зеления чай или черния чай, с който е приготвена. Проучванията показват, че пиещите зелен чай имат по-нисък от средния риск от рак на простатата, гърдата и дебелото черво.
Предпазва черния дроб: стимулира чернодробните ензими, които инактивират и елиминират токсичните съединения. Намалява токсичността му с до 70 процента.
Той е антибиотик: особено благодарение на оцетната киселина и полифенолите. Изследване, публикувано в Journal of Food Biochemistry, посочва ефективността му срещу кандида.
Укрепва сърцето: намалява нивата на лошия холестерол (LDL) и увеличава добрия холестерол (HDL) само за 30 дни. Той също така намалява окисляването на холестерола, което го прави заплаха.
Подобрява метаболизма на захарите и функционирането на бъбреците. Редовно пиещите този чай имат 18% по-нисък риск от развитие на диабет.

Как се прави комбуча

За да направите комбуча, имате нужда от „гъбички“ или „скоби“, тоест проба от симбиотичната колония на бактерии и дрожди, която живее в целулозна структура, която се носи върху чая. С всяка нова ферментация се създава нов целулозен слой или "диск".

Що се отнася до микроорганизмите, по-голямата част принадлежат към рода на глюконацетобактериите. Съществуват също лактобацили и дрожди zigosaccharomyces.

Както при кефира, скобият се предава приятелски от човек на човек, въпреки че може да се намери и в био магазини, билкари и магазини, специализирани във ферментирали продукти.

Ако решите да направите своя собствена комбуча, трябва внимателно да следвате инструкциите и да наблюдавате външния вид на колонията, тъй като вредните бактерии или плесени могат да се размножават, както може да се случи във всеки процес на ферментация на храни.

Препоръчително е да продължите ферментацията със светъл скоби и да изхвърлите този, който е потъмнял. Ако се появи тъмно петно е по-добре да го изхвърлите.

За да направите kombucha, изпълнете следните стъпки:

Пригответе инфузия от 2 с 2-3 супени лъжици изсушени листа на литър вода за 20 минути.
Добавете 80 г кафява захар и разбъркайте добре.
Когато чаят е студен, добавете скобито и половин чаша предварително приготвена комбуча или супена лъжица бял оцет. За да манипулирате скоби, използвайте дървени или бамбукови пинсети.
Покрийте стъкления буркан с чиста памучна кърпичка, закрепена с ластик.
Оставете го да престои 7-10 дни.
От една страна, извадете скобито и го добавете към друга инфузия.
От друга страна, прецедете течността, сложете я в бутилки и ги оставете да почиват в хладилника за 5 дни. Спестете половин чаша, за да направите нови комбучи.