Воден кефир: какво е това и как да го използвам във веганското готвене?
Санти Авалос
Това е чудесна веган алтернатива на млечния кефир и може да се приготви и у дома. Даваме ви инструкциите да го направите.
Кефирните „зърна“ или „гъбички“ от кефир всъщност са симбиотична култура от мезофилни организми, смес от дрожди и бактерии, които образуват скоби (на английски: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Тибикосът или водният кефир също са скоби, точно като комбуча и майката на оцета .
Каква е разликата между воден кефир и млечен кефир?
Млечният кефир и водният кефир са еднакви, само че всеки е адаптиран към среда. Млечният кефир се храни с лактозата в млякото , докато водният кефир се храни със захарите, които са в средата, в която го поставяме.
Скобито в млечния кефир прилича на куп мънички карфиоли с лигаво и меко усещане. Водната прилича на куп назъбени малки топчета.
Млечният кефир превръща лактозата в оцетна киселина (кисела) и бактериите разграждат част от млечната киселина в пропионова киселина, а по време на процеса на ферментация се получават и етанол и въглероден диоксид.
Количеството етанол, присъстващо в кефира, ще зависи от метода на производство (колкото по-кратко е времето на ферментация, толкова по-малко алкохол ще бъде кефирът), но резултатът не е напитка с висока якост, въпреки че съдържа малко алкохол.
Водният кефир прави същото, но със захарите, които са в течността, в която го въвеждаме, например вода със захар или зеленчукови напитки , и обикновено образува повече въглероден диоксид, така че служи и като газирана напитка, стига се бутилира.
Приготвяне на воден кефир у дома
Приготвянето на домашен кефир е подобно на приготвянето на домашно кисело мляко , само че не ви е необходим инкубатор, той ще ферментира добре при стайна температура. Кефирните зърна обикновено се умножават у дома, като се използват (не се харчат, а се култивират) и хората често ги раздават.
Можете да търсите в страниците на общността и форумите, за да видите дали някой има зърна от кефир, за да ви даде, и да започнете да правите домашен кефир. Ако във вашия район няма никой, те могат да бъдат закупени в онлайн магазини и в някои билкари.
Течността, получена в резултат на ферментация, се нарича още кефир и е богата на пробиотици , като кисело мляко и други ферментирали храни. Той винаги е кисел (продукт на ферментация), с вискозна текстура и малко кремообразен, по-течен от киселото мляко.
Най-много подобен на млечни продукти кефир се прави с воден кефир и кокосово мляко.
Консервираните кокосови млека, които съдържат много кокосови твърди вещества, са плътни и копринени. Те не се извиват толкова много, защото не съдържат много протеини, но резултатът е изискан както като напитка, така и за закуска, закуски и т.н.
Как да използвам?
Кефирът не се използва само като напитка, той може да се използва ежедневно в много препарати. Ето няколко примера:
- Кефирен винегрет: добавете щипка зехтин, смлян или счукан чесън, смлян пресен магданоз, лук и сол към вашия зеленчуков кефир. Разклатете го добре и облечете салатите си с него.
- В рецепти, които изискват мътеница (мътеница), тя може да бъде заместена с кефир. С него се правят много американски рецепти, особено кифли и кексчета.
- Правете ласи и смутита с домашен кефир вместо кисело мляко, или използвайки наполовина кефир и наполовина зеленчукова напитка. Те ще бъдат много кремообразни и вкусни, особено със съставки, които се комбинират с киселини (плодове например).
- Използвайте го в сосове с кисело мляко . Можете да го замените с кефир в по-голямата част от случаите, особено когато те потапят сосове или raitas.
- Правете хляб с кефир. Много хлябове се приготвят чрез добавяне на кисело мляко, по този начин те са по-нежни. Вместо това използвайте своя кефир. Можете също така да приготвите закваска от кефир . За него ще ви трябват около 24 часа почивка.
- Направете плодови сладоледи с кефир и сезонни плодове, разбити заедно. Можете да напълните тениски и да направите освежаващ и питателен сладолед.
Предпазни мерки при готвене воден кефир
Когато приготвяте кефир (или готвите с него), не забравяйте, че има материали, които реагират с него. Не използвайте алуминиеви, медни или цинкови съдове или прибори.
Съхранявайте кефира си в бутилки и контейнери, изработени от нереактивни материали като хранително стъкло или пластмаса. След като започнете да правите кефир, ще трябва да поддържате своята култура жива. Ако не искате да сте наясно с това и няма да правите кефир често, винаги можете да извадите тибиките, да ги отцедите и да ги съхраните в контейнер в хладилника или да ги замразите.
За да ги активирате отново, просто трябва да ги размразите в хладилника и да ги „нахраните“ : малко зеленчукова напитка, захарна вода или подобно и няколко часа почивка и те ще бъдат готови за повторна употреба.
