Отвори си очите! Как да се храним здравословно, без да се заблуждаваме
Клаудина Наваро и Мануел Нуниес
Не се заблуждавайте. Най-поразителните, удобни и сладки храни, които се предлагат опаковани, не са най-добрите за вас.
Животните ядат това, което инстинктът диктува, но хората избират , често въз основа на заинтересованите предложения, които получават. Културната и семейна среда може да определи, че някой харесва мюсли, охлюви в сос или пържени хлебарки.
Човешката способност да яде почти всичко може да ви накара да се съмнявате дали правите правилния избор. Ето защо се интересуваме от състава и ефекта на храната или да разберем какво се крие в списъците на съставките.
Журналистът Майкъл Полан е посветен на това изследване в продължение на много години и заключава, че „преди единственото нещо, което можеше да се яде, беше храната, но днес откриваме хиляди други вещества, подобни на храната в храната“.
Оцветителите правят храната по-привлекателна (избирайте храни в естествени цветове!)
В нашето общество предложенията за храни до голяма степен съответстват на предлагането на продукти на рафтовете на супермаркетите, което обикновено е пропорционално на техния успех сред потребителите. Първият съвет за откриване на „истинска храна“ е да се види дали нейната привлекателност е естествена или предназначена да заблуди сетивата.
На теория, ако дадена храна изглежда добре, мирише и има добър вкус, тя вероятно ще бъде здравословна и ще се чувства добре за нас. Но ако мирише гранясало или има грозни петна, ще се опитаме да го избегнем.
Появата на храна е толкова важен фактор при избора, че много разпространен хранителен съвет предлага консумация на растителни храни с различни поразителни цветове , като червено, жълто, оранжево и синкаво, защото тези тонове разкриват наличието на растителни съединения антиоксиданти.
Това вероятно е причината ярко оцветените храни инстинктивно да ни привличат. Индустрията знае това и използва оцветители, за да увеличи привлекателността на своите продукти, които също са представени в цветни опаковки. Същата стратегия се използва за проектиране на вкуса и текстурата. Проблемът е, че повечето добавки, които осигуряват цвят, аромат или кремообразност, не са съединения с полезни свойства като естествените.
Подсладителите мамят метаболизма ви
От друга страна, сензорните сигнали казват на тялото каква храна яде. Яденето на храна, която е сладка, но без захар, може да обърка тялото, което може да отговори с повишен апетит.
По този начин изкуственият подсладител без калории може да насърчи наддаването на тегло - просто се опитайте да избягвате - какво, като проучване, проведено с животни, Сюзън Суитърс и Тери Дейвидсън, Университет Пърдю (САЩ).
От друга страна, ако индустриалната храна не е с ниско съдържание на калории, тя вероятно ще ги осигури в излишък, защото целта на производителите е да задоволят вкуса на потребителя, който обикновено има предпочитание към сладки и мазни храни, обич, която хората той споделя с останалите бозайници.
Капанът за мазнини и захар
В природата - в непреработените храни - рядко се срещат мазнини и захари , например в концентрациите, открити в преработените храни: никога няма да срещнем плод, чието съдържание на фруктоза е близко до това на безалкохолната напитка.
От друга страна, има любопитният факт, че днес най-енергийните храни са най-евтини (по отношение на цената на калория), което допринася за повишаване на тяхната привлекателност.
Спазването на диета, която включва тези видове съблазнителни храни, умножава риска от страдание от различни заболявания, включително диабет и затлъстяване, нарушения, които се появяват, когато тялото загуби способността си ефективно да управлява погълнатата глюкоза.
Трите закона за избор на истинска храна
Общото правило е, че предпочитаните храни са тези, които са най-близо до естественото им първоначално състояние. С други думи, прясна ябълка от дървото или чиния ориз винаги е по-здравословна от напитка с вкус на ябълка или кок на база брашно с дузина добавки.
Майкъл Полан предлага стратегия от три точки за разкриване на излишните денатурирани храни:
- Избягвайте продукти, които съдържат неизвестни или непроизносими съставки .
- Отхвърлете тези, които съдържат повече от пет или шест съставки.
- Не купувайте тези, които съдържат високо фруктозен царевичен сироп.
Стриктното прилагане на тези правила означава практически отказ от повечето храни, които съдържат някаква добавка.
Зад един хляб
Полан изследва какво има например в такава ежедневна храна като хляб, който не трябва да бъде повече от вода, брашно, мая и сол. Реалността е, че тя се превърна във високотехнологичен продукт, който включва минимум 15 добавки сред повече от стоте законно достъпни за пекарите.
По този начин в хляба има витамин С, който увеличава обема и го прави по-пухкав, емулгатори, които забавят втвърдяването, ензими за равномерно готвене, мазнини, които правят брашното по-фино и меко, стабилизатори, регулатори на киселинността и средства против слепване. други продукти.
Най-противоречивите добавки
Ако след преглед на списъка на съставките все още се съмнявате дали да вземете продукта у дома със себе си, познаването на най-опасните добавки може да ви помогне да вземете решение:
- Боите E102, E110, E122, E124, Е127, Е211 и консерванти са заподозрени за насърчаване на хиперактивност при децата.
- Сулфитите (Е220 до Е228) са консерванти, които могат да инхибират употребата на витамин В1 и при чувствителни хора могат да предизвикат главоболие, замаяност или астматични пристъпи.
- Нитратите и нитритите (E249 до E252) се използват за придаване на месни продукти наситено червен цвят и за предотвратяване появата на ботулинов токсин. Те могат да бъдат токсични чрез свързване с човешкия хемоглобин. Освен това съществува риск от образуване на нитрозамини (канцерогенни съединения) чрез взаимодействие с аминокиселини от храната в стомаха.
- Галати (E312 E310 до) са антиоксиданти, които се приписват на риска от причиняване на опасни цианоза (недостатъчно насищане с кислород на кръвта) при кърмачета. Те също могат да повлияят на имунната система.
- Бутил-хидрокси-анизол (E320) и бутил-хидрокси-толуен (E321) са алергени и се подозира, че те могат да насърчат рак, имунни, чернодробни и хормонални нарушения.
- Натриевият ортофосфат (Е339), който се използва в безалкохолните напитки, намалява абсорбцията на калций, желязо и магнезий.
- Глутаматите (E620 до E625) са подобрители на вкуса, които могат да причинят „синдром на китайския ресторант“ при чувствителни индивиди, характеризиращи се със симптоми като натиск върху слепоочията, главоболие и схващане на врата.
- Аспартамът (E951) е един от най-често използваните безкалорични подсладители в индустрията и е заподозрян в насърчаване на различни заболявания, включително рак.
Всяка доза пестицид е вредна
От друга страна, освен добавки, храната съдържа и следи от пестициди. На теория те се откриват в количества, които не водят до отрицателни ефекти върху здравето, според традиционните токсикологични тестове, но всеки ден има все повече доказателства, че дори изключително ниски дози могат да причинят промени, особено при жени и деца.
Причините са, че много от тези съединения се натрупват в мастните тъкани, а някои се държат като хормони или имат способността да предизвикват неврологични нарушения. Те са достатъчни причини да предпочетете зелени варианти, особено в случай на продукти, които обикновено са по-замърсени.
Според анализите, извършвани периодично от Работната група по околна среда, десетте пресни храни, най-заредени с пестициди, са ябълки, целина, ягоди, праскови, спанак, нектарини и вносно грозде, чушки, картофи и маруля.
От друга страна, сред най -чистите зеленчуци са лук, царевица, ананас, авокадо, аспержи, грах, тиква, пъпеш, диня, киви, сладък картоф и гъби.
Не сме готови да смиламе добавки и пестициди
Основната причина да се избягват добавките или остатъците от пестициди е, че тези вещества доскоро не са били част от човешката диета . Различните традиционни диети са резултат от човешката адаптация към растенията, животните и гъбите в тяхната среда.
Дотолкова, че защитниците на т. Нар. Палеолитна диета я смятат за най-полезна, както е била преди изобретяването на земеделието. Всъщност не можем да знаем как тялото ще реагира на приема на толкова много нови вещества.
Храна, която не се разваля
Хранителната индустрия гарантира, че имаме храна, която се поддържа в добро състояние за дълги периоди от време. Това е голямо постижение, тъй като през историята човешкото същество е трябвало да се сблъсква с факта, че храната се разваля.
Но за да продължи храната днес , хранителните вещества често се елиминират (като хранителния зародиш на зърнените култури, така че брашното да се запази по-добре) или свойствата му се променят (хомогенизирането на млечната мазнина не позволява да плава, образувайки слой).
Заложете на натурални храни
Понастоящем, когато има толкова много технически средства, целта трябва да бъде да се върне към консумация на пресни продукти и в най-добрия им момент на зрялост, което също е оптимално от хранителна гледна точка.
Отивайки малко по-нататък, истинският защитник на естествените храни се опитва сам да ги отглежда, ако не всички, поне част. Ако нямате градина или тераса, первазите на прозореца могат да побират голямо разнообразие от растения.
Можете също така да участвате в общински и общински градини, където също спортувате на открито и се срещате с хора със сходни интереси.
Няма значение къде купувате храната
От друга страна, къде купувате храната си е важно. Големите магазини разполагат с най-голямата гама продукти с високо ниво на обработка и обработка.
- Пазарите и магазините предлагат, от друга страна, прясна храна без доработка и дори произведена от местни фермери, въпреки че е препоръчително да се направи справка във всеки отделен случай.
- Седмичната система за кошници доставя биологична храна, която в някои случаи не бихме се сетили да закупим, но това може да допринесе за по-разнообразна и сезонна диета.
- Потребителските кооперации купуват храна директно от фермерите. Този тип дистрибуция ви позволява да получавате органична храна на по-добра цена и ви насърчава да консумирате продуктите на станцията и региона.
