Как да направите своя собствена комбуча у дома
Клаудина наваро
Приготвянето на собствена напитка от комбуча у дома е лесно. Просто трябва да следвате добре всички стъпки и да бъдете много внимателни с хигиената.
Въпреки че сега е на мода, чаената гъба комбуча не е продукт на съвременността. Първите следи от тази уникална дрожди и бактериална култура, която приема формата на желатинова маса, са открити в древен Китай. Твърди се, че династията Хан, която преобладава по това време, е използвала гъбата комбуча като лекарство.
Комбуча се прави подсладен чай. На ферментацията превръща захарта да алкохол и оцетна киселина, млечна киселина и глюконова киселина. Това прави вкусът на комбуча тръпчив и съдържание от 0,7 до 1,3 процента алкохол. За да го приготвите у дома, трябва да следвате правилно стъпките и да бъдете много внимателни с хигиената.
Подготовка на комбуча стъпка по стъпка
За да приготвите комбуча, ще ви трябва вече малко приготвена напитка, гъбата или скоби, вода, захар, чай, широк, чист стъклен буркан за ферментация и по-малки бутилки със затваряне на фланец.
- Оставете литър вода да заври в тенджера.
- Добавете приблизително 3-10g чай към врящата вода. Това може да бъде зелен чай, черен чай, плодов чай, билков чай или чаена смес. Препоръчително е да добавите порция зелен чай, тъй като комбуча е особено харесван. Оставете да се влива около 20 минути, за да се освободят всички вещества, които ще участват в процеса на ферментация. Не използвайте чай с изкуствени аромати или голям процент етерични масла (мента, градински чай), тъй като те възпрепятстват растежа на гъбичките.
- Сега добавете 80-120g захар към горещия, филтриран чай. Повече захар може да има лош вкус. Оставете чая да се охлади до 20 ° C. Гъбата може да умре при по-високи температури!
- Изсипете охладения чай в стъкления буркан и добавете 100 ml готова комбуча (предкултура). Поставете гъбата с гладка страна нагоре върху течността. Гъбичките ще растат отгоре на слоеве. По-старата гъба може да остане в бурканчето за ферментация, но трябва да се изхвърли, когато потъмнее.
- Покрийте контейнера за ферментация с кърпа или лист кухненска хартия и го закрепете с ластик. Тази стъпка е много важна за предотвратяване на заразяване с насекоми и плесени.
- Поставете бурканчето за ферментатор на топло място (ако е възможно, при температура не по-ниска от 15 ° C и не по-висока от 30 ° C, в идеалния случай 23 ° C). Избягвайте да го излагате на изпарения или пряка слънчева светлина.
- Оставете го да престои около 5-14 дни. Не премествайте буркана ненужно. Движението затруднява новия слой гъби да расте равномерно. Колкото по-стара е комбуча, толкова по-кисела ще има вкус. След 5 дни има мек и приятен вкус.
- Измийте много добре ръцете си, премахнете гъбичките с пръсти и ги изплакнете в топла или студена вода. Поставете го върху стъклена или керамична плоча (не трябва да влиза в контакт с метал).
- Налейте напитката kombucha през муселин или пластмасов филтър с фини мрежи в стъклени бутилки с цип.
- Съхранявайте бутилките в хладилника. Комбуча може да се съхранява 1-2 седмици, като през това време ферментацията продължава (следователно вкусът й ще бъде по-кисел всеки ден).
- Почистете добре ферментационния буркан, пригответе чая и започнете процеса отново.
Ако го вкусите и вкусът му не е добър, може да е лош. Трябва да е леко газирано, с едновременно кисело, но сладко докосване.
Ако забележите промяна във вкуса или миризмата на вашата комбуча и ви се стори неприятна, не я пийте. По-добре да го изхвърлите и да започнете отначало. Не забравяйте да изхвърлите старата част на гъбичките и да наблюдавате външния й вид.
