Хранителни алергии и непоносимост

Каква храна ви кара да се чувствате зле?

Д-р Даниел Бонет

Смята се, че 10% от испанците страдат от някакъв вид хранителна алергия и че около 27% страдат от някаква непоносимост, понякога без да знаят. Откриването на това кои храни не се чувстват добре е от решаващо значение.

Храните, които ядем всеки ден , обикновено не създават проблеми, най-много леко подуване, ако някоя от тях е злоупотребявана, или гастроентерит през лятото, когато пътуваме, поради някакво микробно замърсяване.

Нормалното е, че организмът приема храната без затруднения, тъй като това са естествени вещества. По различни причини обаче може да се случи имунната система да определя обикновените храни като странни и да развива патологични реакции. Но е важно първо да се прави разлика между алергия и непоносимост.

Какви са симптомите на хранителна алергия?

Алергията е реакция на имунна свръхчувствителност към едно или повече вещества от околната среда - така наречените "антигени". Симптомите му са възпаление на определени тъкани и дисфункция на орган (бял дроб, черва …).

Храната може да съдържа алергенни компоненти, които могат да индуцират IgE антитела и да причинят повече или по-малко интензивни и като цяло бързи реакции след поглъщане: отговорът обикновено започва в рамките на около два часа след хранене, рядко по-късно. Симптомите, които могат да се появят, обхващат широк спектър:

• Храносмилателна система: гадене, повръщане, диария, метеоризъм (газове), чревна малабсорбция.
• Дихателна система: ринит, астма, бронхоспазъм, бронхит.
• Мускулно-скелетна система: болки в ставите, бурсит, болки в кръста.
• Кожа: акне, сърбеж, уртикария, екзема.
• Имунна система: хронични инфекции (например отит).
• Психологически: тревожност, депресия, хиперактивност на детето, липса на концентрация, раздразнителност, промени в настроението, затруднено сън.
• Разни: сърдечна аритмия, умора, главоболие, хипогликемия, синузит. Доказано е дори, че някои случаи на затлъстяване се подобряват чрез елиминиране на алергенни храни.

Алергия, която засяга устата и езика, може да се появи след ядене на определени плодове или зеленчуци, които съдържат вещества, подобни на определени полени.

Какво представлява кръстосана сенсибилизация?

В рамките на явленията на свръхчувствителност може да възникне така наречената кръстосана сенсибилизация между храни: пациентите, алергични към една храна, също имат сенсибилизация към други. Такъв е случаят на реактивност към яйца и птици или към мляко и телешко месо.

В други случаи, например, човек, алергичен към аспирин (ацетилсалицилова киселина), може да бъде алергичен и към храни, богати на салицилати: банани, череши, цитрусови плодове, бадеми, фъстъци, вино, бира …

Какво представлява хранителната непоносимост?

Хранителната непоносимост е различен процес от алергията и не се медиира от имунната система. Той е по-малко тромав, но в същото време по-коварен, тъй като може да причини симптоми, очевидно несвързани с храносмилателната система.

По този начин в много случаи човек не знае каква е задействащата храна. Различни компоненти на храната могат да причинят патологични реакции. Някои оказват действие върху кръвоносните съдове (биогенни амини).

В някои отлежали сирена, в маринована риба или в колбаси има високи концентрации на едно от тези вещества: тирамин. Често пъти пристъп на мигрена може да бъде предизвикан чрез ядене на банани или сирене, и двете богати на това вещество.

Също така фенилаланинът, присъстващ в червеното вино, шоколада и сиренето, може да причини мигрена при податливи хора или зачервяване на лицето или кошерите.

Хистамин и ензими

Някои храни съдържат хистамин или предизвикват освобождаването му в организма, което поражда симптоми, които не са строго алергични, но имат клинични прилики. Хистаминът се съдържа в сирена, студени разфасовки, ферментирали напитки, риба, ракообразни и някои зеленчуци като домати и спанак.

В някои случаи непоносимостта към определени храни се причинява от липсата на ензим, необходим за храносмилането му. Най-честата е липсата на лактаза, от съществено значение за правилното усвояване на млякото.

Също така, за метаболизирането на алкохолни напитки са необходими няколко ензима, един от най-важните е алдехид-дехидрогеназата. Хората с ниски нива на този ензим се чувстват зле дори при малък прием на алкохол. Трябва да се отбележи, че жените имат по-ниски нива на това вещество, откъдето произтичат и по-големите им трудности при метаболизма на алкохола, особено когато са млади.

Един ключ: чревна пропускливост

Ако алергиите или непоносимостта към храни, въпреки че са относително чести, не са толкова чести, колкото би могло да се очаква, като се вземе предвид големият брой възможни алергени, това е така, защото тялото има различни защитни механизми.

Храносмилателната система, освен че позволява усвояването на хранителни вещества, предпазва тялото от алергени чрез различни механизми: стомашна киселинност, ензими в панкреаса и лигавицата, която покрива чревната стена. От друга страна, имунната система трябва да бъде балансирана и да не реагира прекалено на хранителни вещества, които трябва да бъдат безопасни.

Най- доброто състояние на чревната стена е от съществено значение, така че да не позволява преминаването на алергенните вещества в кръвта. Нека си спомним, че храната трябва да премине през процеса на храносмилане, така че големите молекули протеини, въглехидрати и липиди да се разпадат на по-малки парчета (съответно аминокиселини, монозахариди и мастни киселини), които накрая преминават чревната бариера и проникват в кръвния поток. На това ниво имунната система следи така, че да не достигне чуждо вещество.

По различни причини, особено консумацията на индустриализирани храни и лекарства, чревната стена може да бъде повредена, така че сложните молекули, които не се усвояват добре, да преминат в кръвта.

Това предизвиква възпалителни процеси в различни части на тялото чрез вещества като хистамин, интерлевкини и простагландини. На свой ред, надбъбречните жлези реагират, като отделят адреналин, което увеличава скоростта на кръвообращението и пулса.

Раздразнително черво

Почти една трета от населението страда от набор от симптоми като болка в стомаха, метеоризъм, запек или диария. Ако заболяване, което може да причини това състояние, не бъде диагностицирано, разстройството може да се нарече раздразнително черво. Характеризира се с нервна раздразнителност на чревната лигавица и нейното възпаление.

Симптомите обикновено са свързани с изядената храна. Въпреки че е трудно да се диагностицира, че става дума за алергия, пациентите се подобряват, като избягват храните, които им вредят и ядат по-балансирана диета, богата на фибри, както и практикуват техники за релаксация.

Детски хранителни алергии

Хранителната алергия е по-често при деца, отколкото при възрастни. Много храни могат да причинят алергии, но най-често срещаните са млякото, яйцата, рибата и ядките. Когато алергичната реакция е тежка, първата захапка причинява подуване на устните, езика и гърлото.

Възможността да реагирате с алергия към определен протеин може да се промени, когато той се нагрява. По този начин яйцето се понася по-добре, когато се коагулира и същото се случва, когато албуминът в млякото се нагрява. Храносмилателната алергия засяга между 1 и 3% от бебетата през първата година от живота им и около 5% от по-възрастните бебета. Въпреки че повечето го надрастват до 5-годишна възраст, някои алергии могат да продължат.

Децата също имат непоносимост

Но освен самата алергия, има и други проблеми с храносмилането, които вече са често срещани в детството, които се дължат на определени непоносимости.

• Целиакия или цьолиакия е нарушение на чревната абсорбция на непоносимост към глутен, придружено от подуване на корема, диария и лошо хранене и растеж. Ако се избягват храни, съдържащи този пшеничен протеин, симптомите изчезват.
• Децата също понякога имат непоносимост към лактоза. След поглъщане на мляко те могат да страдат от диария, подуване на корема и спазми. Този дефицит може да бъде открит чрез тестване за толерантност към лактоза.
• Непоносимостта към някои добавки може да предизвика хиперактивност и дефицит в концентрацията при някои деца . Те също могат да причинят диария, мигрена и екзема.

Поддържането на кърменето през първите месеци от живота е много удобно за предотвратяване на алергии, както и че майката не консумира алергенни храни, а пробиотици като бифидобактерии.

Твърдите храни трябва постепенно да се въвеждат в диетата. Тези, богати на протеини (месо, риба, яйце), не преди първата година.

Как се диагностицират алергии и непоносимост към храна?

Не е лесно да се установи коя храна може да е причина за алергия, въпреки че понякога опитът ясно показва това. Съществуват лабораторни тестове, които могат да покажат какъв е спусъкът за реакцията и кое повишава нивото на имуноглобулини IgE в кръвта.

• Класически метод е кожният тест: възможният алерген се инокулира в кожата на ръката или гърба и се наблюдава, ако локално се появят възпалителни признаци.
• Съществува и орален провокационен тест, с който се потвърждава реакцията на контролирания от медицински прием прием на съмнителна храна.
• Тестът за радиоалергоабсорбция (RAST) се състои от смесване на хранителни екстракти с кръвта с цел откриване на антитела.
• Има и друг лабораторен тест, тестът Alcat, който изследва реакцията на белите кръвни клетки в капка кръв на наличието на определени проби от храни и добавки. Както и да е, някои от алерголозите не го смятат за напълно надежден.
• Друг често полезен, но отнемащ време метод е елиминационната диета. Състои се от премахване от диетата на тези храни, за които има съмнения. Ако това не причинява явления на непоносимост, всяка седмица се добавя един от елиминираните преди това, докато не се открият тези, които не се чувстват добре за тялото.
• Други методи, които, макар и да не са одобрени от официалната медицина, се оказват полезни в много случаи, са тези, базирани на биоелектроника (с устройства за измерване на енергия като VAS, vegatest и задължителна терапия).

Ревматоиден артрит, замърсяване и излишък от лекарства

Повечето болки в ставите или мускулите не са свързани с хранителни алергии, но ревматоидният артрит има автоимунен компонент и подобрения често се отбелязват чрез елиминиране на потенциални алергенни храни, като млечни продукти или глутен, както и увеличаване на консумацията на сурови зеленчуци и дори приготвяне пости на основата на сок. Същото може да се каже по отношение на фибромиалгията.

Нараства нарастването на алергиите и непоносимостта към храни. Основната причина може да бъде сериозният стрес, понесен от имунната система, главно поради замърсяването на околната среда (въздух, вода и храна) и прекомерната употреба на лекарства (например антибиотици, които могат да променят чревната флора или противовъзпалителни средства, които не са стероиди, които увреждат чревната бариера и повишават нейната пропускливост). Доказано е също, че ГМО храни насърчават алергии.

Какво може да се направи?

Необходимо е да се избягват, разбира се, онези храни, за които човек знае, че създават проблеми. Най-често срещаните са:

• Краве мляко и производни (метеоризъм, диария, коремна болка, мигрена)
• Пилешко яйце (уртикария, диария, ринит, астма)
• Риби и миди (копривна треска, сърбеж, главоболие)
• Зърнени храни (копривна треска, диария)
• Ядки (мигрена)
• Плодове като ягода и цитрусови плодове (мигрена, кошери)
• Шоколад и вино (мигрена)

Диетата трябва да бъде разнообразна, базирана на натурални пресни храни. Адекватната почивка и емоционалният баланс също помагат.

Погрижете се за черния дроб, за да избегнете алергични нарушения

Черният дроб играе решаваща роля за предотвратяване на хранителни алергии, тъй като една от функциите му е да елиминира чужди протеини, които могат да достигнат до кръвния поток. Поддържането на здравето ви е от съществено значение.

Черният дроб е нашият основен прочистващ орган и е част от имунната система. Това е най-важната емулсия, когато става въпрос за елиминиране на токсините, тъй като филтрира и елиминира отпадъците от храносмилателния процес и може да неутрализира микроби и токсични вещества (тежки метали, лекарства, пестициди …), канцерогени и др.

Филтрираните от черния дроб отпадъци се елиминират чрез жлъчката. Поради това доброто производство и редовното отделяне на жлъчка не само гарантира добро храносмилане, но и добра детоксикация на тялото. За да може черният дроб да изпълнява по-добре задачите си, препоръчително е:

• Умерени мазнини: за да поддържате черния дроб в добро състояние, избягвайте прекалено мазни храни, като пържени храни и масло, както и алкохол и тютюн.
• Заложете на зеленчуци: добре е да консумирате салати, зеленчуци и плодове. Най-препоръчителните сокове са тези от червено цвекло, морков, целина, лимон, грозде и грейпфрут.
• Между храненията: препоръчително е да разделите храненията в достатъчна степен (можете да ядете плодове между тях, ако желаете) и да вечеряте леко.
• Изобилни фибри: диета, богата на растителни фибри, освен че предотвратява чревния запек, намалява работата на черния дроб и увеличава жлъчната секреция.
• Киселото мляко е добър съюзник, тъй като осигурява значително количество предварително усвоени аминокиселини, а също така намалява производството на токсични вещества в червата, които промененият черен дроб не може напълно да неутрализира.
• Някои растения могат да помогнат за оптималната функция на черния дроб и да го предпазят от възможни заболявания. Такъв е случаят с магарешки бодил, цикория, артишок, болдо, рехмания, червеник или куркума.

Естествени помощни средства за предотвратяване на хранителни алергии

Най-доброто лечение на хранителни алергии е премахването на веществото, отговорно за реакцията, от диетата. Някои лекарства обаче могат да облекчат симптомите и най-вече да предотвратят реакцията на организма.

• Пробиотици: всичко, което помага за поддържането на добра чревна флора, помага да се избегнат алергии и непоносимост към храни. Следователно се препоръчва консумацията на храни като кисело мляко и кефир, както и тези, богати на фибри.
• Витамини: витамин А, под формата на бета-каротин, помага да се поддържа чревната лигавица в добро състояние. Витамин С има антихистаминови свойства: приема се със скорост от 1 g на ден като профилактика, въпреки че може да се увеличи до 3 пъти на ден в случай на алергия или остра непоносимост.
• Минерали: магнезият регулира много органични функции и действа срещу храносмилателни алергии. Като превенция могат да се приемат около 100 mg на ден няколко седмици в месеца. Във фази на алергия, 2 g на ден за по-кратък период. Цинкът, който се намесва в имунната система, също може да бъде интересен със скорост от 15 mg на ден. Селенът (250 микрограма на ден) също допринася за добрия имунен статус.
• Есенциални мастни киселини: както омега-3, така и омега-6, присъстващи в мазна риба, в зеленчуци, богати на мазнини и в растителни масла като вечерна иглика или пореч, помагат да се избегнат хранителни алергии поради естествените им противовъзпалителни свойства.
• Кверцетин: това е биофлавоноид, който намалява, от една страна, възпалителните явления, присъстващи при алергии, а от друга, допринася за намаляване на прекомерната пропускливост на чревната стена. Може да се приема като добавка: 250 mg около 20 минути преди хранене.
• Хомеопатия: персонализираното конституционно лечение може енергийно да балансира тялото и да предотврати наличието на алергични явления. По същия начин различни хомеопатични лекарства могат да бъдат полезни срещу специфични симптоми (ринит, главоболие, уртикария, диария и др.).