5 много протеинови рецепти с веганско месо
Анай Буено
С новите продукти на основата на растителен протеин, които имитират месо, е лесно да го замените и да продължите да се наслаждавате на любимите си ястия.
В една балансирана диета, с адекватна доза от дневния протеин не може да бъде лишена . Когато избирате вегетарианска или веганска диета , може би това е едно от предизвикателствата, с които трябва да се справите, не само да знаете източниците на растителни протеини и как да ги комбинирате, но за някои и как да преодолеете копнежа за вкуса на животинския протеин.
Основни растителни храни, богати на протеини
Бобовите растения - като леща, нахут, грах, тофу или темпе - са добър източник на растителен протеин. Киноата или ядките също са протеинови храни, за да дам няколко примера.
Освен това през последните години се предлагат на пазара продукти, богати на растителни протеини, с характеристиката, че освен това те имат текстура и дори органолептични свойства, подобни на тези на месото.
Въпреки факта, че те са преработени продукти, в някои случаи списъкът на техните съставки е много по-кратък от този на други преработени или ултрапреработени храни и те избягват добавки, ароматизанти или консерванти, които не се препоръчват.
Те се открояват с това, че са лесни за приготвяне, изискват малко време и се комбинират добре със зеленчуци и зърнени храни. Тази статия предлага вегански рецепти, за да опитате тези нови зеленчукови меса, които намират своето място на пазара.
Растителни протеини
- Текстурирана соя. Така наречената текстурирана соя се получава от соево брашно. Той се обезмаслява и екструдира, за да се получи дехидратиран продукт в по-фини или по-груби гранули. Обикновено не съдържа добавки или оцветители. Приготвен, той напомня на кайма и е идеален за приготвяне на сосове - като веган болонезе - за зеленчукови пълнежи и за обогатяване на супи или яхнии.
- Грахов протеин. Това е основата на продаваните хамбургери, например Beyond Meat , която твърди, че съдържа в състава си само 2% от други съставки, естествени и не-ГМО. Основната атракция е, че са постигнали текстура и вкус, много сходни с тези на месото.
- Гъбен протеин. В Quorn е направен от Fusarium venenatum. След ферментационен процес се получава този микопротеин, който съдържа всички основни аминокиселини. Ако сте веган, не забравяйте да потърсите опциите без яйца. Текстурата му е подобна на тази на птиче месо.
- Соеви зърна. Heura , растителен протеин с неправилна и влакнеста текстура, се произвежда от соята . Тази марка е в състояние да предложи продукти, които както за тази текстура, така и за вкуса си, напомнят на пиле, по много различен начин от други продукти, предлагани на пазара на бобови растения.
По-устойчив от месото
Източниците на растителни протеини помагат да се сведе до минимум въздействието върху околната среда , особено в сравнение с месната индустрия. Ето защо тези опции се приемат добре от вегетарианци, вегани и хора, които искат да допринесат с консумацията и навиците си за по-положително въздействие върху здравето на планетата . Ето защо те със сигурност имат най-добрите си последователи сред младите хора.
Отвъд гурме бургер
Съставки за 2 порции:
- 2 Отвъд бургер
- 2 булочки за хамбургер без глутен, със сусам
- Някои листа маруля
- 1 домат
- 3 сладки лука
- Шепа рукола
- 200 г цяла тръстикова захар
- 1 голям сладък картоф
- 180 г царевично брашно
- 330 мл бира без глутен
Разработка:
- Карамелизирайте лука в тенджера на слаб огън с добро пръскане на екстра върджин зехтин и сол.
- След като започне да кристализира, добавете захарта и разбъркайте енергично, докато се получи желаната текстура.
- За да направите пържения сладък картоф, емулгирайте царевичното брашно с бирата и щипка сол.
- Обелете и нарежете сладкия картоф на ивици, потопете го в тестото и го запържете при 160 ° C за 6 до 8 минути или до златисто.
- Нарежете кок на хамбургер и го навийте малко върху скарата. След като се препече отвътре, извадете го и изпечете Beyond Burger с малко масло. Приготвя се като традиционен хамбургер и можете да го оставите в желаната точка.
- За сервиране сложете дъното на кок и отгоре със зелена салата, домат, отвъд, карамелизиран лук и накрая рукола. След това се покрива с горната част на кифлата.
- Придружете го с пържен сладък картоф и, ако искате, малко сос. Препоръчвам емулсия от дижонска горчица и сироп от агаве.
Taura Heura със зеленчуци и кокосово сирене
Съставки за 2 порции:
- 180 г подправен такос Heura
- 6 бели царевични тортили
- 2 моркова
- Половин червен пипер
- 1 зелен пипер
- Половината зелени тиквички
- Маруля
- Лукови кълнове
- Веган настърган кашкавал
За сушения доматен сос
- 50 г сушен домат
- Риган
- Чесън на прах
- 20 г орехи
- Минерална вода
- Зехтин
- Сол
Разработка:
- Хидратирайте доматите за минимум 6 часа с минерална вода.
- В купа добавете доматите, които вече са хидратирани, заедно с останалите съставки на соса и смесете всичко, докато получите плътен и еднороден сос.
- В уок задушете подправените хапки Heura с предварително нарязаните зеленчуци и плисък зехтин.
- В същото време препечете царевичните тортили в тиган и ги сгънете, за да получите извитата форма.
- След като всички зеленчуци се задушат и Heura, с вече изключен огън, интегрира настърганото сирене, така че да се разтопи малко и да продължи към покритието. Поставете основа от сушен доматен сос вътре в тортилата, малко прясна маруля и сотираните зеленчуци и Heura.
- И накрая, можете да украсите върха с някои кълнове или кълнове.
Пълнени тиквички болонезе
Съставки за 2 порции:
- 4 дебели тиквички
- 250 г соя с фина текстура
- 450 мл доматен сос
- 2 глави лук
- 3 моркова
- 3 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- Екстра върджин зехтин
- Черен пипер
- Сол
Разработка:
- Започнете с хидратиране на текстурираните соеви зърна с много минерална вода за поне няколко часа.
- Нарежете тиквичките на 4 части и ги изпразнете, оставяйки малък "капак" отдолу. Пригответе ги на пара.
- Нарежете и накълцайте чесъна, лука и моркова и задушете всичко с хубава капка зехтин. След като лукът стане прозрачен, добавете предварително отцедената текстурирана соя.
- Задушете соята за няколко минути, добавете доматения сос и дафиновите листа и след това гответе около 15 минути на тих огън.
- Напълнете тиквичките и печете при 180 ° C за 10 минути непосредствено преди сервиране.
Кокосово къри куорн
Съставки за 2 порции:
- 350 г Quorn на парчета
- 300 мл кокосово мляко
- Къри Рас ал ханут
- Половин червен пипер
- 1 голяма глава лук
- 1 морков
- 300гр ориз басмати
- 700 мл вода
- Пресен кориандър
Разработка:
- Оставете водата да заври заедно с ориза и щипка сол. След като заври, го отцедете добре и го оставете да се охлади.
- Накълцайте добре зеленчуците и ги задушете на уок; след като са ал денте, добавете кокосовото мляко и кърито.
- Разбърквайте нон-стоп за около 5 минути, така че всички съставки и аромати да са добре интегрирани, и след това добавете Quorn.
- Гответе със соса 15 минути.
- Сервирайте Quorn със сос, придружен от ориза и украсете с пресен кориандър отгоре, предварително нарязан.
Евра и манатарки с черен трюфел
Съставки за 2 порции:
- 180 g средиземноморски ухапвания от Heura
- 200 г пресни гъби
- 600 мл соево мляко без добавена захар
- Черен трюфел на вкус
- Пресен лук
- Черен пипер
- Сол
- Зехтин
Разработка:
- Започнете с готвене на манатарка със соево мляко на слаб огън.
- Смелете и добавете настъргания черен трюфел в момента (количеството зависи от интензивността, която искате да постигнете) и върнете да заври на слаб огън, докато разбърквате.
- След като сосът намалее малко, сол и черен пипер, добавете хапките Heura и гответе по същия начин на слаб огън, за около 35 минути, така че вкусът да проникне добре.
- За да украсите ястието, накълцайте пресен лук и изпечете на скара предварително ламиниран манатарка.
- Чиния по ваш вкус и добавете добра струя суров екстра върджин зехтин.
