Има диета, която зачита земята и хората

Джордина Казадемунт

Всяка храна, която слагаме в устата си, има история зад себе си. Познаването му помага да се изберат най-подходящите за здравето, а също и тези, чието производство е по-уважително към природата.

Простият жест на поставяне на парче храна в устата може да има повече или по-малко благоприятни ефекти върху здравето, но също така да повлияе върху развитието на селскостопанска общност, плодородието на земята, замърсяването на околната среда или богатството на населението .

Занаятчийското или органичното сирене няма същата хранителна стойност като това, произведено със стадно говедо. Яденето на ягоди, отглеждани от местен производител, няма същото въздействие върху околната среда, както избора на други, пътували със самолет.

Изборът на местни сезонни зеленчуци не генерира същото богатство като закупуването на вносни зеленчуци. Също така няма същите последици да се консумира какао от кооперации за справедлива търговия, както от индустрии, които използват по-евтини човешки ресурси, като експлоатацията на деца.

Хранене със съвест

Храненето със съвест означава да се вземат предвид тези проблеми и да се избере, ако е възможно, прясна, сезонна, местна, органична, справедлива търговия или устойчиво произведена храна.

Но освен това това означава също да се храните с петте сетива, да благоприятствате спокойната обстановка и да допринасяте за начин на живот, който е по-уважителен към себе си, към природата и към другите хора. Нека да видим основните моменти, които могат да се считат за избор на здравословно, справедливо и уважително хранене с планетата.

На първо място, важно е да се знае, че органичната храна се получава по традиционни методи, които запазват биологичното разнообразие и са в полза на околната среда. Следователно това е по-здравословна храна за човека, но и за планетата.

Когато някой закупи биологичен продукт, той инвестира в здраве, околна среда, бъдеще и солидарност с фермерите.

Една трета от емисиите на въглероден диоксид, основният газ, причиняващ парников ефект (изменението на климата), са свързани с производството на храни, а интензивните ферми са една от най-замърсените съществуващи индустрии.

Консумирането на органична храна подобрява въздействието върху околната среда, като защитава качеството на почвата, спомага за забавяне на ерозията, помага за възстановяване на качеството на въздуха и водата, насърчава биологичното разнообразие и консумира по-малко енергия, отколкото при конвенционално производство на храни.

Освен това се облагодетелства автономността на ползите за производителите и развитието на селските райони , тъй като насърчава създаването на работа в тази област. При избора на тези храни интересите на малките производители се съчетават с интересите на потребителите чрез кооперации или други инициативи.

По този начин хората с общи интереси влизат в контакт, които могат да установят добри, устойчиви и полезни взаимоотношения за всички. Екологичното земеделие също обогатява страната, защото насърчава местната и сезонна търговия.

Органичната храна поддържа здравето на почвата

Използването на торове и пестициди направи възможно увеличаването на добивите от култури, но през годините беше доказано, че този земеделски модел отслабва здравето на почвата, която престава да бъде жива екосистема, за да се превърне в инертна повърхност.

За да се възстанови качеството му е необходимо да се насърчава микробния живот. Най-подходящите техники са традиционните, като сеитбообръщение, отглеждане на бобови култури, които помагат да се фиксира атмосферният азот в корените им благодарение на бактериите от рода Rhizobium, или прилагане на разложена органична материя (компост). По този начин е възможно да замените хранителните вещества в почвата, да поддържате микробния баланс и да спомогнете за запазването на гъбестата му текстура.

В конвенционалното земеделие обикновено се тори със синтетични торове, съдържащи например азот, фосфор или калий. Но това заместване е непълно, тъй като растенията също се нуждаят в минимални количества от микроелементи, които са по-често срещани в органичните торове.

Органичната храна съдържа повече хранителни вещества

Има няколко проучвания, които подкрепят богатството на хранителни вещества, които органичните храни имат в сравнение с конвенционалните храни. Проучване, ръководено от Карло Лайфт, агроном, доктор по микробиология и професор в университета в Нюкасъл (Обединеното кралство), както и няколко проучвания в университета във Валенсия, ръководени от д-р Долорес Райгон, показват, че биологичните храни представляват по-висока концентрация на антиоксидантни вещества, които предотвратяват клетъчното стареене на организма и упражняват определен защитен ефект срещу различни заболявания.

Те също имат по- високо съдържание на минерали, по-високо съдържание на витамини и по-голям процент полиненаситени мастни киселини от семейството на омега-3.

Конвенционалните храни, от друга страна, могат да бъдат богати на нитрати, вещества, които се превръщат в нитрити и които могат да се превърнат в нитрозамини, с доказан канцерогенен ефект.

Изследвано е също така, че те са продукти, бедни на хранителни вещества като магнезий, който е от полза на кръвоносната система, и богати на фосфати, които подобряват процесите на декалцификация. Като цяло това са храни с по-високо съдържание на вода и пестициди.

Според проучване, проведено от Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) от Марсилия, органичните плодове и зеленчуци осигуряват по-малко нитрити (69%), повече магнезий (49%), повече витамин С (27% ), повече аминокиселини (35%) и повече желязо (21%), наред с други. В крайна сметка кошницата е пълна с повече хранителни вещества и по-малко пестициди и други химикали.

Защо органичната храна е по-скъпа

Органичната храна може да бъде с 25% по-скъпа от конвенционалната храна, но трябва да се вземе предвид, че цената на конвенционалната храна не включва екологичните ефекти от нейното производство или условията, в които се намира работната сила. Ако всички тези фактори се вземат предвид при сравняване на цените, резултатът ще бъде много различен.

Различните екологични пломби потвърждават, че продуктът отговаря на стандартите, установени да се считат за екологични. Той гарантира ограничението при използването на синтетични пестициди, отсъствието на генетично модифицирани организми и че продуктът е произведен с отговорни природни ресурси.

Но одобрението не е всичко, защото сертифицирането има разходи, тоест фермерът трябва да плати, за да бъде одитиран от сертифициращата компания. Има фермери, които растат биологично, но нямат достатъчно средства за получаване на сертификат. От друга страна, регламентът не отчита аспекти като степента на механизация или извънсезонното отглеждане, които някои производители считат за важни, за да направят земеделието наистина устойчиво.

Още местни продукти

За отговорна консумация също е важно да се даде предпочитание на местните и сезонни храни. Доколкото е възможно, трябва да се избягват продукти от далечен произход, които освен че са загубили част от витамините и минералите си по време на съхранение, са се нуждаели от голям разход на енергия за транспортирането си и са произвеждали емисии на въглерод и токсични газове.

Всъщност претендирането за право на ядене на качествена, прясна, сезонна, здравословна и безхимична храна е целта на Slow Food, движение, родено в Италия, чието мото е „добро, чисто и справедливо“. Много ресторанти се присъединиха към това движение с инициативата "Km 0".

Това са ресторанти, които предлагат храна от малки производители. По този начин те благоприятстват устойчивото земеделие и познаването на местните храни и избягват производството на въглероден диоксид поради транспорт, поддръжка и опаковане.

Но облагодетелстването на местното не означава отказ от внос. В някои случаи това е дори етичен въпрос. Не би имало смисъл да се отглежда кафе, където климатът едва ли го позволява, да се замени, например, традиционно произвежданото в Коста Рика от местните фермери.

През последните години се говори много за хранителните ползи от соята, евтина храна, която се използва като фураж за добитъка. Този бум на соя разшири отглеждането си с трансгенни семена и поради тази причина тропическите гори са обезлесени.

В Европа консумацията на соя от Америка или Азия включва енергийни разходи в транспорта, които могат да бъдат спестени чрез консумация на местни бобови растения . В случай, че искате да обогатите диетата със соя, винаги е по-препоръчително да я консумирате от биологични източници и да я редувате с консумацията на други бобови растения.

Основна мярка: избягвайте месото

В някои случаи промяната на хранителните навици може да допринесе много за облекчаване на световния глад и борба с изменението на климата . Пример: за производството на дажба говеждо месо се нуждаете от същата земна площ, както да произведете 16 дажби бобови растения и зърнени храни.

Производството на килограм месо включва използването на 300 литра вода, докато 1 килограм пшеница изисква 30 литра вода. Освен това промишленото производство на месо замърсява околната среда с оборски тор и лекарства.

Консумирането на по-малко месо би имало повече зърно за облекчаване на глада по света. Ето защо е препоръчително да се умери консумацията на месо и да се подобри тази на растителните протеини, особено бобовите растения.

Устойчива риба

Рибата се лови и консумира много по-бързо, отколкото е необходимо за размножаване. Последиците от прекомерния риболов вече са много видими в много региони на планетата, като Сенегал или Мароко.

През последните 20 години еквивалентът на осем футболни игри на ден е унищожен по нашето крайбрежие и над половината от крайбрежните защитени зони са застрашени.

За да се възстанови здравето на океаните, е необходимо да се защитят моретата и океаните чрез създаване на морски резервати. Но ролята на потребителите и супермаркетите също е от съществено значение за намаляване на потреблението.

От друга страна, трябва да се вземе предвид, че понякога глобализираното земеделие и риболов са генерирали ограбване на природните дадености на развиващите се страни . Както Густаво Дюч заклеймява в книгата си „Какво да погълнеш“, в езерото Виктория в Африка ежедневно се добиват тонове костури за европейска консумация, докато два милиона души гладуват по бреговете на езерото.

Честен обмен на храни

Културата не е само местни продукти. Също така е интересно да се черпи културата на други страни. Но със съвест. Ако искаме качествено кафе или шоколад, по възможност е за предпочитане това да е такова, произведено от кооперации, които се стремят да подобрят условията на живот на местните жители.

Храната за справедлива търговия често носи печата на Fairtrade, регистриран от FLO-cert (независим одитор). Печатът информира потребителя, че продуктът отговаря на международните стандарти за справедлива търговия на FLO (Fairtrade Labeling Organizations).

Той предлага гаранции, наред с други неща, че производителите са получили минимална сума, която им е позволила да покрият разходите за устойчиво производство, в допълнение към плащането на премия, която позволява истинско развитие на общността (училища, здравни центрове, подобряване на пътища, покупка на земя и др.).

Други марки за справедлива търговия, като „ Ръката в ръка“ на германската марка биологични продукти „Рапунцел“, също гарантират, че е имало справедлив обмен с производителите. Инициативата е родена през 1987 г. за сътрудничество с боливийската кооперация El Ceibo, която произвежда кокос, и днес тя е разширена до 14 членове.

Продуктите за справедлива търговия не само гарантират, че производителите могат да живеят от труда си и да просперират, за да подобрят условията си на живот, но и че могат да зачитат околната среда.

Вносителят, който купува продукт за справедлива търговия, е длъжен да плати минимална цена и да сключи дългосрочни договори, което позволява на производителите да планират без страх, с определени гаранции, че техните проекти могат да бъдат изпълнени.
жизненоважна философия

Хранете се здравословно и устойчиво

За да се храните здравословно и устойчиво, е важно да се опитате да консумирате местни продукти, но също така и храна за справедлива търговия. Също така основавайте диетата на зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения, като намалите месото и рибата.

Всеки от нас трябва да направи подходящ подбор на продуктите, които консумира, в рамките на възможностите, предлагани от пазара и без да забравя индивидуалните предпочитания. Ние сме свободни да избираме, но трябва да знаем, че това, което избираме, има последствия.

Нашите предци често не са имали тази възможност, но са знаели как да създадат диета - Средиземноморието - здравословна за тялото и уважаваща пейзажа. Отдалечихме се от тази хармония и в много случаи не знаем какво ядем. Ето защо журналистът и писател специалист Майкъл Полан съветва да не се яде нищо, което прабаба ни не би могла да разпознае като храна.