Как да готвя патладжани лесно и бързо

Нека патладжаните обогатяват вашата диета с тези трикове, така че да са винаги перфектни

Можем да намерим на пазара няколко разновидности на патладжани: лилави, райета, бели, дълги и т.н. Като цяло с всички тях можем да готвим еднакво, въпреки че най-голямата разлика е, че дългите китайски и японски патладжани са по-малко горчиви .

Патладжаните са много гъвкави в кухнята . Те са много леки за размера си, защото интериорът им е гъбест, пълен с въздух. Изберете тези, които са тежки за размера си, които имат лъскава и гладка кожа, без бръчки, които не са твърде твърди (те биха били зелени, по-кисели, малко по-меки). Ако са меки, са твърде узрели, вътре ще имат големи семена и вкусът ще бъде по-горчив.

За да ги запазите добре, ги съхранявайте в най-малко студената част на хладилника (например в чекмеджето за зеленчуци). При по-малко от 10 ° C те могат бързо да станат кафяви и меки, точно като че е много горещо (над 22 ° C), така че е най-добре да ги държите за кратко, консумирайте ги възможно най-скоро.

4 начина за приготвяне на патладжани

Цветът на кожата на черния и лилав патладжан се дължи на съдържанието му в антоцианин, пигменти, които са чувствителни към pH на средата за готвене и към температурата. Колкото е по-кисела, толкова по-червеникава е. Ако искате да запазите цвета на патладжаните в розово или лилаво, можете да ги накиснете с вода, сол и щипка оцет.

При готвене, особено при печене, настъпва дехидратация и кожата може да стане по-кафява. За да избегнете това, можете да правите патладжаните при по-ниска температура и предпазвайки кожата с течности (например бульон). Във всеки случай това е само естетически въпрос, те ще бъдат също толкова добри .

1 пълнени патладжани

За пълнене на патладжани е по-добре да се използват големи и овални парчета , които можем да разрежем на две по дължина и да сложим добро количество от нашия пълнеж. Можем да използваме пържени картофи и сотирани зеленчуци, зърнени храни (кафяв ориз, просо, елда и др.), Бобови растения (леща, боб, нахут) или малко от всичко.

Например, можем да напълним някои патладжани с това, което ни е останало от леща къри, или с текстурирана соева яхния, или с подправен печен нахут и бешамел, приготвен с растително мляко.

Тъй като обикновено пълнежът вече е направен, първо ще нарежем патладжаните по дължина, набождаме ги с вилица, поръсваме със сол и ги оставяме да почиват половин час. След това измийте и изпечете във фурната при 200 ° C, докато омекне.

Изваждаме ги, с лъжица и нож отстраняваме централното месо на патладжана (за да сложим пълнежа) и смесваме това месо с нашия пълнеж.

Напълнете патладжаните и ги поставете отново във фурната до златисто кафяво и пълнежа леко решетка.

2 сотирани патладжани

За мен най-добрият начин да сотирам патладжани е като ги сваря първо .

Нарежете ги на кубчета и ги сложете в купа с вода и сол за 30 минути. Отцедете, измийте много добре и запарете 6-7 минути, докато омекнат (но не и отменени). След това ги добавете към тигана, за да ги задушите. Те ще бъдат много нежни, сочни и златисти, без да попиват твърде много масло.

3 печени патладжана

Понякога това, което правя, е да пека куп зеленчуци наведнъж, които да имам за цялата седмица. В случая с патладжаните ги слагам цели, просто ги набождам малко с вилица и във фурната.

С тези печени патладжани, чието месо ще бъде много кремообразно, можем да приготвим зеленчукови пастети като бабагануш, сосове за паста и аксесоари за всяко ястие.

С месото от печените патладжани правя и зеленчукови бургери (просто трябва да го смесите с останалите съставки), заливки за пици, киш и т.н.

4 пържени патладжана

Не препоръчвам пържене на патладжани , те са склонни да абсорбират много масло, като се има предвид тяхната вътрешна структура, която е почти целия въздух. Най-доброто нещо, което можем да направим за пържените патладжани, е първо да ги накиснем с вода и сол (половин час, да се отцедят, да се измият) и след това да ги панираме или намажем, за да предотвратим попадането на твърде много масло във патладжана .

Например, когато правим зеленчукова темпура, можем да добавим патладжана, като го нарежем на ивици или пръчици, като го оставим напоен със солта и след това го прекараме през темпурата и в тигана с горещото масло (не ги добавяйте, докато маслото не стане много горещо). След това ги оставете да почиват върху абсорбираща кухненска хартия .

Как да намалим горчивината на патладжаните

Най-горчивите патладжани са лилави или черни , особено ако са много узрели, защото съдържат повече фенолни киселини с горчив и силен вкус . Някои от тези съединения се отстраняват или неутрализират чрез готвене, но можем да премахнем малко повече чрез осмоза.

Нарежете патладжаните на кубчета, филийки или на две по дължина (в зависимост от начина, по който ще ги приготвяте), поръсете ги със сол и ги оставете да си починат 30 минути. След това време ще видите, че патладжанът се е "изпотил". Изцедете ги, измийте ги под течаща вода и ги подсушете с кухненска хартия.

Поръсените зърна сол отделят вода и някои от съединенията с горчив вкус от клетките на патладжана, което води до онези капчици, които ще видим по-горе. Тези капки продължават да изтеглят течност от вътрешността по бавен процес, така че е препоръчително да ги оставите за половин час.

С този метод имаме повече цели патладжани, които не се разпадат толкова лесно . Особено се препоръчва, ако искате да ги направите на скара, на скара или в яхния с повече съставки.

Можем да го направим и като оставим парчетата напоени с вода и сол, също толкова ефективен метод, но по-препоръчителен, ако това, което искаме, е патладжанът да абсорбира вода и да бъде още по-нежен. Патладжаните като този са по-месести, нежни, меки и сочни, но и по-лесно се разпадат.