Наситени мазнини, всичко лошо ли е?

Наситените мазнини отдавна са отделяни за всички хранителни проблеми. Наистина ли са толкова лоши?

Години наред се повтаря като мантра, че мазнините са вредни, че здравословната диета трябва да бъде с ниско съдържание на мазнини, че те са били причина за повечето сърдечно-съдови инциденти и че те са били основният механизъм за затлъстяване. Със сигурност дори днес все още често чувате някои от тези твърдения.

Демонизирането на наситените мазнини

Истината е, че хранителната концепция за мазнините се е променила много през последните години и всички тези „злини“, приписвани на това хранително вещество днес, съвсем не са ясни.

В рамките на тази демонизация на мазнините имаше голям злодей: наситени мазнини, които имаха най-лошата слава и най-суровите обвинения. Това действа ли и днес? Не, това е редукционистично и твърде опростено твърдение.

Какво представляват наситените мазнини?

Нека първо видим за какво говорим, когато говорим за „наситени мазнини“: те са тези, които като цяло при стайна температура имат твърда или маслена форма и им липсват двойни връзки в химическата структура.

Този вид мазнина присъства в много храни от животински произход като яйца, меса и колбаси или млечни продукти, а също така се появява в значителни количества в някои храни от растителен произход като какаово масло, палма и кокос например. В други зеленчуци те присъстват, но в по-малки пропорции.

Типът мазнини е определящ

Грешка е да се разглеждат всички наситени мазнини еднакво във връзка с въздействието им върху здравето. Днес знаем, че специфичният вид мазнини е много по-важен от това дали са наситени или не.

Например яйцата, богати на холестерол и наситени мазнини, нямат отрицателно въздействие върху липидния профил или здравето на сърдечно-съдовата система (1, 2), както и мазнините от млечните продукти (3- 5).

Знаем обаче, че полиненаситените мазнини като тези, съдържащи се в растителни масла, богати на омега 6, насърчават възпалението (6) (не е така, когато са интегрирани в естествената си матрица, например в сушен плод).

Изглежда, че здравословните или не наситените мазнини са свързани с дължината на тяхната въглеводородна верига , както и с формата на консумация (в естественото си състояние в храната, изолирана, добавена …) (7)

Въпрос за начина на живот

В действителност сега знаем, че приемът на мазнини в храната няма голямо влияние върху холестерола в плазмата. Всъщност фактори като заседнал начин на живот, консумация на алкохол или диета, богата на захари и рафинирани зърнени култури, имат по-лош ефект върху липидния профил от самия прием на мазнини.

По този начин съветът не би бил просто „да се избягват наситените мазнини“ , а по-скоро какъв тип наситени мазнини трябва да бъдат изяснени.

Както видяхме, на здравословно ниво няма причина да се обезсърчава консумацията на яйца или пълномаслени млечни продукти поради съдържанието им в този вид мазнини (друго е, че не ги приемаме по етични или други причини, разбира се), нито Също така няма причина да се препоръчва да не се препоръчва необработена кокосова мазнина, тъй като тя е богата на наситени мастни киселини, тъй като имаме доказателства, че тя е здравословна мазнина (8) (отново има други причини да я обезкуражаваме, като неустойчивостта на потреблението му в нашата географска ширина).

В допълнение, диетичното заместване на нездравословни наситени мазнини , като тази на палма или тази на колбаси или меса от индустриално отглеждани животни (не тази на тревното месо, въпреки че отново има и други причини да се отхвърли консумацията му ), не е да го смените с друго хранително вещество като въглехидратите например, нито да намалите присъствието му в диетата. Съветът е да ги замените с други здравословни мазнини (9).

Препратки

1. Kurotani K, Prevention DoEa, Nanri A, Prevention DoEa, Goto A, Research DoD, et al. Прием на холестерол и яйца и риск от диабет тип 2: Проспективно проучване, основано на Японския център за обществено здраве. Британски вестник за храненето. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
2. Александър DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS. Мета-анализ на консумацията на яйца и риска от коронарна болест на сърцето и инсулт. Вестник на Американския колеж по хранене. 2022-2023.
3. Drehmer M, Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC, et al. Общият и пълномасленият, но не нискомаслен прием на млечни продукти е обратно свързан с метаболитния синдром при възрастни. 2022-2023.
4. Huth PJ, Park KM. Влияние на консумацията на млечни продукти и млечни мазнини върху риска от сърдечно-съдови заболявания: преглед на доказателствата. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
5. Kratz M, Baars T, Guyenet S. Връзката между консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини и затлъстяването, сърдечно-съдовите и метаболитните заболявания. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1-24.
6. Симопулос АП. Увеличаването на съотношението мастни киселини Омега-6 / Омега-3 увеличава риска от затлъстяване. Хранителни вещества. 2022-2023; 8 (3): 128.
7. Mozaffarian D, [email protected], Friedman School of Nutrition Science and Policy TU, Бостън, Масачузетс 0211, САЩ. Наситени мастни киселини и диабет тип 2: повече доказателства за ново измисляне на диетичните насоки. Ланцетният диабет и ендокринология. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
8. Babu AS, Veluswamy SK, Arena R, Guazzi M, Lavie CJ. Необработено кокосово масло и неговите потенциални кардиопротективни ефекти. Postgrad Med. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
9. Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Намаляване на приема на наситени мазнини за сърдечно-съдови заболявания. 2022-2023.