Как да готвя с брашно от нахут

Брашното от нахут често се използва във веганската и вегетарианската кухня като заместител на яйцата.

Брашното от нахут е много разпространена съставка във вегетарианската и веганската кухня , всъщност някога сте чували за него като за съставка за приготвяне на тортили или за тесто.

Истината е, че това е брашно, което също се използва широко в индийската кухня , така че можете да започнете, като потърсите индийски рецепти с безан, както го наричат. С него правят яхнии, къри, пакори, сгъстяват бульони, правят закуски …

4 основни рецепти с брашно от нахут

Това е много гъвкаво брашно, богато на протеини, с кремообразна текстура и свързваща сила при готвене. То може да действа като заместител на яйцето, дори и да не е толкова еластично, но способността му да обединява тестото и да го претегля може да ни помогне много.

1. Веган картофени омлети

Когато правим картофени омлети без яйца, ни трябват само няколко супени лъжици брашно от нахут, смесете ги с вода и оцет или лимонов сок, за да избегнете овкусяването на омлета с нахут.

Съставки

600 г картофи
85 г брашно от нахут
15 мл ябълков оцет
50 мл растително мляко
2 супени лъжици царевично нишесте (царевично нишесте)
250 мл вода
1/2 чаена лъжичка сол и слънчогледово или зехтин за пържене.

Подготовка

Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на тънки филийки. Загрейте много олио в тиган и запържете картофите на умерен огън, като разбърквате и обръщате от време на време. Когато станат нежни, ги извадете в гевгир, за да се отцеди излишното масло.
За да направите „яйчената“ смес, сложете брашното от нахут, оцета, млечното мляко, царевичното нишесте, водата и солта в купа или в блендер и разбийте за 2 минути или до гладка и хомогенна смес.
Смесете картофите с течността. Загрейте малко зехтин в средно голяма тортиля и изсипете сместа. Разстелете добре върху тиган, покрийте и гответе 7-9 минути на средно-слаб огън (проверявайте от време на време).
Когато потъмнее отдолу, обърнете го с друг тиган или с тортила струга (или голяма чиния) и го варете още 5-6 минути от другата страна, също покрита.
Когато и тази страна се зачерви, изключете котлона и го оставете да почине 5 минути.

2. Веган очукан и паниран

Вместо да използвате яйца, смесете няколко супени лъжици нахутено брашно с вода, като бъркате непрекъснато, докато получите смес с подобна кремообразност. Можете също така да добавите оцет или лимон, въпреки че ароматът ще бъде по-малко забележим, отколкото в тортилата.
Ако искате много пухкаво тесто, добавете щипка мая за печене.

3. Да се правят пакори

Това е вид индуски приготвяне на зеленчуци, очукани с брашно от нахут.

Съставки

½ тиквички
½ малък карфиол
1 сладък лук
½ броколи
1 чаша брашно от нахут
3 супени лъжици оризово брашно
¾ чаша вода
2 супени лъжици лимонов сок или ябълков оцет
½ чаена лъжичка смлян кориандър (семето)
Прибл. 3 супени лъжици млян пресен кориандър
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка сол
Зехтин или слънчогледово олио за пържене

Подготовка

Смесете брашното от нахут, оризовото брашно и подправките в голяма купа и изливайте водата малко по малко, като бъркате непрекъснато, докато се получи копринено тесто , горе-долу като бешамел.
Измийте и нарежете зеленчуците на средни парчета.
Загрейте олиото в дълбок тиган, прекарайте всеки зеленчук през сместа от нахутено брашно и запържете до златисто кафяво от двете страни. Извадете го в чиния с абсорбираща кухненска хартия.
За да ги направите във фурната , загрейте я до 200 ° C. Направете тестото с малко по-малко вода, за да стане по-плътно и по-последователно. Постелете тава за печене с хартия за печене, преминете през парчетата зеленчуци през тестото и ги поставете, оставяйки разделител между тях. Печете 10 минути или до златисто кафяво и хрупкаво.

4. Да се правят сладкиши

Торти, хляб, палачинки, крепчета … Можете да добавите няколко супени лъжици към тестото на всеки от тях, за да му придадете нотка кремообразност и цвят. В случай на палачинки имате публикация, която написах за това как се правят палачинки, с формула, в която можете да изберете брашно от нахут.

За сладкишите и хлябовете се опитайте да не слагате твърде много брашно от нахут , тъй като то може да е лепкаво.

Крепчетата са страхотни с брашно от нахут и царевично нишесте (царевично нишесте), което му придава еластичността, каквато това брашно няма.