Как да си направим перфектна зеленчукова яхния
Приготвянето на добра зеленчукова и бобова яхния е много по-лесно, отколкото изглежда, ако знаете няколко трика. И това може да стане бързо в тенджера под налягане!
Яхниите са разнообразни яхнии, базирани на смес, обикновено от бобови растения и зеленчуци, които са популярни в определени периоди от годината като зимата и Великия пост, което прави яхниите някога вегетариански ястия или почти (понякога добавя се атлантическа треска, както в „Постната яхния“ като източник на протеин, като се пренебрегват тези на самите бобови растения).
Днес запазваме традицията да правим основно яхнии от нахут, въпреки че въвеждаме нови съставки, за да ги варираме и ги правим част от нашата кулинарна рутина.
Вашата зеленчукова яхния с бобови растения в 4 лесни стъпки
Сотирането, готвенето на бобови култури, приготвянето на зеленчуци и избора на добри добавки и подправки са основата за приготвянето на вкусна и питателна яхния .
1. Перфектен сос
За да приготвите добра яхния е много удобно да започнете с класическо соте , което може да включва лук и домат, но също така червен пипер и други подправки, чиито ароматни съединения са мастноразтворими или издържат добре на този вид готвене, като кимион, дафинов лист, черен пипер, мащерка , розмарин и др.
Съставки
- 1 голям бял лук
- 2 шалота
- 1 скилидка чесън
- ¼ чаена лъжичка кимион (цели семена)
- 2 дафинови листа
- ¼ чаена лъжичка мащерка
- 1 стрък розмарин
- 4 зрели домати круши, за предпочитане белени
- Шипка сол
- 4 супени лъжици зехтин
Подготовка
- Загрейте маслото в тенджера или тиган с незалепващо покритие на умерен огън.
- Обелете и нарежете лука на ситно и го сложете в тигана.
- Обелете и нарежете на ситно и шалота и ги добавете.
- Обелете скилидката чесън, изхвърлете нерва, смелете чесъна и го добавете.
- Добавете също подправките и разбъркайте добре.
- Нарежете или нарежете доматите и ги добавете в тигана или тенджерата заедно със солта. Разбъркайте добре и намалете котлона да къкри.
- Оставете да пържи всичко заедно, докато стане гладко.
Можете също да добавите или промените съставки : праз, лук, зелен лук, чери домати, лозови домати, моркови, целина, червен лук, сладък или пушен червен пипер, кориандър (цели или смлени семена) и др.
Със сладък и много ароматен сос можем да започнем всяка яхния, която имаме предвид, или да я импровизираме.
2. Гответе бобовите култури до правилната точка
Можете да изберете "обичайните" бобови растения като нахут, леща или боб, или да опитате нови сортове: черен боб, леща белуга, червена леща, азуки, соя, мюнг и др. Червената леща не изисква накисване, може да се приготви директно.
Повечето бобови растения изискват около 8 часа киснене или за една нощ . Затова първо оставете бобовите растения да киснат за необходимите часове. Това има няколко цели:
- Омекотете бобовите растения, така че да се готвят добре.
- Подобрете бионаличността на хранителни вещества.
- Изхвърлете някои от газообразните съединения .
За да ги приготвите в тенджера под налягане, първо трябва да сготвите бобовите култури до половината от готвенето . Затова следвайте тези стъпки:
- След като сте сложили бобовите растения с вода, затворете и сложете на силен огън.
- Когато започне да "бипка", намалете го на средно-ниско.
- По средата на готвенето изключете котлона. Ако например на опаковката пише 20 минути за готвене, изключете я, когато отнеме 10 минути.
- Свалете тенджерата от огъня и изчакайте да се затопли (когато спре да се пара).
- Отворете тенджерата и добавете соса и зеленчуците. Ако е необходимо, можете да извадите част от водата, когато отворите тенджерата (ако видите, че тя ще бъде сочна).
3. Пригответе зеленчуците за яхнията
Това са основните зеленчуци и тяхното приготвяне:
Съставки
- 2 средни картофа
- 2 средни моркова
- ½ тиквички
- 1 ряпа
Подготовка
- Измийте и обелете зеленчуците и ги нарежете на средни зарчета. Можете да оставите тиквичките белени, ако искате.
- Можете да залепите няколко скилидки в някои от картофените парчета, за да овкусите яхнията и след това да можете лесно да ги премахнете.
- За да придадете на бульона по-голяма консистенция, можете да добавите няколко парчета хляб от предишния ден на този етап. Ще бъде много по-добре, ако е пълнозърнест хляб и със семена. Можете също така да добавите пръскачка винен оцет, оцет от шери или балсамов оцет.
- След като зеленчуците и сосът са добавени, отново затворете тенджерата, поставете я на огъня, както в началото, когато започне да кипи, сложете я на слаб огън и я оставете за още 10 минути.
- Свалете тенджерата от котлона, оставете я да се загрее , отворете я, опитайте яхнията и добавете сол към нея.
- Сервирайте горещо.
Можете перфектно да смените зеленчуците за други , например пащърнак, кольраби, цвекло (не забравяйте, че ще оцвети целия бульон), целина, копър, живовляк (да, знам, че е плод), юка, ям или таро, бамбук, гъби шийтаке, репичка дайкон, сладък картоф, тиква, корен от лотос и др.
Ако искате да добавите по-деликатни зеленчуци или с по-малко време за готвене, направете го последно. Когато отворите тенджерата, добавете ги и ги оставете да къкри, полузакрити, докато свършат. Особено полезно е, ако искаме текстурирана манголд, зеле или варени, но хрупкави аспержи.
4. Добавете любимите си съставки
Ако искаме да вземем плоча малко по-нататък, можем да добавим тофу, темпе, сайтан или някоя от другите съставки като. За моя вкус са по-добри, ако ги добавим към соса и оставим да стане с него, преди да ги добавим в тенджерата. Затова предлагам да добавите следните съставки:
- Тофу: Можем да нарежем твърдо тофу на кубчета, да го добавим с лука, да сложим останалите съставки и да монтираме соса с тофуто. След това ще бъде добавено точно същото, по средата на готвенето на бобовите култури.
- Темпе: Предпочитам да кафя темпето отделно и да го добавя в края на готвенето на пота.
- Сейтан: Домашният сейтан е чудесен, независимо дали го правим със соса, ако го правим отделно или ако го включваме прясно нарязан при отваряне на тенджерата.
Ако искаме да проявим креативност с яхнията, можем да добавим 1 чаена лъжичка мисо към бульона или зърнени култури, направени за 10 минути в тенджерата под налягане, като кафяв ориз, киноа, просо, спелта и т.н.
