Водорасли в кухнята: съкровището от дъното на морето

Ибан Ярза

Те са морски зеленчуци, с толкова много концентрирани хранителни вещества, че в минимални количества осигуряват големи ползи. В кухнята те са стимул за въображението благодарение на техните вкусове и текстури.

Кой кой е от водораслите

Има 145 годни за консумация видове . Открийте по-долу най-често срещаните сортове, използвани в кухнята.

Комбу

Използва се в яхнии, супи и бульони. Вкусната му глутаминова киселина омекотява влакната на други храни по време на готвене.

Араме

Той дължи своя мек и сладък вкус на своя манитол и се откроява с йод и калций . Накисва се за десет минути и се яде в салати и яхнии.

Нори

Популярните суши водорасли , деликатни на вкус, лесно смилаеми и богати на протеини. Използва се в яхнии, тестени изделия, супи и салати.

Морски спагети

Soft месести богати на желязо, калий и витамин С . Може да се яде като паста със сос, както и в салата или супи.

Агар агар

С неутрален вкус, той се използва като вегетарианска алтернатива на желатина от животински произход, както в солени, така и в сладки рецепти.

Флипборд

Dulse

Леко пикантно и много цветно, може да се яде напоено в салата или приготвено в супи и яхнии. Тя е богата на желязо и йод .

Флипборд

Кочаюйо

Когато се накисне, той придобива текстура, подобна на гъба и се съчетава много добре със зърнени култури и зеленчуци. Отличава се със своите калций и магнезий.

Флипборд

Уакаме

Тя осигурява калций, калий и витамини В и С . Само след няколко минути накисване може да се използва в салати, пастети или песто.

Флипборд

Хизики

Неговият интензивен морски вкус дава чудесен фон на яхнии и бобови растения. Трябва да го готвите поне половин час и е много богато на калций .

Флипборд

Нека се опитаме да си представим зеленчук, пълен с хранителни вещества, който би могъл да се използва по всяко време на годината, зеленчук, за чието отглеждане не би се използвала нито една капка вода за напояване, нито би било необходимо да се използват пестициди или торове и който няма да заема място в овощните градини или състезавайте се с други култури; зеленчук, който се регенерира за неопределено време и е абсолютно устойчив. Е, този зеленчук съществува и се нарича водорасли.

Морски зеленчуци, не пропускайте!

Морските водорасли са здравословни, вкусни и, когато се купуват сухи, ненадминати съюзници в кухнята, благодарение на своя вкус и лесно съхранение . Те осигуряват малко мазнини, много минерали, фибри, антиоксиданти и висококачествени протеини.

Въпреки че Западът тепърва започва да ги оценява, тези същества доминират във водите на планетата в продължение на стотици милиони години. Точно много примитивни видове водорасли направиха земното кълбо подходящо за живота на други организми и дори днес те произвеждат по-голямата част от кислорода, който дишаме.

Въпреки че те не са точно растения (всъщност те не могат да различат корен, стъбло и листа), тези „зеленчукови“ хранителни вещества също имат богато разнообразие от форми и цветове и растат по целия свят.

Много концентрирана храна

В кухнята лесен начин за класифицирането им е според цвета им, зелен, кафяв или червен. Въпреки че има изключения, тези, които растат близо до повърхността на морето, обикновено са зелени (като морска салата); на кафяво расте междинни дълбочини (kombu, Wakame или водорасли) и червения виреят в по-голяма дълбочина (като нори, ирландски мъх или Dulse).

Интересна характеристика е, че водата на всяко море определя вкуса на сортовете; например, комбу от Япония е по-мека по структура и вкус от тази на Европа. Това прави възможностите много разнообразни. И както при сухоземните зеленчуци, през вековете различни цивилизации са подбирали онези, които са най-внушителни.

При готвенето с водорасли е от съществено значение да се използва малко количество , тъй като те са много концентрирана храна, както по хранителни вещества, така и по вкус, и те се разпространяват много. Освен това само с няколко грама получавате голям принос на минерали и витамини.

Това са само някои от причините, поради които водораслите са призовани да играят голяма роля в нашата диета, както се случва от векове в гастрономията на много култури , от Далечния изток до британските брегове. В Китай или Япония те са част от няколко от най-емблематичните ястия, като суши или мисо супа, а един от най-типичните специалитети на Уелс, лавербред, не е нищо друго освен паста от водорасли.

Умами: нов вкус на вашата маса

За съжаление, често се случва някои храни с голям хранителен интерес да нямат гастрономична известност или поради лошо дефиниран вкус, или защото липсата на мазнини ги прави не най-апетитните. В този смисъл водораслите крият тайна, която е открита едва през 1908 г. от японския химик Кикунае Икеда.

Този химик е отговорен за факта, че към четирите „класически“ вкуса (солен, сладък, кисел и горчив) през последните години официално е добавен пети вкус, умами . Икеда осъзна, че водораслите комбу са особено богати на глутаминова киселина, която създава усещането за вкус, което те кръстиха на това име, което е японски за „вкусно“.

През 2001 г. Западът най-накрая призна, че както хората, така и животните имат специфичен вкусов рецептор за този вкус. Umami присъства в водорасли , но също така и в храни с дълбок и интензивен вкус като домати , гъби или сирена . Езикът ни е подготвен да го вкуси по същия начин, по който сме програмирани за оцеляване да откриваме глюкоза и че консумацията му е приятна за нас.

Как да готвя с водорасли

Има много начини и техники, за да се възползвате от кулинарния потенциал на водораслите (които много велики готвачи знаят добре, които ги използват в менютата си от години). Водораслите имат специална атракция за тези, които независимо дали поради непоносимост, алергия или личен избор, се отказват от черупчести или риби; Малко храни предават свежото, йодирано усещане за морето като неговите първоначални обитатели, водорасли.

Във вашите ежедневни рецепти

За салати можете да накиснете морска салата (името й идва от приликата със зелена салата), дулс, араме или уакаме и да ги подправите с дълбоко ароматизирани винегрети (с горчица или подправки). Предвид интензивния му вкус (а също и концентрацията на свойствата му) е интересно да се сервира този вид салата на малки порции, като гарнитура.

В спирулина (технически не водорасли но цианобактерии), с формата на прахове, могат лесно да обогати техните сокове протеини, гаспачо или растително пюре (например броколи или спанак).

Най-твърдите водорасли с по-интензивен вкус (като хизики или комбу ) могат да се използват варени и са идеални за яхнии, къри, пикантни и зимни ястия, към които те ще добавят своя вкусов фон; Можете да приготвите например къри от леща и хизики или яхния от комбу.

В действителност, водораслите правят бобовите растения по-нежни и по-добре асимилират, така че винаги е интересно да добавите лист към водата за готвене. Бобовите растения и морските водорасли се женят не само горещи, но и в салати (поради взаимодействието на текстурите) или в зеленчукови пастети от типа хумус (например боб азуки и морска салата).

Също и за неформални ястия

Въпреки че водораслите понякога могат да изглеждат като далечен и труден свят, те дори могат да разкрият празнична и забавна страна, която може да съблазни и най-скептичните.

Например, те могат да бъдат пържени, за да се получи атрактивна закуска или мезе , като чипс от комбу или нори с пипер или други подправки.

Поради своята текстура и вкус, те изглеждат чудесно във вегетариански бургери (или също в бургери за месо, тъй като намаляват количеството месо и мазнини, осигурявайки вкус и хранителни вещества).

Те могат да се използват в чатни със сушени плодове (смокиня и горчица например) и дори да направят вкусно песто от морска маруля и кедрови ядки, с което да облекат ястия от макарони, които ще харесат всички.

Водораслите могат да се добавят и към ферментирали зеленчуци, кисели краставички и туршии, тъй като те се съчетават перфектно с киселинността на зеленчуците. По този начин можете да направите кисело зеле с комбу и резени репички или да го добавите, когато правите кимчи; още една нота в симфонията на вкусовете на този ферментирал корейски.

И накрая, не трябва да забравяме, че водораслите са неподозиран приятел при излизане в планината или приключенски пътувания, тъй като поради ниското си тегло и висока хранителна стойност те са идеални за носене в раница или дисаги: те заемат и претеглят малко, те се хранят много.

Водораслите ви подхранват и ви дават здраве

Но какво прави водораслите толкова специални? Грам за грам, малко зеленчуци се изправят срещу водорасли в хранителна плътност.

Страхотен източник на йод

Несъмнено йодът е един от звездните минерали в водораслите. Той е основен микроелемент за енергийния метаболизъм на клетките. Основният източник на йод в диетата днес идва от храни от морски произход, като риба и миди.

Предвид лесното дългосрочно запазване на водораслите (когато се съхраняват сухи), те са изключителен източник на това хранително вещество. Добавянето на само малки дози водорасли към обичайната диета ще покрие ежедневните нужди от йод, което е важно за насърчаване на адекватен синтез на хормони в щитовидната жлеза . В случаите на хипертиреоидизъм обаче е препоръчително да се поддържа строг контрол върху приема на този минерал.

Калций за кости

Водораслите също се считат за добър източник на фосфор и калций . Адекватните нива на тези минерали спомагат за поддържането на здрави зъби и кости. Фосфорът се съдържа в голямо разнообразие от водорасли, например морски спагети .

По отношение на калция са проведени различни проучвания, които показват, че приносът на калций от водорасли като хизики (1400 mg / 100 g) или араме (1170 mg) може да бъде естествен алтернативен източник в превенцията на остеопорозата.

В допълнение, калцият, присъстващ в водораслите, е придружен от други минерали като магнезий , също необходими за правилното му усвояване и формиране на костите.

Антианемична сила

Морето от спагети е особено богато на желязо . Въпреки че това не се усвоява по същия начин като този от животински произход, все пак е много интересно поради количеството и наличието на витамин С, който играе важна роля за усвояването му. Всичко това ги прави чудесен съюзник в случаи на анемия (тупи водорасли и морски спагети съдържат около 60 mg на 100 g).

Списъкът на минералите, които тези морски зеленчуци осигуряват, не свършва до тук. В тях може да се намери калий (морските спагети са с висока концентрация), както и малки дози селен и цинк .

Витамини и много фибри

От друга страна, водораслите са източник на витамини. Например, водораслите нори са с високо съдържание на бета-каротин или провитамин А, известни със своята защитна роля за здравето на очите.

Семейството на витамин В също изобилства от водорасли като хизики или спирулина , докато витамини Е и С , мощни антиоксиданти, както и чудесни съюзници за добър тонус и здраве на кожата, присъстват в морската салата или водорасли wakame .

Като цяло те нямат на какво да завиждат на земните си роднини. Морските водорасли също осигуряват интересни дози фибри, които насърчават чревното движение , с всички предимства, свързани с това.

По отношение на съдържанието на фибри обаче, може би най-забележителната характеристика е тази на голямото количество муцилаж (например в cochayuyo). Тези полизахариди задържат няколко пъти обема си във вода и упражняват защитна роля върху лигавиците на стомаха и червата, правейки храносмилането по-гладко и придавайки по-голямо усещане за ситост, аспект, който е особено интересен при диетите за отслабване.

За тези, които са загрижени за тяхното сърдечно-съдово здраве , това обикновено е храна с много ниско съдържание на мазнини и някои сортове, като кочаюйо или фукус, са известни със способността си да поддържат LDL („лошият“ холестерол под контрол). ).

Добри растителни протеини

На вегетарианците или Веганците със сигурност имат по водорасли един добър прием допълнение протеин, тъй като някои сортове имат висок процент, като умивалник, уакаме и arame плюс спирулина, което обикновено се приема под формата на прах или форма за допълнение. Това са качествени протеини, идеални за допълване на зърнени храни или бобови растения (често липсват някои основни аминокиселини).

Водораслите, богати на алгинова киселина, като комбу или кочаюйо, могат да имат пречистваща роля, благоприятстваща елиминирането на тежки метали и други токсични вещества от тялото.

Морските водорасли имат безброй предимства. В продължение на десетилетия се провеждат активни изследвания за неговите потенциални ефекти не само на хранително, но и на терапевтично ниво; Изолирани са различни активни принципи с обещаващи резултати при лечението на различни заболявания. Те без съмнение са здравни концентрати, които в малки дози осигуряват големи ползи.