Как да готвя без добавена захар

В кухнята непрекъснато добавяме захар към препаратите и по много причини. За нашето здраве, нека се научим да готвим без добавена захар!

Знаем, че консумацията на захар не е много здравословна , но все още присъства много в преработените храни, а също и в нашата кухня. Свикнали сме всичко да е супер сладко и да използваме огромни количества захар всеки път, когато искаме да направим нещо сладко.

Възможно ли е напълно да се направи без добавени захари? Простият отговор е да: просто нямаме нужда от тях. Това, което не е толкова просто, е да спрем да се наслаждаваме на сладкиши, които сме приготвяли и яли през целия си живот и които наистина са удоволствие.

Поддържаме много високи прагове на сладост и всичко под това, което изглежда малко сладко или нежно, така че в този смисъл нискокалоричните подсладители като стевия също не ни помагат много, а по-скоро ни подкрепят в търсенето на необичайно сладки вкусове. .

Без добавена захар! 6 алтернативи за най-сладките рецепти

Тогава какво правим? Можем ли да приготвяме сладкиши, без винаги да използваме добавени захари? Можем ли да спрем да използваме захари за други препарати?

Бисквити, кифли и хляб

В тези препарати е по-лесно да замените захарта, защото тя също не трябва да бъде в големи количества в основната рецепта. В сладкишите и кифлите захарта им помага да покафенеят, а тестото е пухкаво, влажно и приятно. В хлябовете той храни дрождите и добавя сладост.

Най- узрял банан ласкател работи чудесно като един заместител на яйцето и двете захари, но ако искате по-сладко просто добавете няколко дати .

За да избегнете тежко тесто, разрежете фурмите наполовина, извадете ямката и ги оставете да киснат в топла вода за поне 15 минути. След това ги отцедете и ги разбийте. Ще имате лепкава паста, която е по-малко течна от меласата, но почти толкова сладка.

Можете също така да подобрите текстурата и вкуса, без да добавяте захар, като увеличите малко мазнините (малко повече масло, кокосово мляко, разбито авокадо и др.), Нишестета (царевица, ориз или тапиока) и течности. По този начин компенсираме нежния ефект на захарта с други съставки.

За хлябовете са ви необходими само за почивка на топло място , по-добре при около 22-24ºC, покрити, за да се запази влажността. При тези условия дрождите ще гъбят тестото много бързо, било то нормално или цяло.

Сладолед без захар

За сладоледи и други подобни сладкиши можем да използваме узрели плодове като банан, кремообразни като авокадо и цветни като череши и ягоди.

• Когато захарта се използва за предотвратяване на образуването на големи жлъчни кристали или които правят сладоледа твърд, можем да го заместим с малко по-мазни съставки (авокадо, кокосово мляко) и да предотвратим образуването на тези кристали чрез механично въздействие: използвайки хладилник и разбъркване на сладоледа на всеки 30-40 минути през първите 4 часа замразяване. По този начин директно предотвратяваме образуването им, без да променяме първоначалния вкус, който сме им дали.
• Когато захарта се използва за придаване на сладък вкус, можем да използваме сладки плодове, а също и съставки, които са ни сладки или напомнят за сладки неща, като канела и какао. Например водата с портокалов цвят винаги ще ми е сладка, защото това е фоновият аромат на сладкиши като роскони и рога. По същата причина намирам и сладка кора от лимон и портокал. И анасонът за градските понички.

Бисквитки без захар

В случая на препарати като бисквитки е малко по-сложно, защото те са малки порции тесто, които очакваме да бъдат почти като търговски, изключително хрупкави и разпадащи се на трохи.

В бисквитките захарта има няколко приложения : за да придаде сладост, да запази влагата, да направи тестото златисто и хрупкаво и т.н., така че когато правим бисквитки, можем да се грижим за тези свойства и да използваме съставки, които имат еднакви … или не, направете домашни бисквитки с текстурите, които искаме.

Ако най-важното за нас е, че са много добри, трябват ни само зрял банан и чаша овесени ядки . Пюреният банан ще служи като захар, яйце и брашно заедно с овеса. Просто трябва да ги оформите и изпечете.

И с тази основа можете да започнете да правите вариации : добавете щипка мая, за да станат по-пухкави; мая и малко вода, за да станат по-свежи; канела, какао, ванилия или други вкусове, които искате да ги направите различни; С кокосовия крем те също излизат по-хрупкави (не прекалявайте, няколко супени лъжици за 1 банан и 1 чаша овесени ядки са достатъчни) …

Можем да направим и други видове бисквитки, като се започне от пясъчно тесто : в началото мазнините се смесват с брашните, образувайки пясъчно тесто, а останалите съставки се добавят. Той е основата на сабле масите.

Сладка без захар

Номерът тук е да се използват плодове, които имат добро количество пектин и киселина . Сладко, направено с пектин, но плодове с ниско съдържание на киселина, изисква захар, за да се постигне тази кремообразна желатинова текстура.

Решението е да използвате плодова смес, в която преобладава желаният от вас вкус (например ягода), а останалите изпълняват функциите на сладост и реакция с пектин.

Използвайте много узрели плодове . Добавете четвърт или осма лимон, ябълка, сливи, фурми и т.н. Локутите също са много добри за приготвяне на конфитюри.

Коригирайте киселинността на някои сосове

Един от начините, по които използваме захарта, е да противодействаме на киселинността на някои сосове и препарати като рататуй.

Ако разгледате съставките на търговските доматени сосове, пистота и пържени картофи, ще видите, че те имат много голямо количество захар , много повече от това, което бихме използвали у дома: те достигат 15 грама захар на 100 грама продукт. Това би било приблизително еквивалент на добавяне на около 4 супени лъжици захар към вашия домашен доматен сос (който ще запълни буркан).

Има няколко начина да се избегне киселинност в сосове, пържени картофи и т.н.

1. Изберете съставки, които не са много киселинни . Доматите, които са добре узрели. Можете също така да добавите сушени домати и да ги победите заедно, или доматен концентрат (има само домати).
2. Не добавяйте твърде много масло , това влошава вкуса и ни кара да се чувстваме по-тежки.
3. Уверете се, че всичко е направено на ниска и средна температура, като се уверите, че се запече добре. Тоест , не го бъркайте постоянно, ако не само от време на време и поддържайки температура, която позволява на нашите зеленчуци да покафенеят и естествените им захари да се карамелизират . Тази сладост е достатъчна, за да противодейства на киселинността и не добавя необичайни вкусове, а точно обратното, прави я много приятна. Само гледайте да не гори.
4. Друга възможност е да добавите карамелизирани съставки , т.е. направени на слаб огън, позволявайки на техните собствени захари да се карамелизират. Най-добрите са лукът и празът, така че можете да направите добър тиган от лук и / или карамелизиран праз и да го запазите за използване във всеки домашен сос.
5. Можете да добавите други сладки съставки като ябълка. Просто трябва да смачкате парче ябълка (¼ обелена ябълка за голям тиган от софрито, рататуй или сос) с миксера и да го добавите с останалите съставки. Не се притеснявайте, няма да има вкус на ябълка.
6. За противодействие на киселинността могат да се добавят и алкални съставки . Този, който използваме най-много в кухнята, е бикарбонат, но не го препоръчвам, освен ако нямате добър опит в кухнята, тъй като променя цвета на препаратите и може да ги овкуси. Ако не добавим достатъчно, сосът може да бъде също толкова кисел. Балансът не е точен и зависи повече от опита в кухнята.

Сладки сосове

Много захар се използва в сосове като кетчуп или сладко-кисел сос.

В случая с кетчупа можем да се върнем към корените: бананът. Във Филипините това е най-популярният кетчуп и въпреки това обикновено винаги носи още повече захар. „Старият“ кетчуп не беше толкова червен, беше по-скоро кафеникав и имаше люти люти чушки. Оставям пикантното по ваш вкус.

Можете да приготвите нормалния си доматен сос, като добавите натрошен зрял (почти кафяв) банан , малко по-малко сол и тире оцет, за да направите домашния си кетчуп. Разбийте всичко заедно, когато е готово и отидете за коригиране с оцет и вода, докато не ви хареса.

За сладко-киселия сос използвайте ананас. Разбийте го с миксера и го добавете вместо захарта. Правете го малко по малко, тествайте всеки път, когато смесвате, така че да има добър баланс между киселината и сладкото.