Бирена мая: какво е и как да се пие
Бирената мая е подправка, богата на протеини, много полезна за дните, когато в бързината консумираме по-малко протеинови храни.
Нека отговорим на често срещани въпроси за бирената мая: наистина ли е толкова здравословна? Толкова богат на хранителни вещества? Много по-добра ли е хранителната мая? Ще се опитам да го направя много по-ясно, когато приключите с четенето на тази статия.
Какво е бирена мая?
Бирената мая е продукт, получен от ферментацията на зърнени култури като ечемик или пшеница, благодарение на микроорганизъм, наречен Saccharomyces cerevisiae.
Полученият продукт се изсушава, почиства и пастьоризира преди продажба под формата на люспи или прах . Също така се предлага на пазара под формата на капсули или таблетки, като хранителна добавка.
Повечето бирени дрожди, които се продават, също са преминали през процес за премахване на първоначалния горчив вкус. Поради тази причина в много опаковки пише, че това са дебитни дрожди.
Каква е разликата между бирената мая и хранителната мая?
В пивоварната е мая е вторичен продукт на пивоварната индустрия, така че е по- устойчив и събиране на храна .
Така наречените хранителни дрожди, от друга страна, са изрично произведени и направени от меласа , обикновено цвекло или тръстика. Ето защо той няма характерната горчивина на традиционната мая.
И двете дрожди произхождат от един и същ щам, Saccharomyces cerevisiae.
Въпреки че често се срещат списъци с предимствата на хранителните дрожди пред бирените дрожди , истината е, че това е по-скоро маркетингово упражнение, отколкото нещо друго, тъй като първото е много по-скъпо. Всички твърдения за "замърсяване" или за здравните ефекти на едното и другото нямат научна подкрепа.
Казва се например, че хранителните дрожди са „дезактивирани“ и не ферментират, но истината е, че всички са преминали през процес на топлина и пастьоризация, който убива микроорганизмите. Този, който ферментира, би бил хлебна мая , която съдържа същия микроорганизъм, но жив, а не бирена мая .
Единствената причина да предпочитате хранителните е вкусът . Въпреки че е вярно, че някои бирени дрожди са доста горчиви, други изобщо не са. Въпросът е да опитате няколко марки, за да намерите тази, която ни харесва най-много.
Бирената мая е богата на протеини . Въпреки че има вариации от едно към друго, това е около 45-50 грама протеин на всеки 100 грама продукт. Освен това има добър аминокиселинен профил, което несъмнено е висока стойност на протеините.
Вярно е, че трябва да имаме предвид, че консумираната порция е малка, но дори и така, ще имаме около 4 грама протеин само в 8 грама хранителна мая (което би било около супена лъжица), количество, което за да си подправка изобщо не е лошо.
Две супени лъжици могат да бъдат незначителен принос на протеините към диетата , особено в онези дни, когато поради бързане или ядене навън, ние не сме успели да консумираме протеинови храни.
Освен това бирената мая осигурява минерали и витамини. По-конкретно, той е богат на цинк , на фолиева киселина и като цяло на всички витамини от група В , с изключение на В12.
Когато бирената мая съдържа B12, това е така, защото е добавено, за да я обогати, както всяка друга обогатена храна, а не защото съдържа този витамин естествено в активната си форма. По време на производството често се добавят хранителни дрожди.
Можете да използвате бирена мая като подправка във всякакви ястия : салати, кремове, яхнии, супи, препечени филийки, смутита, тестени изделия … Също така често замества сиренето, самостоятелно или смесено с други съставки, като смлени ядки, или във вегански рецепти за сирене.
Със сигурност е много по - добър вариант от вегетарианските индустриални сирена, направени от нискокачествено нишесте и мазнини.
С всичко това не трябва да забравяме, че бирената мая е още една храна и като такава напълно необходима. Вярно е, че поради хранителния си профил, употребата си в кухнята и устойчивостта на производството си, тя е интересна и препоръчителна храна , но в никакъв случай няма да поправи неадекватна диета.
