4 мита за зърнените култури, които винаги са ни се повтаряли
Има много митове около зърнените култури, които могат да бъдат много вредни за нашата диета. Време е да изясним нещата.
Зърнените култури и техните производни са основни храни в световната диета, отглеждат се във всички култури още от неолита и са важен източник на енергия и хранителни вещества в повечето традиционни диети. Но в контекста на изобилие като нашия, в който също сме склонни да ги консумираме в по-малко здравословните им версии (рафинирани) или като част от не препоръчителни препарати (предварително приготвени, торти, сладкиши …) е важно да изясним значението на тяхната консумация и да спрем изпадат в фалшиви митове.
Зърнените храни не са съществена храна , което далеч не ги прави лоша храна. Но те не трябва да бъдат основната храна в нашата диета, нито обикновено се консумират в интегралната им форма, която е единствената препоръчителна, с изключение на изключенията.
Нека демистифицираме малко тези храни
„Трябва да ядете хляб на всяко хранене“
Този мит продължава да се поддържа от ясни търговски интереси . Трябва само да видите кампаниите „Хляб всеки ден“, насърчавани от компаниите, продаващи тази храна. Те също така организират кампании със снимки на сандвичи с бял хляб и колбаси.
Не е необходимо да се консумира хляб при всяко хранене , особено като се има предвид, че по-голямата част от консумирания у нас хляб е с лошо качество , произведен е индустриално и е базиран на рафинирани брашна. Много безинтересна и бедна на хранителни вещества храна , по-близка до празни калории, отколкото обикновено се смята.
Ако искаме да ядем хляб, нека да е качествен пълнозърнест хляб . Най-малко се консумира у нас, според официалните данни.
„Зърнените култури трябва да са в основата на диетата“
Това е може би най-вкорененият мит , тъй като е бил повтарян до гадене. В допълнение, официалните хранителни пирамиди в Испания продължават да имат широка база, съставена от мъдреци, което допринася за поддържането на този мит.
Истината е, че в нашия контекст основата на диетата трябва да бъде зеленчуци, зеленчуци и плодове и на научно ниво има малко противоречия в това отношение.
Можем да вземем за справочни ръководства за храна малко по-актуални от испанската, като австралийската пирамида, която има листна и цветна основа от зеленчуци, или Харвардската плоча, която ясно показва как най-голямата част от диетата съответства на зеленчуци и плодове.
„Закуската трябва да съдържа зърнени храни“
Закуската е приемът, който носи най-много митове : че е от съществено значение, че това е най-важното хранене за деня, че трябва да съдържа млечни продукти … Истината е, че всички те са фалшиви. Подобно е и осигуряването, че "трябва" да съдържа зърна. Не е така.
Добрата закуска може да съдържа плодове, ядки, бобови растения, зехтин, зеленчуци … и нито следа от зърнени храни и да бъде отлична в хранително отношение.
Това не означава, че е погрешно, че съдържа зърнени култури, далеч от това, просто че не е от съществено значение. Разбира се, ако добавяме зърнени храни към закуската си, нека тя бъде здравословна : нито сладкиши, нито домашни сладкиши, нито захарни зърнени храни са добра идея. Ако са пълнозърнест хляб, овален овес, надут ориз без захар, царевични тортили и др.
Много често се случва, че щом бебетата започнат да ядат твърда храна, първата препоръчителна храна е зърнената каша . Говорим и за индустриална „зърнена каша“, праховете, които се предлагат в специални кутии за бебета.
Не само, че не е от съществено значение, но в по-голямата част от случаите е дори нежелателно, тъй като те обикновено са продукти, богати на добавена захар или направени с декстринирани зърнени култури, което е процес, който предшества отглеждането на зърнените култури и увеличава сладкия им вкус, свиквайки с то на бебето.
Вместо тези каши можем да даваме на бебето зърнени храни, каквито са : ориз (или оризов грис), овес, пълнозърнести тестени изделия, пълнозърнест хляб, просо, пшеничен грис, царевица и др.
Както смачкани в каша, така и в препарати, подходящи за отбиване от бебето (което бебето може да вземе и постави в устата му), и да не го приучават към фалшиво сладки и еднородни вкусове или прекалено хомогенни текстури.
