4 примера за домашно и естествено консервиране

Изготвяне

Прилагането на прости техники е много лесно да се направи консервиране. Това ви позволява да контролирате качеството на съставките и да се възползвате от периодите на най-голямо изобилие.

Приготвянето на домашни консерви е добър начин да се възползваме от голямото количество производствени излишъци, които можем да имаме от време на време, ако се радваме на привилегията да имаме органични култури за самодостатъчност, било то от семейна градина или градска градина, особено ако вече не знаем Кой да даде онези прясно събрани зеленчуци, които пълнят кошниците.

Какво да правим с онези домати, които узряват в средата на лятото, когато вече нямаме достатъчно да ги ядем в салати и ни е писнало да правим сос? Какво правим с онова огромно зеле, половината от което все още е в хладилника? А с кошницата ябълки съседът ми даде? Ами грахът, спанакът или зеленият фасул, които събирам само няколко седмици от годината?

Съществуват многобройни форми на консервиране , от класическите като стерилизация на водна баня , до други толкова ефективни, но по-малко известни, като използването на слънчева сушилня, дехидратация чрез осмотична дифузия , лактоферментирали или заровени в пясък или кокосови влакна, които прилага се върху корени като моркови или червено цвекло.

4 начина за запазване на храната по естествен път

1. Дехидратирайте храната

С изключение на семена, които не са много богати на мазнини (които гранят) и някои луковици и грудки, повечето храни не са направени да издържат. Сушенето на плодове и зеленчуци удължава срока им на годност, като ги предпазва от плесени, но хранителната промишленост има тенденция да добавя към тях сярни съединения. Сушенето на слънце или в нежна фурна усилва вкусовете на доматите и много плодове. Всяка храна има един или повече подходящи начини за консервиране и е полезно да ги познавате.

Тук ще ви покажем 3 начина за дехидратиране на храната без добавяне на сяра.

2. Направете зеленчукови пастети

Пример за възползване от маслините: те могат да бъдат смачкани без костилка с малко чесън, босилек и сушен домат. След това се добавя необработен зехтин и се разбива. Таханът може да се направи със смлян сусам и част от масло, което се яде с хляб или се добавя към рецепти като хумус.

Още много рецепти за зеленчукови пастети, тук.

3. Направете сладко с плодовете

На килограм плодове се добавят 500 до 750 грама захар. Пектинът на ябълките, касиса и червените сливи сгъстява сладкото естествено; ягоди и череши липсват. Ако имате нужда от повече инструкции, тук имате информация за приготвяне на здравословно сладко.

Консервация: Бурканите се държат добре за няколко месеца в хладилника; за по-дълго време се изисква водна баня.

4. Стерилизирайте буркани със зеленчуци и плодове

Домати цели или в сос, чушки, патладжани, круши, праскови, ябълки в компот, зеленчуков рататуй … те се държат в херметически затворени буркани, сварени в двоен котел.

Времето за стерилизация варира от 15-20 минути за варени храни и 30-60 минути за сурови храни.

Пазете се от бактерии

Храната не е нетленна: тя претърпява постоянна мутация и претърпява прогресивно разграждане до степен, че по-голямата част от нея става неподходяща за консумация от човека. В този процес, освен влиянието на въздуха и светлината, се намесват четири основни елемента на микроскопичен ред:

Ензимите са вещества от протеинов характер , присъстващи в растенията, почвата и храносмилателната система на животните (с ензим от слюнката си пчелите трансформират нектара в мед). Те обикновено не са активни при ниски температури, така че не влияят върху замразените храни и се разграждат при температури над 60 ºC.
Гъби и плесени , благодарение на техните спори, присъстват във всяко кътче на Земята. Те не се размножават в храна с концентрация на вода по-ниска от 10 или 20% и започват да умират над 60 ºC. За да бъдете сигурни в пълното му елиминиране, резерватът трябва да бъде стерилизиран над 85 ºC .
Бактериите изпълняват многобройни функции в нашето тяло, но някои са много токсични, като тези, отговорни за ботулизма или стафилококите, които са замесени в различни храносмилателни разстройства. Някои могат да устоят на 100 ° C, оттук и удобството да стерилизирате бурканите при 115 ° C с тенджера под налягане .
Повечето не растат в кисела среда, което обяснява консервиращата способност на оцета.
Дрождите и ферментите обикновено са комбинации от ензими, гъбички и бактерии, които са склонни да ферментират захарите във въглехидратите. Такъв е случаят с повечето сладки плодове, като банани и пъпеши, когато са презрели. Хляб или бира не могат да бъдат направени без вашата намеса.

Още опции за запазване

Замръзване. Хладилниците и фризерите замениха пасивния студ на избите и хладилниците.
Бланширането на зеленчуци убива бактериите и инактивира ензимите, без да уврежда хранителните вещества преди замразяване.
Маслото, оцетът, солта и захарта са чудесни консерванти, но те променят състава на храната.
Млечнокиселата ферментация добавя ползи за здравето на зелето и другите зеленчуци.
Водната баня е идеална за приготвени ястия, конфитюри и сокове.