Паста, ориз и картофи: трикът да ги направите по-здрави и леки
Въпреки че фактът, че студените картофи са по-малко угоени, може да изглежда като история, истината е, че охлаждането на нишестените храни е много полезно.
Фразата „студените картофи са по-малко угоени от горещите“ звучи като типичния безсмислен мит, подобно на много други, които роят в интернет и популярната култура.
Този път обаче външният вид може да бъде измамен и тази фраза, която може да звучи налудничаво, има известна истина. Макар и не толкова проста истина като тази, която постулира.
Нека поговорим за „ устойчиво нишесте “.
Храните, богати на нишесте, като зърнени култури или картофи, стават по-смилаеми, когато се загряват чрез готвене, но ако веднъж се приготвят, ние ги охлаждаме (например, оставяйки ги в хладилника за няколко часа), това нишесте претърпява нова промяна Поради ниската температура и молекулите, които я образуват, се репозиционират, създавайки въглехидрати, които не можем да усвоим или не напълно. Ето защо го наричаме „устойчиво нишесте“, тъй като се противопоставя на храносмилането.
На това устойчиво нишесте се случва като фибри , които, когато не се усвояват, достигат до дебелото черво и се изхвърлят с изпражненията.
Основната полза е, че има пребиотичен ефект върху дебелото черво, тъй като служи като храна за бактериите в дебелото черво и благоприятства поддържането на здрава микробиота, която ни предпазва от възпаления, рак на дебелото черво и други чревни заболявания .
Когато това нишесте се ферментира от бактериите в дебелото черво , се образуват защитни вещества като бутират или пропионат, които имат превантивен ефект върху тези патологии.
В допълнение към това храните, богати на устойчиво нишесте, са по-засищащи и са по-малко смилаеми, те отново възпроизвеждат ефекта на фибрите, което прави повишаването на кръвната захар по-ниско и по-бавно.
И ако това не беше достатъчно, това също подобрява усвояването на някои минерали .
Ще се чудите какво общо има всичко това с фразата, с която отворихме статията: добре ще видите, ако сравним същото количество ориз, макарони или варени картофи, с ориз, макарони или варени картофи и след това охладени, във втория случай, създаването на устойчиво нишесте, което, както казахме, е по-малко смилаемо, понижава неговата калорична стойност . Също така, колкото повече пъти го загряваме и охлаждаме, толкова по-устойчиво е нишестето.
Но нека никой не вярва, че ако сте с наднормено тегло или с наднормено тегло, яденето на студени тестени изделия ще бъде решението на проблема ви. Нищо не е толкова просто. Това е просто любопитство.
Може да е добра идея да включите в нашето седмично меню картофена салата , малко суши или паста от салата (винаги по-добре пълнозърнести), за да се възползвате от пребиотичния ефект, който имат, което е наистина интересно.
Ще трябва да се притесняваме само за готвенето на зърнените култури или картофи предния ден и за това , че те нощуват в хладилника .
И ако не се чувстваме като студено ястие , нищо не се случва, ако го претопляме по-късно или го добавяме към топла храна, като чиния леща, към която добавяме няколко супени лъжици от нашия охладен ориз.
Той може да бъде полезен и за хора с диабет . Плоча с претоплен ориз ще има по-малко въздействие върху кръвната ви глюкоза, отколкото плоча с прясно направена паеля, благодарение на ефекта, причинен от устойчиво нишесте, което намалява абсорбцията на глюкоза .
Ако приложите някой от тези съвети на практика, не забравяйте обичайното: по-голямата част от чинията трябва да е зелена!
