Смлени зеленчуци: вълшебни прахове, които очароват вашите ястия
Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма
Дехидратирането и смилането на вашите зеленчуци прави вълшебство в кухнята: ще имате готови съставки, които да запълнят незабавно вашите ястия с цвят, вкус и хранителни вещества.
С техниката на дехидратация можем да извлечем почти цялата вода от всяка храна и по този начин да я поддържаме по-добре.
Но дехидратацията е полезна не само за удължаване на живота на храната, но и улеснява нейното съхранение , транспортиране и обработка, тъй като тогава можем да я смелим и да я превърнем в „прахове“.
Как се правят смлени зеленчуци
Дехидратираните прахове са безкрайни, тъй като можем да дехидратираме всички плодове, зеленчуци, корени, листа, билки, цветя … и след като приключим, можем да ги комбинираме.
Чрез дехидратиране при 40-45 ° C ензимите и витамините остават непокътнати . Също така въглехидрати, протеини, мазнини, минерали и микроелементи.
Винаги е било дехидратирано, за да се поддържа през лятото през останалата част от годината. Нашето слънце е най-големият дехидратор, който съществува и с него също можем да дехидратираме. Днес имаме електрически устройства, които да дехидратират дори през нощта или когато вали, но си струва да си припомним, че слънцето винаги е най-добрият вариант, защото можем да си набавяме витамини от него и е по-естествено.
Изкуство в кухнята
Все повече виждам готвенето като изкуство . Тези прахове са цветовете, които ще ви позволят да създадете годни за консумация произведения на изкуството. С тях можете да оцветявате, украсявате, боядисвате, подправяте и още възможности, които ще направят вашите ястия уникални.
Можете да ги използвате като още една съставка; притежаващи толкова концентриран вкус и цвят, те ще придадат изненадващо докосване на вашите рецепти. По този начин, ако искате да приготвите крем за кашу с добър вкус на лук, сложете лук на прах вместо пресен.
Или се възползвайте от цвета на праховете за боядисване , например вода, пастети или смути.
Можете също така да направите свои собствени незабавни супи . Смесете растителните прахове, които харесвате, с гореща вода и подправете със сол, тамари, мисо или други.
За подправяне … и подслаждане
Друг вариант е да направите свои собствени прахообразни подправки , например уникално и лично къри на база вар на прах с кимион, чили и куркума. Ако дадете воля на въображението и креативността си, ще откриете уникални еликсири.
Можете също така да направите своя собствена растителна сол, като смесите една, две или три части прах с друга част сол. И дори можете да дехидратирате остатъците от пулпата на вашите сокове, да ги смилате, пресявате и да правите различни соли или подправки.
Не забравяйте праховете от плодове. Можете да използвате тези уникални подсладители , с интензивни вкусове и цветове, в шоколадови бонбони, сладкиши, нуги, кремове, пудинги … Или дехидратирайте портокаловите кори, смилайте ги и ги добавяйте към шоколад.
За да украсите, поръсете праховете върху чинии с бял, черен или друг цветен фон. Или ги поръсете със сосове и супи.
Това е много обширна територия на сурови прахове. Имайте предвид, че много от продаваните подправки са дехидратирани, като черен пипер, куркума, джинджифил …
И така наречените суперхрани не са, ако не и дехидратирани и смлени плодове, като спирулина, мака или лукума. Дехидратираните прахове, които ние сами приготвяме у дома, можем да наречем суперхрани, защото те са концентратът на нашите плодове.
