Откриване: растенията могат да станат източници на В12
Клаудина наваро
Изследванията установяват, че витамин В12 може да се натрупва в листата на растенията, отгледани в почва, обогатена с хранителното вещество.
Досега не е известно, че нито една растителна храна съдържа витамин В12 (кобаламин), който може да се използва от организма и в достатъчни дози, за да се счита за полезен източник на храна.
Има изследвания, които са открили активен В12 в водорасли нори и хлорела, но в толкова малки количества, че не е възможно да се използва за получаване на това хранително вещество.
Ето защо диетолозите и вегетарианските и вегански асоциации съветват тези, които се хранят на диета без месо или риба, да приемат добавка B12.
Млечните продукти съдържат това хранително вещество, но за да се постигне RDA, те трябва да се консумират в количества, които биха изкарали диетата от равновесие.
Растения като кресон могат да допринесат за В12 в бъдеще
Изследвания, проведени в Университета в Кент (Великобритания), показват, че някои растения могат да абсорбират витамин В12 от заобикалящата ги среда, така че да станат полезни хранителни източници. Изследването е публикувано в списанието Cell Chemical Biology.
Професор Мартин Уорън, който е ръководил екип, съставен от учители и ученици, е измерил присъствието на витамин В12 във кресон, който е засят в среда, обогатена с витамин В12.
Витамин В12 може да се натрупва в листата
След 7 дни се събират листата на кресон, които се измиват и анализират. Тестовете показали, че растенията са натрупали витамин В12 в листата.
За да потвърди тази първоначална констатация, екипът от изследователи е произвел витамин В12, който излъчва флуоресцентна светлина, когато се гледа под лазерна светлина.
По този начин беше възможно да се провери дали витамин В12 се натрупва във вакуолите на клетките, които образуват листата. По този начин беше окончателно демонстрирано, че растенията при подходящи условия могат да абсорбират и транспортират кобаламин.
В допълнение, проучването е установило, че количеството витамин В12, натрупано в листата, е пропорционално на количеството, присъстващо в растежната среда.
Обогатени зеленчуци, за да се избегнат недостатъци
Мартин Уорън и съотборниците му казват, че тази констатация може да има положителни последици за доставките на храни и хранителни вещества в света .
Това може да бъде начин за справяне с голямото планетарно предизвикателство: посрещане на нуждите от витамин В12 на нарастващо световно население, което ще се затруднява все по-трудно за достъп до месо или риба (производството на тези храни в голям мащаб е замърсяващо и малко устойчив).
Крес и други растения, естествено обогатени с кобаламин, могат да решат проблема с недостига на това хранително вещество в страни като Индия или Китай.
Откъде идва витамин В12?
В природата витамин В12 се синтезира от определени бактерии, открити в червата на животните или в почвата.
Бактериите, които също го произвеждат, живеят в червата на човека, но го правят на място, където усвояването му вече не е възможно, така че се елиминира с изпражненията.
За повечето хора основните източници на витамин В12 са месото, рибата, млечните продукти и в по-малка степен яйцата.
Вегетарианците се уверяват, че са получени с добавки. Диетологът Lucía Martínez препоръчва приемане на седмична доза от 2000 mcg под формата на цианокобаламин.
Производството на тези добавки се извършва от бактериални култури от видове като Pseudomonas denitrificans и Propionibacterium shermanii, така че не включва страдания на животни и те са подходящи за вегани.
