Храни на предците: има живот и извън пшеницата
Montse Cano
Много инициативи се борят за възстановяване на стари сортове необработена храна. Те са по-хранителни, по-малко алергенни и имат по-добър вкус.
„Пшеницата е отрова: Мисля, че няма орган в тялото, който да не бъде засегнат, ако се консумира редовно.“ Ето как е категоричен д-р Уилям Дейвис , автор на бестселъра Wheat Bell (Пристрастен към хляба, Ed. Aguilar).
Но всъщност американският кардиолог се позовава на съвременната пшеница , много различна от старата; толкова много, че те нямат нищо общо с това. Triticum monococcum, един от пра-пра-прабабите на днешната пшеница, не само съдържа по-малко глутен, но има и много различна генетика и биохимична структура.
През последните петдесет години делът на глутена в съвременната пшеница се е увеличил с до 400% и се усвоява зле от организма. Това прекомерно увеличение се дължи на факта, че селскостопанската индустрия е подложила пшеницата на постоянна хибридизация и манипулация, за да я направи по-продуктивна.
Според д-р Дейвис последицата е не само нарастващата честота на чувствителност към глутен , повече затлъстяване и грозен „пшеничен корем“ (оттук пшеничното коремче, кимване към червата на бирата), но кожни проблеми, алергии , преддиабет, холестерол и други нарушения.
Възстановете храните от предците
Случаят с пшеница отлично илюстрира случилото се от средата на миналия век с агро-хранителната индустрия. Успя да наложи своите търговски критерии срещу строго хранителните и здравословни.
По този начин индустрията е пуснала инертни храни на всички пазари , пълни с празни калории и без първоначалната жизнена тяга, които причиняват много хронични заболявания.
В същото време това доведе до това, че много местни сортове храни, вкусни, здравословни и добре адаптирани към тяхната среда, бяха изоставени от селяните поради ниската им рентабилност или поради налагането на пазара.
Много от тези родови сортове се възстановяват от фермери, устойчиви на тази глобализираща се колонизация.
1. Антиоксидантна черна царевица
До селото Мейро, в Понтеведра, трябва да пътувате, за да опитате много уникален местен сорт царевица , така нареченото просо корво, с което се прави брашно за хляб, емпанади и традиционни сладкиши.
Цветът му варира от черно до интензивно лилаво, а проучване на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), ръководено от д-р Грация Патриша Бланш, потвърждава, че е особено богато на антиоксиданти , като антоцианини и каротеноиди.
Той съдържа повече от тези полезни фитохимикали в борбата с клетъчното стареене, отколкото всяка друга жълта или по-светла царевица.
Сега този сорт, широко култивиран в тази област в древността, е възстановен благодарение на работата на Културната асоциация в Мейро, в община Буеу, която търси съседните села за остатъци от тази култура и иска съвет от по-възрастните селяни. да познава неговите особености.
Резултатът е обнадеждаващ: годишно се произвеждат около 5000 килограма, от които 90% се консумират на известния вече панаир Encontro do Millo Corvo.
2. Здравият морков "morá"
Отглежда се около град Куевас Бахас , в Малага. Както подсказва името му, отвън е лилаво, а отвътре лилаво и оранжево.
Култивиран е преди 5000 години на Изток (портокаловият морков произхожда от Холандия) и е въведен в Андалусия от арабите. Сочен и сочен, уж постепенно е преустановен поради по-ниския си капацитет за съхранение.
Днес се засажда само в този район на река Генил, в традиционни овощни градини , а производството възлиза на 300 000 килограма. Компанията Morá продава 70 000 килограма лилави моркови и ги доставя до всяка част на Испания под формата на лека закуска, като конфитюр или дехидратирана.
Проучване на университета в Малага показва, че "това е много мощна противоракова храна, която далеч надхвърля ползите, предлагани от портокаловия морков". Те са открили 8 разновидности на антоцианидини и почти 5 пъти повече фенолно съдържание, отколкото в конвенционалните моркови.
3. Винаги сладък портокал
Под средиземноморското слънце на Валенсийската общност расте "комуна бяла тароня" , предшественик на конвенционалните и обикновени сортове в нашата маса, като Salustiana или Valencia, и от които днес се произвеждат около 15 000 килограма в община Llanera de Ranes.
Този портокал е бил отглеждан в исторически план във Валенсия и е много специален: той е по-сладък и по-малко кисел от Navel и с по-малко лимонова киселина, което го прави по-подходящ за сок, тъй като не горчи толкова лесно.
4. Лози преди филоксера
За щастие това възстановяване на храната на предците не е въпрос само на малки фермери. Bodegas Torres , една от най-важните винарски компании в тази страна, възстановява родови сортове лози от години, за които се смяташе, че са изчезнали след чумата от филоксера в края на 19 век.
Те са изненадани да видят, че 30-те древни сорта, изследвани от техния изследователски екип, са по-устойчиви на суша, екстремни горещини и климатични промени.
По-питателни храни
Има много гласове, които предлагат да се върнем към диетата на нашите предци .
Здравните експерти припомнят , че традиционната диета на селските общности съдържа хранителни вещества, които в момента липсват в по-развитите общества и че диетите на коренното население могат да помогнат в борбата със съвременните болести, тъй като храната им е по-близо до земята.
Просо, спирулина, марива картофи … Много богати продукти от цял свят, чието отглеждане се поддържа в малък мащаб, следователно могат да служат за преодоляване на патологии , произтичащи от недостиг на микроелементи.
Най- естественото качество (а не на количеството) е това, което има значение.
