Сезонен календар: какви плодове и зеленчуци да ядем през март

Изправени сме пред последния участък от зимата. Можете да продължите да се наслаждавате на храна, пристигнала в студа, и да пълните кошницата си за пазаруване с все повече пролетни.

Чуваме март и вече мислим за пролетта. Месецът изглежда като обратно броене към смяната на сезона, тъй като природата се събужда и по-малко плахо около нас.

Сега, въпреки че в края на месеца промяната на времето ще ни позволи да се наслаждаваме на дневната светлина до по-късно, голяма част от този месец все още се провежда през зимата. Зимните плодове и зеленчуци съжителстват с първите плодове за сезона, които носи доброто време.

Без още да напускаме горещата кухня, време е да включим повече прясна храна и по-малко засищащи ястия в диетата, за да подобрим жизнеността си . Също така пролетта е сезонът на черния дроб: чрез въвеждането на повече прочистващи храни можем да започнем да го приготвяме за време, когато ще трябва да работи усилено.

Какви сезонни плодове и зеленчуци предлага градината през март?

Все още намираме многобройни зеленчуци и корени, подходящи за бавно и концентрирано готвене : манголд, цикория, артишок, целина, тикви, бодил и пореч, зеле, ендивия, ендивия, спанак, ряпа, праз, цвекло … Но тя ви предлага много повече месец март.

• През този месец пресните шушулки се консолидират: младият фасул, грахът и снежният грах са в разкош. Може дори вече да видите малко зелен фасул, въпреки че все още е рано и ще му дойде времето.
• В чесъна , които са били засадени в края на тази година или в началото растат под земята, без да го е образувала още крушка. Ето защо е подходящ момент да съберете нежния чесън и да му се насладите от сега до началото на лятото.

Младият чесън е вкусен с други зеленчуци и зеленчуци през този сезон, като артишок или аспержи.

• Както при чесъна, това се случва и с лука . По това време можете да берете пролетен лук и пролетен лук, с по-мек вкус от стария лук, който открихме през зимата. В лук пролетта е идеален за салати, които започват да опитате повече, тъй като времето се подобри.
• Салатите могат да продължат да се приготвят с ендивия и да включват кресон , агнешка салата или дори първия киселец . И то е, че малко по малко земята започва спонтанно да дава добри диви билки .

Сега е подходящ момент да се сдобиете с някои от билките, които по-късно, в жегата, ще развият прекалено горчив вкус, като глухарче.

• Между зимата и пролетта можете да се насладите и на диви деликатеси като чесън porro (див праз) или черен салсиф .
• Друга новост са пролетните репички , чийто сезон ще продължи до лятото. За разлика от зимните репички, репичките, които започват да се събират сега, са по-малки и идеални за консумация сурови, в салати.
• Сред плодовете ще продължите да имате авокадо, ябълки, киви, манго, ананас или папая, но също така и някои цитрусови плодове: грейпфрути, лайм и, разбира се, лимони. Вече ще бъде трудно да се намерят добри мандарини, въпреки че ще продължат да има късни сортове портокал, които все още са наоколо.
• Звездата на сезона без съмнение е тази, която съобщава за пристигането на пролетта в съзнанието на всички: ягодата . Може дори да започнете да виждате мушмули с напредването на месеца.

12 плодове и зеленчуци за март: добавете ги към менюто си!

Някои от тези храни обявяват наближаването на пролетта, други ни напомнят, че все още трябва да се сбогуваме със зимата:

Ягодите, антиоксидантно изкушение, което укрепва кръвта

Сега ягодите са почти през цялата година, но събраните в естествения им сезон навлизат на пазарите от края на зимата с аромат и вкус, много по-проницателни, предвещаващи настъпващата пролет.

Неговият вкус между сладко и киселина прави удоволствие да ги слагате в устата си. Освен това те отговарят на репутацията си на здрави: тяхната антиоксидантна сила е една от най-високите сред плодовете , поради богатството си на флавоноиди и витамин С.

На витамин С също спомага за усвояването на желязо, което дава този плод, и е придружен от витамин К , от съществено значение за съсирването на кръвта.

Купувайте органични ягоди, за да избегнете пестициди. Вкусни са такива, каквито са, като десерт или закуска, самостоятелно или с други плодове. Но ако искате да подчертаете вкуса им, мариновайте ги известно време с няколко капки лимонов сок или оцет.

При пролетни салати се съчетава чудесно с млади издънки или листа спанак, кедрови ядки и няколко капки оцет от Модена.

Крес, богат на фолиева киселина

Въпреки че те също се култивират, кресонът може да бъде намерен лесно, образувайки одеяла от зеленина по бреговете на потоци и води, които текат спокойно. Със своя донякъде пикантен вкус те придават характер на салати, сандвичи и дори бъркани яйца, които също обогатяват с фибрите си, минерали като калций и желязо и особено витамини .

Всъщност те са едни от най-богатите на салата листа на фолиева киселина . Също така те осигуряват изобилие от витамин С и бета - каротин или провитамин . Затова идеалното е да ги консумирате сурови, за да се възползвате от всичките им витамини и вкус. Ако ги намерите на полето, отстранете останалите замърсявания с много чиста вода.

Обикновено им се харесва в салати , но те също блестят като гарнитура, например върху зеленчуков крем . За различно докосване ги подправете с пръскане на портокалов сок.

Снежен грах, сладка и деликатна закуска

В грах сняг е една от най-очакваните първи места на пролетта, малко грах на краткотрайно сезон. Неговата сладост и деликатес го правят високо ценен в кухнята, особено в Арагон, където е известен като бисалто или мирадор . От друга страна, французите с основание го наричат pois gourmand , gourmet grah и великите готвачи не са останали незабелязани, въпреки че често се използва и в прости домашни рецепти.

Снежният грах е богат на желязо и витамини , особено С и някои от група В, като В1, В3 и фолиева киселина. Тези хранителни вещества са придружени от антиоксиданти като лутеин и зеаксантин. За разлика от граха, те се ядат с шушулката, която осигурява много фибри и е фина, нежна и месеста.

Направете ги малко: задушете ги, варете ги само 3 минути или ги пригответе на пара, за да запазят по-добре зеленината и хранителните вещества. Можете да ги ядете като гарнитура , макар че можете да ги сервирате и самостоятелно като аперитив, с малко сол и дъжд зехтин. Това ще бъде предястие, което е не само оригинално, но и леко, здравословно и питателно.

Репички, здрави като зеле

Пикантният вкус на репичките не само развеселява вкусовите рецептори: в стомаха той стимулира секрецията на стомашни сокове , което ги прави много храносмилателни.

В допълнение, те съдържат глюкозинолати, същите серни съединения, които се срещат в зелето и на които се приписва детоксикиращ и защитен ефект срещу различни видове рак.

Те са идеални за включване в салати, към които осигуряват допълнителни дози желязо и витамин С , както и много вкус и цвят. Те също са вкусни сами по себе си, просто със сол и дъжд олио, или печени във фурната.

Можете да намерите репички целогодишно , но има голяма разлика между есенните и зимните репички, които са по-големи и подходящи за готвене, и пролетните репички, които са идеални за сурово ядене . И то е, че при хубаво време репичките се оказват по-свежи и вкусни.

Лима за вашата циркулация

Този ароматен цитрусов плод се откроява преди всичко с благотворното си въздействие върху кръвоносната система. В сока на вар (около 65 грама) осигурява 32% от дневните нужди на витамин С , който с антиоксидантно действие помага за защитата на кръвоносните съдове.

Всъщност, проучване, публикувано в ARYA Atherosclerosis, е доказало, че сокът и цедрата от лайм намаляват сърдечно-съдовия риск, като инхибират образуването на атеромни плаки.

На гликозиди флаваноли в зелени лимони също са ефективни в борбата с превантивна бактерии и вируси (в Западна Африка, вар е бил използван за предпазване от заразяване с холера).

Можете да замените оцета със сок от лайм, за да направите превръзките или да добавите няколко капки към всяка чаша вода или чай , която пиете . По този начин ще увеличите неговата пречистваща и алкализираща сила.

Лук с диуретични и антиоксидантни свойства

Тези удължени луковични лук обикновено се берат млади, когато те все още не са завършили своето развитие. Малък по размер, обикновено се продава на снопове през цялата пролет. Повечето са бели, въпреки че има жълти и лилави.

Благодарение на свежия си и леко пикантен вкус, той често се използва в салати или като гарнитура. Тъй като сте толкова меки, можете дори да се възползвате от зеленото стъбло. В Азия лукът със зеленото стръкче се нарязва на ситно и се добавя към мисо супа или на кайма и бърза пържени картофи.

Въпреки че са малко по-малко концентрирани в сярни съединения от зрелия лук , тъй като са меки, е по-лесно да им се наслаждавате сурови в по-големи количества и по този начин да се възползват от техните диуретични и антиоксидантни свойства.

Те се считат за полезни за сърдечно-съдовото, дихателното и ставното здраве.

Флипборд

Грейпфрут, добро почистващо средство

В грейпфрута е цяла зима и добре в пролетта. Може да не помогне, както се казва, изгарянето на мазнини сутрин, но със сигурност е добро почистващо средство. Освен витамин С, той осигурява изобилие от лимоноиди . Тези антиоксиданти помагат за понижаване на LDL холестерола и активират ензим, глутатион-S-трансфераза, който черният дроб използва за елиминиране на токсините.

Също така се счита, че чрез действието на нарингенин той допринася за възстановяването на предракови клетки в простатата.

Обикновено се изстисква и приема в сок : изстисквайки едно парче получавате целия витамин С, от който се нуждаете на ден. Можете обаче да го ядете и цял, на части, с малко сироп. По този начин ще се възползвате от всичките му фибри.

Има жълти и розови сортове. В разнообразието Марш , с лека маса, няма семена и предлага много сок, и розови сортове дължат цвета си на наличието на ликопен, антиоксидант и същи пигмент, който дава домати.

Флипборд

Романеско детоксикиращо зеле

Преди да потънете зъбите си, е неизбежно да наблюдавате невероятния дизайн на това цвете: фрактал, който е резултат от развитието на златното сечение. Като го ядем, по някакъв начин ще включим мъдростта на природата? Може да бъде, но това, което със сигурност ще погълнем, са химични съединения, които ни детоксикират и присъстват във всички зеле.

Формата му се подчинява на „свещената математика“ на златното сечение. Най-добрите му свойства се дължат на съдържанието на детоксикиращи и противоракови глюкозинолати. Той също така осигурява калций и витамини като С, К и фолиева киселина.

Той е толкова вкусен суров, колкото и готвен ал денте, на пара или сотен . С мек вкус, той се комбинира със зърнени храни и тестени изделия или във винегрет.

Флипборд

Black Salsify, много питателен диуретичен корен

Този корен, който расте диво в Южна Европа, е известен още като escorzonera и не бива да се бърка с бял салсиф , преоткрит от най-сложната кухня през последните години.

На черния салсиф се приписват диуретични свойства и се препоръчва за хора, страдащи от ревматични заболявания . Съдържа много вода, малко количество нишесте и много малко мазнини и протеини, което го прави много лек. Към това се добавя, че той е доста богат на фибри , което го прави подходящ за борба със запек. Освен това осигурява магнезий, желязо и витамини В1, В6 и Е.

Вътрешността му, месеста и мека, съдържа млечен сок, който му придава желатинов вид. Що се отнася до вкуса, донякъде сладък, той има известно прилика с този на аспержите и е много приятен, приготвен в яхнии и салати или сотен със зехтин.

Коренът не е лесен за почистване или белене, затова е за предпочитане да го сварите с кожата си и след това да го обелите . Водата, в която е готвена, се използва за лечение на подагра и ревматизъм.

Флипборд

Млад чесън, за да се грижи за сърцето и защитните сили

Ако чесънът се събира в първата му фаза на растеж, когато луковицата току-що е започнала да се формира, се получава зеленчук с вкусен вкус и много по-мек.

Тези млади чесъни , известни също като чесън , съдържат повече вода, така че веществата, които правят чесъна толкова здрав, се намират в тях малко по-малко концентрирани. Въпреки това те осигуряват определено количество сярни съединения , на които се приписват антибиотични, кардиопротективни и противоракови свойства.

Нежният чесън добавя ароматно докосване към сотираните зеленчуци и различно докосване до сандвичи и пици, но мекотата му го прави идеален да се консумира суров като дресинг за салата . Нарежете го и го добавете към дресинга си с лимоново масло.

Флипборд

Глухарче за подпомагане на черния дроб

В глухарчето е горчиво растение, което активира всички системи за отстраняване на грешки на тялото. Стимулира черния дроб и жлъчния мехур , чревния транзит и бъбреците.

Освен remineralize и е богат на три антиоксидант витамини А, С и Е . Расте обилно в градини, ливади и полета без компост. Трябва да го вземете нежно, преди да цъфти.

Използва се прясно при прочистващи диети , въпреки че можете да го включите в обичайната си пролетна диета като подсилване, което помага на черния дроб. Нарежете го на малки парченца и ги включете в салати заедно с други диви растения или листа от маруля.

Можете също така да смесите листата със зелени сокове . Комбинирайте ги със сладки храни, за да противодействате на горчивината им, например с морков или ябълка.

Флипборд

Лавров, за да ви възбуди апетита

В нашата малка селекция сме включили и лавр , прекрасна ароматна билка, която стимулира апетита и секрецията на стомашни сокове .

Лавровият плод може да се събира целогодишно, но късната зима е времето за резитба и следователно подходящо време за събиране на запасите. Ако имате растение и го подрязвате сами, направете го по-добре първо на сутринта, така че вкусът да е по-концентриран.

През лятото , когато новите листа пораснат, можете да съберете повече лавров с цялата му ароматна сила.

Преди да се използва дафиновият лист трябва да се изсуши . За целта разстилайте пресните листа върху плат или закачете букетите с главата надолу на проветриво, сухо място от пряка светлина. Те ще бъдат сухи след две до три седмици. След това ги съхранявайте в херметически затворен съд на тъмно място.

Можете да добавите дафинов лист към водата за готвене на всички ваши бобови растения, яхнии и яхнии, ориз и тестени изделия. Можете също така да овкусите вашите масла с него. Можете например да го оставите да се маринова с пресен розмарин и сори в добър зехтин и да използвате това храносмилателно и проникващо масло, за да облечете бобовите си растения.

Флипборд