5 основни зеленчука (и как да ги направите, за да ги направите по-апетитни)
Има зеленчуци, като зеле, които понякога ни карат да отхвърляме метеоризма или неговия вкус. Но ако ги приготвите добре, не е задължително да се случи. Насладете се на зимните зеленчуци!
брюкселско зеле
Брюкселското зеле е отлично като закуска, гарнитура или основен зеленчук в нашите ястия. И сега, когато са в сезона, те са много по-малки, по-стегнати и по-сладки. Ако сте ги опитвали преди и са имали доста горчив вкус, това е, защото са били твърде узрели или малко стари.
Просто трябва да премахнете външните листа , които ще са малко по-накуцващи, и да ги направите цели или да ги срежете наполовина или четвърти (по-добре само наполовина, за да не се разпаднат). Задушеното, оставяйки ги да покафенеят, е най-бързият и лесен начин.
С малко търпение можете също да извлечете всички листа и да направите чипс , като кейл. Просто трябва да добавите щипка сол.
Можете да накълцате фино брюкселско зеле и да го използвате в салатите, кифличките и ориенталските супи, точно както бихте използвали зеле или зеле.
Ако искате различно ястие, опитайте да ги запечете със зеленчуков бешамел , който можете да приготвите със соева напитка и зехтин.
Съхранявайте брюкселското си зеле в хладилник, в затворен съд и го изяжте възможно най-скоро (издържат няколко дни, но на вкус са по-свежи, колкото са по-свежи).
Ако искате да ги замразите , първо ги бланширайте (цели 2 минути, изрежете 1 минута). Те ще издържат до 3 месеца във фризера.
Зеле
Зелето е от онези зеленчуци, които могат да ни издържат дълго в хладилника и които можем да вземем малко по малко, за да сготвим каквото и да било. Може да се яде суров , както е. Най-добрият начин да направите това е да го разрежете наполовина и след това да го нарежете много много ситно. Прехвърлете тези мазилки в гевгир и ги измийте със студена вода. Отцедете ги много добре и ги използвайте в салати или студени ястия.
Възползвайте се от зимния студ, за да направите супер вкусни бульони . Не използвайте зеленчуци с малко вкус (картофи, ряпа и др.); вместо това използвайте зеле. Накълцайте го на ситно и го добавете към бульона. След няколко минути готвене ароматът и вкусът се променят: той не усеща сяра, а по-скоро сладък.
Зелевите листа могат да се бланшират и да се използват за приготвяне на домашни рулца, пълни с каквото пожелаем. Те също имат добра устойчивост (не се чупят лесно) и веднъж направени, можем да ги сервираме, да ги скараме или да ги изпечем във фурната без проблем.
Зелето се използва и за приготвяне на кисело зеле , ферментирал деликатес, който също можем да си купим готов и да добавим към всяко ястие като допълнение и в сандвичи, сандвичи и дори зеленчукови кремове.
Когато пазарувате, ако имате съмнения как да изберете най-доброто зеле , заложете на средно голямо, което изглежда компактно, жизнено на цвят и тежко за своите размери. Съхранявайте го за предпочитане в хладилника.
червено зеле
Това синкаво-лилаво-розово зеле е полезно за много повече от супата от червено зеле .
Червеното зеле може да се яде сурово и всъщност ще добави много цвят към нашите салати и студени ястия. Накълцайте го много ситно и го добавете като още един зеленчук.
С червеното зеле можем да оцветим ориз и тестени изделия , придавайки му много по-жив цвят (и вкус). Не забравяйте, че червеното зеле е чувствително към pH на средата (по-кисело, по-розово). Можете да го добавите настърган или разбит към ориз от ризото или заедно с бульона за розово или лилаво ризото.
Можете също да използвате листата, за да направите рула , като ги бланширате за няколко минути. Тъй като те обикновено са малко по-дебели от тези на други зеле, може да се наложи да отрежете малко стъбло или средна жилка, така че да не се издува прекалено много и да деформира ролките. Ако трябва да ги затворите с нещо, можете да използвате клечки за зъби или цялата зелена част на младия лук, избелен за 2 минути (те стават по-еластични и ние можем да ги възлести и всичко).
Червеното зеле също може да се маринова и всъщност работи чудесно с други туршии, както като аперитив, така и като съставка в супи, бульони, кремове и яхнии.
Изберете червеното зеле по размер и тегло, така че да изглежда стегнато и тежко . Съхранявайте ги в хладилника и вземете малко, когато имате нужда. Ще ви продължи до една седмица.
Карфиол
Със сигурност ще си помислите, пристигнали при този зеленчук, че това е сборник от зеленчуци, които като цяло причиняват отхвърляне (и газове) . Това, което се случва, е, че не ги приготвяме добре, както споменах в предишните. Карфиолът е един от онези омразни зеленчуци заради миризмата и кашавата си текстура. Но може да бъде доста удоволствие, направено по друг начин.
Карфиолът може да се консумира суров. Всъщност най -малките цветчета изглеждат страхотно в салатите . Превръзките и по-специално киселините (оцет, лимон, ябълков сок …) подчертават техния мек вкус и хрупкава текстура. Може да се настърже и за приготвяне на сурова салата от карфиол кус-кус.
Вместо да го варите, опитайте да го печете на скара , сотирайте, пържете или печете . Оставете да покафенее и добавете сол и подправки. Както текстурата, така и вкусът са много по-приятни, камо ли ароматът, който преминава от сярна до плодов и зелен.
Карфиолът може да ни издържи дълго време в хладилника, можем да вземем цветчета, когато имаме нужда от тях и с него да сглобим всяко ястие за броени минути.
Карфиолът може да се маринова , точно както киселите краставички и морковите. Всъщност тя се продава в някои специализирани магазини. Маринованият карфиол е много хрупкав и вкусен, като кисели краставички и маслини, и идеално се съчетава с всеки вермут или след вечеря.
За да замръзне , разбийте на средни цветчета и бланширайте за 2 минути. Ще ви продължи около 3 месеца. Разбира се, структурата ще бъде повредена от водните кристали, които се образуват вътре и при размразяване и готвене тя ще се чувства по-мека. За да направите замразения карфиол много по-добър, направете го сотиран или печен.
Чард
Швейцарският манголд е много гъвкав зеленчук, не е нужно да ги правим винаги варени и преварени. Листата от манголд се готвят за минута или по-малко, така че трябва да отделим дръжките и листата и да дадем на всяко време за готвене, което им е необходимо.
Листата от манголд могат да се бланшират и да се използват за приготвяне на кифлички, точно както зелевите листа. Всъщност след избелването ще имаме нежни, но устойчиви листа с много интересен ярко зелен цвят.
Стъблата, които се нуждаят от повече време за готвене, обикновено имат жилави нишки, които трябва да премахнем на ръка преди готвене. Те държат много добре всеки тип готвене. Обичам да използвам по-широките дръжки като плочи за лазаня (вместо тестени изделия) или да ги пека заедно с други зеленчуци (тиква, картофи, сладки картофи и др.).
Листата дори могат да се консумират сурови. Нарежете ги на ситно и ги добавете към салатите или супите си, когато сервирате.
За по- вкусна манголд опитайте да я задушите със смеси от подправки като къри, пан-пуран, ras-el-hanout и др.
Как да направим зеленчуците по-храносмилателни и по-вкусни
Със зимата идват и много гъвкави сезонни зеленчуци , както за количеството употреба, която може да се даде, така и за това колко дълго издържат в хладилника.
Като цяло семейството на зелето може да бъде звездата на вашите ястия от късна есен и ранна зима само с няколко трика.
Понякога обаче зелето и други зеленчуци като манголд се изхвърлят, защото не знаят как да готвят добре и тогава вкусът не е приятен или произвеждат нежелани ефекти , като газ.
Ето защо си струва да се научим как да ги използваме и готвим, така че да се чувстват добре с нас, да знаят как трябва да вкусят и да могат да им се наслаждават максимално. Не се колебайте: те ще обогатят менюто ви!
