Мощна куркума: 10 факта, които трябва да знаете
Мерцедес бласко
Изследванията потвърждават голямата му терапевтична сила, но за максимални ползи го смесете с други подправки и масло.
Куркумата е корен, свързан с джинджифила, широко използван в традиционните китайски и аюрведични лекарства заради своите противовъзпалителни и детоксикиращи свойства върху черния дроб. Основният му компонент е куркуминът.
Проведени са над девет хиляди експериментални проучвания и прегледи на куркумина и всички са съгласни да покажат антиоксидантната, противовъзпалителната и антимикробната способност на куркуминоидните полифеноли, както и тяхната безопасност, тъй като почти не са наблюдавани противопоказания.
Истинската му ефикасност е поставена под въпрос само поради ограничената му бионаличност. Изненадата идва, когато тя се доказва, че комбинацията от куркума с други компоненти и може да преодолее това ограничение. Казваме ви кои са тези компоненти, с които трябва да го смесвате и други клавиши от куркума по-долу.
1. Какви свойства притежава куркумата?
Неговата активна съставка е куркумин, агент с подчертана противовъзпалителна активност чрез клетъчни сигнални пътища. Неговият антиоксидантен капацитет предотвратява влошаването и активирането на туморните клетки, според проучвания, проведени с животни.
Изследва се неговата ефикасност при превантивното и допълващо лечение на рака.
2. При кои заболявания е посочено?
Той е много полезен при хронични заболявания като остеоартрит, неврологични , автоимунни , депресивни разстройства и рак , тъй като инхибира тяхното развитие и болка. Също така е полезен при заболявания като диабет, сърдечни заболявания, метаболитен синдром и псориазис.
Той е детоксикиращ и предпазва черния дроб. Използва се срещу болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
3. Какви дози имат терапевтичен ефект?
СЗО препоръчва да не се превишава 1,5 g сух екстракт на ден ( половин чаена лъжичка или цяла чаена лъжичка, ако е прясно настъргана куркума). За да свикнете, можете да започнете с една четвърт и постепенно да увеличавате дозата.
При високи дози може да предизвика чувствителност към слънчева радиация.
4. Как можем да подобрим усвояването на куркума?
Органични съединения като пиперин, ресвератрол, катехини, кверцетин, капсаицин и генистеин създават синергии, които умножават действието на куркумина . Всъщност от незапомнени времена се консумира куркума, смесена с други подправки , богати на тези компоненти, където смесите за сливане с тези други полифеноли са осигурени.
От друга страна, куркуминът е мастноразтворим, така че се усвоява по-добре, ако се разрежда в растително масло .
Ето защо, за да постигнете максималната му бионаличност, използвайте го суров и смесен със сродни подправки като черен пипер, здравословна растителна мазнина (зехтин, кокос или авокадо) и храна, богата на кверцитин (чесън, лук, зеле или ябълка) .
В яхниите го добавете последен, без да го кипвате .
5. Каква е разликата между сух прах и пресен корен?
Fresca не е толкова концентриран като прах , така че се нуждаем от двойно и тройно количество, за да постигнем същия ефект. Ако обикновено подправяме с 1 г куркума на прах, ще ни трябват 2 или 3 г прясно (еквивалентно на 1 см корен).
6. Как се използва куркума в готвенето?
Използването му е просто: консумира се на прах, самостоятелно или като част от кърито , добавено в края на яхниите, за да се подобрят свойствата му; или пресния корен , по-ароматен и проникващ.
В куркума свеж може да се използва обелени, нарязани на кубчета или настъргани над салата или всяко блюдо. Също така в яхнии и бульони с черен пипер или в инфузии.
В смутита със зеленчукови млека и настойки куркумата се комбинира с канела или кардамон .
Като цяло с него трябва да се борави с ръкавици, защото много цапа.
7. Как да запазим куркумата свежа?
Държи се добре, въпреки че е жива храна и може да покълне. Пазете го от светлина, влага и топлина. В хладилника може да е на най-малко хладно място, заедно със зеленчуците, в херметически затворен съд или увит в прозрачен филм.
Може да се замразява, но променя текстурата си.
8. По-добре ли е да приемате куркума самостоятелно или в къри?
Кърито е традиционна смес от подправки, която съчетава гастрономия и медицина. Неговата полезност е показана в последните научни изследвания като подобрител на бионаличността на куркумина .
Когато куркумата се консумира изолирано, нейните терапевтични ефекти значително намаляват.
9. Как се прави къри?
В тиган без масло добавете супена лъжица семена от кориандър и кимион и половин чаена лъжичка черен пипер, горчица, сминдух и кардамон. Препечете 5 минути и охладете, преди да ги смелите в мелница.
Добавете супена лъжица куркума на прах и половин чаена лъжичка джинджифил, канела и лют червен пипер.
Ето още рецепти за къри за по-нататъшни изследвания.
10. Как се прави златно мляко?
Първо смесете супена лъжица куркума и половин чаена лъжичка смлян черен пипер с две супени лъжици гореща вода. След това сложете половин чаена лъжичка от тази паста в половин литър млечно мляко и запазете останалото.
Добавете супена лъжица кокосово или бадемово масло и (по желание) джинджифил или канела. Разбъркайте и подсладете.
