"Готвенето у дома през XXI век е революция"

Elisabet Silvestre

Мария дел Мар Хименес току-що публикува книгата „Здравата килера“. Това не е книга с рецепти или ръководство за съставките, а ода на домашната кухня като основа на здравето и индивидуалната свобода.

Мария дел Мар Хименес току-що публикува „Здравата килера, революцията във вашата кухня“ (Редакция RBA). Тя е социолог, учител по готварство, преподавател и популяризатор на здравословен и алтернативен живот и с тази книга тя открива нова кулинарна реалност: революцията е „готвене“ в кухнята.

„В кухнята винаги се е готвило и разработвало много, но сега излиза наяве“, казва ни Мария дел Мар.

-И така, нашите предци са виждали готвенето като нещо важно?
-Да. В древни времена кухнята се е смятала за душата на къщата и е алхимично място, мястото, където се храним - хранене -, където приготвяте природни лекарства или запарка от билки - здравно самоуправление и профилактика -, където взаимодействаме с другите, където ние се наслаждаваме, където децата летят и много повече

-Изглежда, че в наши дни цялата тази богата връзка с кухнята е загубена …
-В съвременното общество с все по-малки кухни (вече има апартаменти без кухня и само микровълнова) и по-стресиращи ритми и с малко време за Домашният живот, тази мощ на кухнята изчезва и затова се появи световно движение „Food Revolution“, водено от автори като Майкъл Полан или Джейми Оливър.

Те защитават, че готвенето домашно и със свежи продукти през XXI век е пълна революция, защото вие декларирате своята независимост и свобода от корпорации и Системата, които се правят, че сме просто консуматори и само топлинни "годни за консумация" - различни от истинската храна -.

-Как можем да участваме в тази революция?
-Приготвянето на тенджера с леща като вашата баба или вашия собствен чида пудинг днес е акт на хранителен суверенитет и почти на бунт. Нищо общо с тази визия за кухнята като осъждане и място за подчинение.

Готвенето доброволно и съзнателно е нещо овластяващо, креативно и начин да се грижим за себе си и да инвестираме в здраве.

Самата СЗО казва, че лошото хранене е толкова вредно за здравето, колкото и тютюна.

- Би ли било възможно общество, изолирано от кухнята?
-Има изследователи, които твърдят, че именно готвенето, извън изобретението на огъня, ни е направило хора, причинявайки физиологични и културни промени. Ако спрем да готвим, в какво щяхме да се превърнем? Много от нас не купуват тази концепция за прогрес толкова зависима и стерилна, когато не контролирате какво ядете или откъде идва и как е култивирана.

-Кажете ни, как започнахте да се интересувате от този проект?
-Моят интерес към здравословното хранене и естественото благосъстояние винаги ме е съпътствал в четенията и тренировките ми. Всъщност Бодиминд вдъхновява много от нас по този път от десетилетия. Но като професионален и професионален проект се роди преди около 14 години, когато със съпруга ми решихме да променим живота си, да напуснем града за малко градче в планината и да поемем в друга посока.

В резултат на моите онлайн лекции за това как да организирам седмично начално меню, как да планирам количката за пазаруване или как да се храня по-добре, издателство RBA Integral предложи да напиша тази книга върху здравата килера, която ще събере целия този багаж и ще бъде практична в ден за ден.

-Какво искате да допринесете с тази нова книга?
- "1 г практика е по-добра от 1 килограм теория." Разполагаме с много информация за здравословните диети и храни, често противоречиви, и трябва да я свалим на земята.

Първата половина на книгата излага най-здравословните храни и продукти в килера, а втората част описва как да ги консумирате в седмичните менюта, как да планирате, как да спестите в пазарската количка, как да постигнете нула отпадъци в кухнята, как да отделите време за готвене у дома и много други. И включва многобройни шаблони, които улесняват прилагането ни: сезонен календар за плодове и зеленчуци, списък на килера, диаграма на менюто и списък за пазаруване.

Тази книга е част от моята мисия да почета великата работа, която вършим у дома и в кухнята, че не е платена, не означава, че не е безценна. Днес знаем, че е така.

-В книгата ви има много концепции, които дестилират този социолог във вас. Разкажете ни за мисленето на кухнята.
-Той е в основата на всичко. Експертите по управление на времето казват, че това, което не даваме приоритет, не съществува и това, което не е планирано / планирано. Тъй като ядем поне 14 хранения седмично, най-умното е, че го организираме добре: за нашето здраве, икономика, време и удоволствие.

Но за да се даде приоритет на нещо, първо трябва да се оцени и към днешна дата вътрешното - до голяма степен - се игнорира, ако не се презира.

Минсетът, който предлагам, има за цел да сложи край на тази несправедливост и ни напомня, че грижата за това, което ядем, е достойна и мъдра, че можем да го направим много добре, дори ако не сме диетолози (нашите баби знаеха, както и ние, ако предлагаме и даваме приоритет на свежи и сезонни ) и че освен че се храним богато и здравословно, можем да се грижим и за планетата, защото ролята на нашата консумация, особено на това, което ядем, вече е доказана за околната среда и че колкото повече зеленчуци има нашата диета, толкова по-добре на много нива.

Хилядолетното движение Zero Waste или новата тенденция на истинска храна кара хората да влизат повече в кухнята и да го правят с гордост. И въпреки че те не са измислили колелото, защото Хипократ вече защитава храната като лекарство, ние трябва да им аплодираме за това.

-Вашата книга ви кани да поемете отговорността, да изберете естествени продукти от градината и да ги обработите у дома, за да знаете наистина какво ядем … въпреки че времето може да бъде ограничение. Как мислите, че може да се генерира промяна?
-Както казах, стъпките са: оценете важността на това, което ядем, приоритизирайте го и си запазете няколко минути в дневния ред, за да планирате седмичното меню и списъка за пазаруване. В книгата обяснявам това стъпка по стъпка, за да можем лесно да го интегрираме в навиците на нашето ежедневие.

Наричам го 7-те суперсили за планиране на седмичното начално меню: време, здраве, пари, екология, древна мъдрост, свобода и човечност.

Има ли нещо, което ни дава толкова много и на всичкото отгоре го ядем? А също така разполагаме с техниката на Batch Cooking или готвене предварително и повече количество. Ако се организираме добре, можем да приготвим няколко рецепти за няколко часа и да приготвим ястия или вечери през по-голямата част от седмицата. Лукс!

-Какви са вашите десет основни неща в кухнята
-Храна: какво от градината на баща ми (тикви, магарешки бодил, домати, тиквички, орехи, нар, грозде, ябълки …) заедно с бобови растения, кафяв ориз, овесени люспи, Куркума, риган, чай Matcha - обичам Matcha Latte - и други зелени чайове и тъмен шоколад. И много лук и чесън.

От уреди и прибори: добра дървена дъска и нож, сокоизстисквачка със студено налягане, параход, платинени силиконови форми за печене, титаниеви тигани или други нетоксични материали, стъклена кана, голяма гювеч за сезонни конфитюри и хубави престилки.

-Тази книга не е за рецепти, въпреки че с всичко, което имате … можем да направим много! Можете ли да споделите вашата звездна рецепта с нас?
-Предлагам рецепта, която да използвате за деня, преди да направите седмичната покупка, че около хладилника има разпръснати храни: малко гъби, праз, морков … каквито и да е зеленчуци.

Те се нарязват на тънки пръчици и ги задушаваме в уок или тиган с малко олио и лют червен пипер за това пикантно докосване, добавяме вече сварен кафяв ориз (или киноа, юфка от елда или други макаронени изделия, или някои растителни протеини), премахваме цял и подправете с 1 супена лъжица соев сос и поръсете със сусам. Сервираме горещо.

-В заключение, кажете ни какво ви допринася тази книга … -Книгата ми даде възможността да поставя тези знания и опит от толкова години на хартия и най-вече като я фокусирам върху практическото измерение, прилагайки философията „с краката си на Земята и главата в Рая ”.
Освен това ми позволява да продължа с онази верига от невидима мъдрост, която сме наследили от нашите предци, така че алхимичният пламък на домашното готвене да не изгасне и, накрая, това ми доставя удовлетворение да видя вашата книга в прозореца на книжарницата, с дизайн скъпо на издателя, и да допринеса моето зърно пясък, за да сме по-щастливи и да се радваме на добра храна и добър живот.

Не го пропускай…

Ако се интересувате от това интервю, със сигурност ще ви хареса курсът за здравословно хранене, преподаван от Мария дел Мар Хименес: Как да организираме килера .