6 вкусни десерта за представяне в чаши

Шеф Прабху

Тези десерти могат да бъдат както за ваше удоволствие, така и за да зарадват нашите гости. Те също така са добър ресурс за обогатяване и придружаване на контейнера, който вземате на работа.

Откъде идва модата да има десерти в чаши? Кой беше първият човек, който реши да сложи десерт в чаша? Както се оказва, не точно сладкарът ги е измислил или поне е създал тази тенденция.

Заслугата е на британски фармацевт на име Джеймс Хорлинк , специалист в разработването на хранителни добавки за здравето на новородените. През 1873 г. лондончанинът се премества в Съединените щати, за да отвори, заедно с брат си, фабрика за тези добавки, базирани на зърнени култури, а това, което започва като каша, в крайна сметка са смутита, сладолед и накрая известните десерти в чаши .

Десерти с чаши: практическа тенденция

Десертите с чаши са последната тенденция. Хиляди сладкарници и ресторанти по цял свят ги обслужват, макар че това всъщност не е ново.

Това е идеалният начин да представите десерти, които обикновено не бихте могли да направите под формата на торта, било поради много течните текстури или защото слоевете не биха издържали собственото си тегло. Освен това са много лесни за съхранение и транспортиране, камо ли за ядене.

По принцип десертните чаши обикновено се състоят от поне три различни слоя , сред които се открояват тези, които ще видим по-долу.

• Вкусни бази. Те могат да бъдат торти с обикновени, пълнозърнести, безглутенови или ядкови брашна, които имат значение. „Бисквитките“ в различните им форми (трохи, бисквити, саблета или бисквитки …) са идеална основа. Можете също така да направите бутер тесто, профитроли, препечени филийки …
• Изискани кремове или сосове. Те са от съществено значение, тъй като кремообразността и адекватното количество ще направят крайното изживяване в устата приятно и балансирано. Понякога кремът е главният герой, друг път той ще придружава бисквитки или леко сухи сладкиши. Разбира се, винаги мислейки, че всички съставки имат смисъл както по текстура, така и по вкус .
• Докосване на плодове. Идеално е да имат някои плодове, естествени или варени, като основна част от ястието или като допълнение. Те придават ново докосване и са чудесен естествен подсладител, който замества или намалява захарта в рецептата.

Всеки класически десерт може да се трансформира, за да се побере в тези чаши , като тирамису, чийзкейк, торта от моркови … и дори известната торта със сахер. Те са известни още като verrines , което във Франция означава буркан, или триплети, десерти, съставени от много слоеве и които в момента се сервират и в чаша.

Препоръчваме ви с тези 6 оригинални рецепти.

Чаши брауни, фъстъци и печен банан

Съставки за 6 чаши

За тортата:

• 50 г кокосово масло
• 75 г покритие от тъмен шоколад
• 80 мл мек зехтин
• 100 мл соево мляко
• 100g цяла захар
• 160 г оризово брашно
• 1 g бикарбонат
• 1 г мая
• 2g сол
• 5 г ленен прах

Също:

• 100g солени фъстъци
• 50g цяла захар
• 3 зрели банана

Подготовка (45 минути)

За тортата:

1. Разтопете кокосовото масло с шоколадовото покритие и разбъркайте с пръчка, докато сместа се разтвори и стане хомогенна.
2. Добавете маслото , соевото мляко и добавете останалите сухи съставки, пресяти, докато се интегрират добре.
3. Печете около 20 минути във форма при 180 ºC .

За фъстъците:

1. В тиган добавете кафявата захар, докато се разтопи (без да я разбърквате) и след това добавете фъстъците.
2. Разбъркайте, докато фъстъците се покрият с карамел и ги разстелете върху мазна хартия, за да изсъхнат добре.

За бананите:

1. Печете необелените банани на 180 ° C, докато видите, че кожата придобива черникав тон.

Към презентацията:

1. Нарежете тортата неравномерно.
2. Подредете в стъклените парчета шоколадов пандишпан, осеяни с парчета печен банан, нарязани на филийки и осолените фъстъци.

Кокосова панакота, компот от малини и пекан се рушат

Съставки за 6 чаши

За кокосовата панакота:

• 500 г кокосово мляко
• 25 g ксилитол
• 18 г царевично нишесте
• 0,75 g агар-агар

За компот от малини:

• 100 г малини
• 10g цяла захар

За разпадането на пекан:

• 60 г оризово брашно
• 60 г пекани
• 60 g нехидрогениран органичен маргарин
• 60 г кокосова захар
• Шипка сол

Подготовка (45 минути + 3 часа почивка)

За кокосовата панакота:

1. Разтваря се добре в кокосово мляко , с няколко пръчици и студено, ксилитол, царевично нишесте и агар-агар.
2. В тенджера, докато бъркате , загрейте всичко, докато заври.
3. След това бързо дозирайте в чаши и го оставете да се желира в хладилника.

За компот от малини:

1. Междувременно в тиган варете малините с малко захар, докато придобият текстура, подобна на конфитюр. Резервация.

За разпадането:

1. Пеканите се обработват на прах, след което се смесват с кокосовата захар и оризовото брашно с щипка сол.
2. Направете тесто с всички съставки и маргарина; Тя трябва да остане като един вид „земя“, която трябва да разнесете върху лист за печене.
3. След това го поставете във фурната при 170 ºC за 5-7 минути или докато видите, че е златист.
4. Когато го извадите от фурната, вие го разбивате добре, така че накрая да има онази „земна“ форма, която ние се стремим да му придадем.

За монтаж:

1. Сервирайте обилна лъжица компот от малини върху чашите за панакота , които сте формирали преди това.
2. Когато сервирате, поръсете на трохи.

Малки чаши морковена торта, кафяв ориз и моркови в сироп от женско биле

Съставки за 6 чаши

За морковената торта:

• 90 г царевично брашно
• 20 г царевично нишесте
• 9 г мая
• 10 г ленен прах
• 60g цяла захар
• 100 г сок от моркови
• 40 г настърган морков
• 100 г соево мляко
• 20 г зехтин
• 3g канела
• 1 г индийско орехче
• Шипка сол

За тофи:

• 100 г растително мляко
• 25 г варен кафяв ориз
• 20 г фурми
• 1 г ванилия на прах

За морковите в сироп:

• 100 г минерална вода
• 50g цяла захар
• 50 г бебешки моркови
• Клонче женско биле

Подготовка (1 час)

За морковената торта:

1. Смесете морковите до получаването на необходимия сок от едната страна и пулпата от другата.
2. Полученият резултат се смесва със соевото мляко и зехтина и след това се добавят всички пресяти твърди вещества. Подправките могат да варират според вкуса.
3. Печете при 175 ° C във форма за около 15 минути.

За тофи:

1. Направете тофи в тенджера от студена зеленчукова напитка с фурмите и ориза, докато заври.
2. След това смесете с пасатор или кухненски робот и го оставете да се охлади.

За морковите в сироп:

1. Направете сироп с водата и захарта. Вари се, докато захарта се разтвори напълно.
2. Оставете го за минута заедно с женско биле на слаб огън .
3. Обелете бебешките моркови и ги добавете към сиропа. Оставете морковите да се готвят за около 30 секунди.

За монтаж:

1. Нарежете тортата от морковената торта на кубчета около 2 см от всяка страна.
2. В основата на плоска чаша поставете щедра лъжица ириска и поднесете около 3 кубчета морковена торта заедно с 3 бебешки моркови и я оставете да се охлади.

Лимонов крем, торта от граф сив чай ​​и желе от кардамон

Съставки за 6 чаши

За лимоновия крем:

• 150 мл лимонов сок
• 150 мл вода
• 60 г оризов сироп
• Лимонови кори
• 15 г кузу
• 1 г куркума

За тортата Ърл Грей:

• 115 г брашно
• 45 г леко масло
• 3 чанти граф сив чай
• 50 г панела
• 130 г соево мляко
• 1 g бикарбонат
• 2 г мая

За желатина от кардамон:

• 100гр вода
• 20 g ксилитол
• 7 г семена от кардамон
• ½ портокалова кора
• 1 г агар

Подготовка (1ч + 1ч почивка)

За крема:

1. Разредете кузуто в 50 мл сок и 50 мл вода и оставете останалите 200 мл със сиропа, куркумата и цедката в тенджера.
2. Оставете ги да заврят , намалете котлона и добавете сместа от кузу, като разбърквате с пръчки.
3. След като се сгъсти, отстранете крема и го охладете защитен с филм в контакт с повърхността.

За тортата:

1. Сварете млякото и влейте торбичките с чай (първо ги накиснете във вода).
2. Смесете запарката веднъж студена с маслото и включете останалите съставки, като разбърквате.
3. Печете 25 минути в плоска и широка форма при 180 ° C.

За желатина:

1. В тенджера студено смесете водата, агара, ксилита, семената и портокаловата кора.
2. Разбъркайте добре и оставете да заври.
3. Когато заври, го прецедете, измерете го във форма и го оставете да се желира .

Към презентацията:

Във всяка чаша сложете слой пандишпан, друг крем и няколко кубчета желатин, повторете и завършете с лимоновия крем и желатина.

Крем от манго, портокалов сабле и шоколадова криза

Съставки за 6 чаши

За сладкарския крем:

• 2 узрели манго
• 3 зрели банана

За оранжевото сабле:

• 110 г оризово брашно
• 100 г смлени бадеми
• 2 г сода за хляб
• 80 г панела
• 70 г нехидрогениран органичен маргарин
• Шипка сол
• Кори от портокалова кора

За хрупкавите:

• 100 g веган бял шоколад

Подготовка

За сладкарския крем:

1. Обелете и намачкайте добре мангото и бананите, докато получите пюре.
2. Оставете го да се охлади в хладилника, в контейнер или в тръбна торба.

За оранжевото сабле:

1. Смесете съставките с изключение на цедката, изпечете бисквитката в тава с хартия, 6 минути при 170 ºC .
2. След като излезе от фурната, нарежете го и настържете кожата на портокал.

За хрупкавите:

1. Разтопете шоколада в купа.
2. Разточете слой шоколад възможно най-тънък върху пергаментова хартия и го оставете да кристализира в хладилника.
3. След това нарежете шоколадите на ръка и съхранявайте в контейнер със стайна температура.

Презентация:

1. Поставете крема от манго във всяка чаша.
2. В момента на сервиране добавете парченца портокалова сабле , няколко бара с бял шоколад и малко портокалова кора.

Тирамису от грах, матча и бял шоколад

Съставки за 4 чаши

За тортата:

• 100 г брашно
• 20 г органичен маргарин
• 15 г чай матча
• 75 g ксилитол
• 25 г слънчогледово олио
• 70 мл соево мляко
• 70g смути от грах
• 1 g бикарбонат
• 2 г мая

За чаена баня matcha:

• 100 мл растителна напитка
• 10 мл чай матча

За шоколадовия мус:

• 100 g веганска сметана за разбиване
• 25 г бял шоколад

Подготовка (45 минути)

1. За тортата смесете сухото в купа. Добавете соевото мляко и смутито от грах и разбъркайте добре. Добавете разтопения маргарин и накрая олиото. Смесете добре с пръчки и го оставете да почине 5 минути. Поставете в рамка за сладкиши или квадратна тава.
2. Печете във фурната при 180˚C за 20 минути, без да отваряте вратата и охладете върху решетка. След това разглобете, отстранете ръбовете и отворете наполовина. С помощта на четка навлажнете с мача чайна баня.
3. За чаена баня мача , сварена и оставена да се охлади.
4. За муса от бял шоколад разтопете шоколада в двоен котел. Разбийте малко сметаната и добавете разтопения шоколад.
5. Завършете сглобяването и запазете в ръкав, за да напълните тортата.
6. Нарежете на вкус, поръсете мача отгоре и сервирайте с кълнове от грах.

Флипборд

Как да получите хрупкавия слой на стъклото

По принцип десертните чаши обикновено се състоят от различни слоеве ( основа , крем или сос и малко плодове …) и не можете да пропуснете такъв, който има хрупкава текстура .

За да получим тази текстура, можем да използваме:

• Бисквитки . Просто трябва да ги намачкате, за да получите хрупкава и вкусна основа.
• Ядки. Това е най-здравословният вариант. Печените лешници, орехи и шам фъстък се разчупват малко с деликатеса от кремове и сладкиши.
• Шоколадови чаршафи. Те осигуряват тази хрупкава структура и допълват почти всяко сладко.