„Ако зеленчуците ви излязат с бъгове, когато ги измиете, толкова по-добре“
Ивет Моя-Ангел
Тази страстна за готвенето със зеленчуци споделя в книгите си триковете на цялото си готвене с любов и наслаждавайки се на това, което предоставя земята.
Карин Лайц , дъщеря на германци, е родена в Севиля. Като дете вече опитах вкуса на цветята и растенията, за да разбера какво ги прави различни . По-късно, когато стигна до готвенето, тя се стреми да уважава и подобрява всеки зеленчук. На 70-годишна възраст той започва да издава своите книги с рецепти, в които зеленчуците са главните герои.
Тя е автор на книги като 1460 рецепти, за да се наслаждавате на зеленчуци през цялата година, Зеленчуци по много начини или Готвене с билки, наред с други заглавия.
Освен че развива кулинарната си страст, тя е работила като сценарист и арт директор в рекламното студио, което е основала със съпруга си Леополдо Помес.
-Защо сте толкова запалени по зеленчуците?
-Забелязвам, че те се чувстват добре с тялото ми. И тогава има тънкостите на вкуса му. Ето защо толкова много харесвам рецептите, в които участват подправките, които подчертават този вкус. Швейцарският манголд например е вкусен, ако се третира добре.
-Как се третира с манголд добре?
-Първо се мият много добре. Ако бъговете излязат, толкова по-добре, защото това означава, че те са израснали на земята, а не в оранжерия. Те се оттичат добре. И основното е готвенето: можете да развалите най-добрите зеленчуци, ако го оставите да ври твърде много. Никой не би го направил с тестени изделия, добре и със зеленчуци!
-Колко време трябва да ври манголдът, за да е точно?
-Зависи от размера, дебелината на острието … които могат да се научат с практика. В идеалния случай първо сварете листата и след 4-5 минути добавете листата, за да ги оставите да заврят между още 3 и 5 минути. Както и да е, приготвянето на пара би било още по-добре.
Така или иначе, оставянето на зеленчуците да се готвят, докато се правят други неща, е голямата грешка.
Другото е да не се възползвате от водата за готвене , в която са останали половината от хранителните вещества.
-Как накара децата си да харесат зеленчуци?
-Той беше много пактистичен. Имаше един, който искаше само грах. Така че бих приготвил грах с ориз, грах с картофи, омлет от грах … Бих им направил каквото зеленчуци искат, за да не го отхвърлят никога. И малко по малко те се отвориха за други зеленчуци. Вярвам, че ако зеленчуците се ядат у дома, децата в крайна сметка го интегрират.
-Къде купувате този зеленчук?
-Мога, на пазар. Наистина обичам да купувам зеленчуци от селските жени на Empordà, където обикновено ходя през почивните дни. Не се стремя към екологичното, вярвам, че купуването като това вече е. Избирам сезонни плодове и зеленчуци.
-Кои растения препоръчвате да отглеждате у дома, ако имате малко място?
-Розмаринът трябва да бъде забравен, защото е труден за поддръжка. Но можете да отглеждате магданоз. Градинският чай и ментата растат като нищо.
