Направете домашен хляб в 3 бързи стъпки

Ибан Ярза

Няма нищо сравнимо с приготвянето на хляб у дома: месене и оформяне на топлото тесто, гледане как то се трансформира по време на ферментацията и расте във фурната, пълна с аромати …

Първите години на този век са свидетели на тиха революция: в хиляди домове хората откриват удоволствието да правят хляб . Защото е добре, защото е забавно, защото носи уникално благополучие.

Тази революция се извършва с помощта на брашно и вода и времето като единственото оръжие. За някои шпората е лошият хляб, който се продава в квартала; за други желанието да вземете продукт без добавки и избора на съставките .

В крайна сметка това се оказва упражнение в удоволствие, почти в релаксация: приготвянето на хляб се превръща в комплимент за бавност , когато боравенето с тестото има нещо терапевтично. Просто трябва да оставите времето да си свърши работата, както е правено от хилядолетия.

Тайната на вкуса на хляба

За да направите хляб толкова прост, колкото и добър, всичко, от което се нуждаете, е брашно, вода, мая и сол . Маята ще трансформира захарите в брашното в газ (който ще набъбне трохите) и алкохол (което ще генерира аромати).

В това уравнение обаче нещо липсва: вкусът и ароматите на хляба са резултат от работата на бактерии, лактобацили, братовчеди на тези, които ни дават толкова много ферментирали продукти с приятен вкус. За да колонизират тези бактерии нашата маса, отнема само време.

Най-лесният начин да направите това е да оставите тестото, веднъж замесено, да ферментира в хладилника . Тази почивка ще спести от месене и отгоре ще даде вкусен, ароматен, дълготраен хляб и мечтана кора.

Използването на хладилника е голямата тайна на големите съвременни пекари. Хладилникът ви дава контрол : дори и да се приберете късно, просто трябва да смесите съставките и да ги поставите в хладилника.

На следващия ден вие решавате кога да извадите хляба, за да завършите ферментацията и печенето .

Първият ти хляб

За хляб просто смесете:

500 г брашно
320g топла вода
10g сол
5 g прясна мая (1,5 g, ако е суха мая).

За подготовка:

Разбъркайте добре съставките в купа и оставете тестото да почине 15 минути .
Без да изваждате тестото от купата, разтегнете го и го сгънете върху себе си десет пъти с едната ръка, докато обръщате купата с другата ръка. Този жест е достатъчен, за да се развие глутен и да се получи пухкава трохичка.
След като приключите, покрийте плътно купата и я оставете в хладилника за един ден .
На следващия ден внимателно извадете тестото от купата, оформете сноп с него , плътна и кръгла опаковка.
Почистете и подсушете купата и я подредете с кърпа , поръсете обилно брашно (за да не залепва тестото) и оставете снопа си тесто да почива върху кърпата с гладката страна надолу и събраната страна нагоре.
След няколко часа ще забележите, че набъбва и е готов за отиване до фурната.
Загрейте фурната до 250 ° C с празна метална тава в основата. Когато хлябът е пухкав, обърнете го върху друга тава, направете две напречни разрези и го поставете във фурната.
Изсипете половин чаша вода в основната тава : образува се голям облак пара. Тази влага ще помогне на хляба ви да расте и да образува хубава коричка.
След 10 минути намалете температурата до 200 ºC , извадете тавата от основата и продължете да готвите още 40 минути .
И накрая, извадете хляба и го оставете да се охлади върху решетка .

Голямото разкритие, когато започнете да правите хляб у дома, е, че няма нужда да месите. Особено в малко влажно тесто, почивката може да развие глутен и да осигури пухкава трохичка: парче торта! И разбира се, не се нуждаете и от специално оборудване: тайната на добрия хляб е да използвате много малко мая … и много време.

Направете хляб с почти никакво месене в 3 стъпки

1. Почивка и влажност

За да работи тази система, е идеално да се работи с малко влажно тесто . Нищо не се случва, ако се придържа към ръцете - това е идеалът -; Е, не е нужно да го манипулирате на масата. просто смесете съставките и ги оставете да си починат за 15 до 30 минути , покрити, за да не изсъхнат.

2. Сгънете тестото

Единственото необходимо е да сгънете тестото върху себе си 10 пъти . С мокра ръка разтегнете тестото и го сгънете така, сякаш увивате нещо или обръщате страници в книга. Този жест, гънката, е това, което задейства развитието на глутен и спестява упоритата работа.

3. Времето

Направени гънки, отнема само време. Най-лесният начин да контролирате ферментацията за дълъг период е да използвате хладилника. Студът ще забави дрождите (без да предотврати тяхното действие напълно) и ще направи хляба замесен на следващия ден, вкусен и храносмилателен.