3 рецепти за използване на силите на куркума
M. Núñez, C. Navarro и Montse Tàpia
Куркумата, освен че е мощен противовъзпалителен и антиоксидант, придава оригинален щрих на вашите ястия. Вижте как подобрява вкуса в тези вкусни рецепти.
За традиционните индийски и китайски лекарства куркумата е основно лекарство с много показания. Той третира, наред с други проблеми, лошо храносмилане , чернодробни нарушения , болки в ставите , висока температура , кашлица , менструални нарушения или, при локално приложение, екзема и други кожни заболявания .
В кухнята куркумата е идеална за приемане с бобови растения , като червена леща и нахут, или със зеленчуци. В макаронени изделия или кус-кус ястия също придава приятна нотка на вкус и цвят. Можете да го добавите при готвене или дресинг.
Въпреки че куркумата е много по-малко ценена подправка от шафрана - и освен това е по-евтина - тя представлява истинско кулинарно съкровище, което преминава границите, за да придаде цвят и вкус на голямо разнообразие от ястия.
В кухнята трябва да се използва пестеливо, тъй като излишъкът ще даде допир твърде горчив . Използването му е характерно за индийската кухня, която умело се смесва с други подправки, за да се постигнат фини разлики във вкуса и да се подправят всякакви ястия.
Възползвайте се от силата на куркумата, с нейните противовъзпалителни и калорични ефекти в тези вкусни рецепти.
Коралова леща с кориандър и куркума
Не пропускайте възможността да опитате тази богата рецепта, в която тя се комбинира с други мощни подправки, като джинджифил , кориандър , лют червен пипер или кимион . В допълнение, рецептата включва черен пипер , за да се подобри усвояването на куркумина. В дървено масло също да помогне в това отношение.
Съставки за 4 човека
- 200 г коралова леща
- 1 бял лук, нарязан на кубчета
- 1 зелена чушка, на кубчета
- 2 средни домата, белени и без семки
- 2 см настърган корен от джинджифил
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 лют червен пипер, отстранени семена
- 1 дафинов лист
- Пресен кориандър
- Зехтин (или слънчогледово)
Подготовка (25 минути + 45 готвене)
- Задушете лука със зехтин и сол.
- Добавете зеления пипер и лют пипер , и след като омекнат, чесъна и джинджифила.
- Към края добавете домат , кимион, черен пипер и куркума.
- Добавете лещата към вече направения сос , дафиновия лист и ги залейте с вода или зеленчуков бульон.
- Варете ги 20 минути на тих огън и украсете ястието с пресен кориандър.
Порция от тази рецепта осигурява 238 калории, 29 грама въглехидрати, 13 грама протеин и 8 грама мазнини, в допълнение към 4,2 mg желязо.
Шиш тофу с куркума и сусам
В тофу , на тофу , печалби в вкус, когато се смесва с куркума, или пълнени, сотирани или повредения.
В тази рецепта комбинацията от подправки в дресинга не само придава вкус на тофуто, но и подобрява усвояването на куркумата . Това се дължи на присъствието на черен пипер и използването на зехтин и лук, които също допринасят за подобряване на бионаличността на куркумина. На черните сусам обогатят ястието с неговите богати минерали, като същевременно ви докосне до свеж и декоративно.
Насладете се на тази рецепта!
Съставки за 4 човека
- 300гр тофу, на кубчета
- 2 червени лука
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 супена лъжица черен сусам
- Прясно кориандър, нарязан на ситно
- Зехтин и сол
- Соев сос (по желание)
Подготовка (15 минути + 10 готвене)
- Пригответе пикантен дресинг, като към лимоновия сок добавите супена лъжица нарязан лук, куркума, черен пипер, половината кориандър, олио, сол и, ако желаете, малко соев сос.
- Мацерирайте тофуто за около 30 минути в този дресинг, така че да попие добре и да придобие вкус.
- Нарежете останалата част от лука на много тънки пръстени , оставете го потопен за няколко минути във вода и го отцедете добре.
- Нанижете тофу върху предварително навлажнени шишчета.
- Пригответе шишчетата във фурната, загрята до 180 ° C или на скара.
- Поръсете със сусам и останалата част от кориандъра и сервирайте с тънките пръстени лук. Пресните нарязани пръстени кориандър и лук ще придадат свежест на ястието.
Хранителна информация: порция от това ястие осигурява 146 калории, 6 g въглехидрати, 9 g протеини и 9 g мазнини, в допълнение към 38% от необходимия калций на ден.
Куркума Растителни Самоса
В тази рецепта придава вкус на комбинация от зеленчуци, сред които е лукът. Тази комбинация засилва противораковия си ефект . В проучване, публикувано в Clinical Gasteroenterology and Hepatology, е забелязано, че при комбиниране на 480 mg куркумин с 20 mg quercithin (присъстващ в лука), броят на полипите или предраковите чревни лезии намалява с 60,4% и размерът им намалява с 51%.
Консумацията на куркума и лук заедно със сигурност няма да постигне същите резултати, както в проучването, но може да допринесе за нашето здраве с определен защитен ефект срещу рак. Насладете се на тези деликатеси от индийската кухня!
Съставки за 4 човека
- 6 листа тухлена паста
- 100 г лук
- 100 г праз лук
- 100 г морков
- 100 г червен пипер
- 100 г тиквички
- 100 г зелен фасул
- 1 парче зеле
- Нарязан чесън
- Лимонов сок
- Гладко масло
Подправки:
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
- ½ чаена лъжичка смлян кимион
- ½ чаена лъжичка семена
- ½ чаена лъжичка кориандър
- Малко свеж кориандър
Подготовка (20 минути + 45 минути готвене)
- Нарежете всички зеленчуци на тънки ивици.
- Леко вряща или приготвена на пара на зеления фасул.
- Задушете ги в меко олио , като ги добавите в този ред: лук, праз, чушка, морков, смлян чесън, зеле и тиквички. В края добавете леко сварения зелен фасул.
- В хаванче смелете семената с джинджифила и добавете куркумата.
- Изсипете семената с подправките върху зеленчуците и гответе 5 минути.
- Сол и черен пипер и полейте с лимонов сок и пресен кориандър.
- Нарежете листата на брик на две.
- Поставете малко пълнеж върху всяка половина от тухлените листове и ги сгънете в триъгълник.
- Запържете ги в добър зехтин и ги поднесете с доматено сладко или маймуна с куркума.
Хранителна информация: Една порция от тази рецепта ви дава 192 калории, 21 г въглехидрати, 5 г протеини и 7 г мазнини.
