Елда фритюри със сладко-кисел сос
Nerea Zorokiain
Елдата печели привърженици с принудителни походи. Въпреки особения си вкус, полезните му свойства са важни и в рецепти като тази е вкусна.
Ана Гарсия
Елдата е чудесен източник на висококачествени растителни протеини, които се усвояват в голяма степен благодарение на съдържанието си в аминокиселината лизин, която представлява повече от 9 грама протеин за всеки 100 г елда.
Той не съдържа глутен и неговият въглехидратен принос е 67%, най-вече нишесте и останалите разтворими фибри, които забавят усвояването на мазнините и глюкозата. Неразтворимите фибри, от друга страна, помагат да се поддържа правилен чревен транзит.
Това псевдозърно помага в рамките на превантивна или терапевтична диета срещу затлъстяване и диабет, поради ниския си флукемичен индекс и защото помага за контролиране на апетита благодарение на съдържанието си във фагомина, вид фибри, които предизвикват чувство на ситост.
Елдата е богата на витамини и минерали от група В, включително магнезий, желязо и калий, както и микроелементи.
Също така съдържа флавоноиди, като рутин, който е полезен за регулиране на хипертонията. Консумацията на елда е много нормална в Япония, където се смята, че тя допринася за ниската честота на сърдечно-съдови заболявания.
В Япония елдата е известна като soba , дума, използвана за назоваване на тънките юфка, които се сервират студени със сос или в горещ бульон като рамен.
Приготвянето на пържолки е друг здравословен и вкусен начин за използване на брашно от елда.
Свързани теми
Елда
Съставки за 4 порции:
- 250 г елда
- 50 г лук
- 50 г гъби
- 50 г тиква
- Сол и олио
За соса:
- 500 г лук
- ½ чаша оцет
- ½ чаша ябълков концентрат
Разработка:
- Накиснете елдата за една нощ или 24 часа.
- Запечете лука, тиквата и гъбите в тиган с олио, всички нарязани на малки квадратчета; добавете солта и покрийте.
- Отцедете елдата и я сложете в чаша за блендер. Добавете малко сол и разбъркайте, докато получите гъбеста консистенция.
- Добавете зеленчуците и ги разбъркайте равномерно. Посолете и разбъркайте отново.
- Добавете тесто в тиган с няколко капки масло и на умерен огън. Ще видите, че само по себе си той придобива формата на хамбургер. Кафяво от двете страни и готово.
- За соса нарежете лука добре и го запечете в тиган с олио и сол. Добавете половин чаша вода и ябълковия концентрат и когато течността намалее, оцетът. Варете 3 минути с капак и изключете котлона. Разбийте за текстура на соса или сервирайте както е.
