5 рецепти за хляб, които да направите у дома

Лучано Вилар

Опитвали ли сте да правите хляб у дома? Предлагаме ви пет рецепти, за да се научите как да го готвите на ръка.

Исторически страната ни е имала разнообразно и привлекателно предлагане на хляб, особено бял и пшеничен, повече или по-малко традиционни, но като цяло качествени. Индустрията обаче се промени много с появата на замразени теста и замразен предварително изпечен хляб.

Резултатът беше ясна стандартизация на предложението: голямо разнообразие от хлябове, но всички с много подобно качество . Имаше момент, когато хлябът стана толкова лош, че придоби заслужена репутация като небалансирана храна, която ви напълня.

За щастие сега големите момчета поеха властта и има предлагане на индустриални хлябове с приемливо средно качество , добро в някои случаи, в същото време, когато занаятчийското производство се появи отново със сила .

Дори големите повърхности показват хляб с органично брашно и закваска . Но ако искате да се насладите на висококачествен хляб , обикновено ще трябва да потърсите някой от онези малки квартални пекари, които все още се радват на професията си, да разгледат предложенията на билкарите или да започнат да го правят у дома.

Ако искате да опитате да си направите хляб, осмелете се с тези шест домашни рецепти .

Кифли от смесени семена

Съставки за 20 рула

325 г брашно със средна якост
50 г пълно ръжено брашно
75 г пълнозърнесто брашно
50 г препечено брашно със средна якост
10g сол
350 мл вода
10 г прясна мая
125 г смесени семена

Подготовка (3h 15 '+ 75' готвене)

Препечете брашното със средна якост в тигана на слаб огън.
Оставете да се охлади и замесете в купа с останалите съставки с изключение на маята, малко вода, за да се разтвори и половината от семената.
Месете пет минути и го оставете да си почине още десет.
Завършете месенето и смесете с разтворената мая.
Покрийте с влажна кърпа и оставете да ферментира за около 30 минути.
Нарежете тестото на парчета от 50 грама и разтегнете всяко парче в кръг.
Навийте ги върху себе си, наточете краищата, напръскайте с топла вода и ги покрийте със семена.
Разстелете тестото върху пергаментова хартия, покрито с кърпата и оставете да ферментира още 75 минути.
Загрейте фурната до 250 ºC с тава с вода вътре. Има надлъжен разрез, чист и дълбок. Напръскайте отново и варете 25 минути при 200 ° C.

Salaíllas

Салаите са типични за Гранада Албаицин и за цялата провинция. Те се комбинират с тапас с интензивен вкус.

Съставки за 4 салаили

530 г брашно със средна якост
350 мл вода
10g сол
100 г бяла закваска
10 г прясна мая
екстра върджин зехтин
едра сол и сусам за украса

Подготовка (2 часа 25 минути + 30 минути готвене)

Месете всичко заедно, докато получите меко и еластично тесто. Оформете четири топки и ги поставете върху ленена кърпа, поръсена с много брашно или мазна хартия, добре отделени, за да можете да ги смачкате по-късно.
Покрийте топките с кърпа и ги оставете да ферментират за 45 минути на топло място, докато удвоят обема си.
Натрошете тестото с пръсти, пробийте ги и ги разтегнете плоски. След това ги оставете да ферментират за още 60 минути на топло място (може да е фурната при 30 ºC).
Загрейте фурната до 180 ºC с тава с вода вътре.
Боядисвайте хлябовете със зехтина и гарнирайте с едра сол и сусам.
Печете ги половин час на средното ниво на фурната до златисто кафяво .

Ръжен хляб с лули и орехи

Съставки за 2 броя

100g пълнозърнесто брашно или пшеница
150 г пълнозърнесто пшенично ръжено брашно
5g сол
40 г малцово брашно (по желание)
250 мл гореща вода (40 ºC)
10 г прясна мая
валцуван овес, слънчогледови семки и орехи
индийско орехче, канела, карамфил и джинджифил
кора на портокал
зехтин за смазване на формата

Подготовка (2h 20 '+ 90' готвене)

Накиснете люспите.
Смесете всичко в купа, с изключение на маята, люспите, тръбите и ядките. Омесете тази смес и, когато тестото все още лепне, оставете да почине 10 минути.
След тези 10 минути го омесете отново , дори ако не се свързва добре. Добавете омекналата мая с една супена лъжица вода и завършете месенето.
Оставете го да престои 45 минути, покрито с влажна кърпа на топло място.
Намажете мухъл със зехтин и напълнете с тесто до три четвърти от капацитета му. В друга купа изсипете другата половина от тестото и орехите. Нека тези маси ферментират покрити за половин час.
Във фурната, загрята до 250 ° C , с тенджера с вода вътре, гответе формата, поръсена с брашно, за 45 минути при 190 ° C.
След това намажете питката с вода върху пергаментова хартия и украсете с люспи и тръби.
Изпечете го равномерно и го оставете да се охлади на решетката.

Занаятчийски пшеничен хляб

Необходими продукти за 4 стаи и

500 г брашно за хляб
8g сол
320 мл вода
5 г прясна мая
10 g пшеничен зародиш

Подготовка (3h 45 '+ 45' готвене)

Препечете пшеничните зародиши във фурната до златисто кафяво. Когато е студено, смесете с останалите съставки в купа и оформете тестото.
Оставете да престои покрито с влажна кърпа поне един час на топло място.
Разделете тестото на четири порции, разточете на топки и ги оставете да си починат за 15 минути .
Разточете тестото, за да получите правоъгълен лист с дебелина 1 см . Сгънете страните към центъра и поставете върху лист за печене върху прахообразна кърпа от нишки или пергаментова хартия с гънката надолу.
Покрийте с кърпата и оставете да ферментира още два часа или докато удвоят обема си.
Загрейте фурната до 240 ºC с тава, пълна с вода.
Дайте на питките чист разрез по периметъра на около сантиметър от тавата, поръсете с брашно и сложете две по две.
Намалете температурата до 190 ºC и гответе за около 45 минути на второто ниво на фурната, като броите от дъното.

Млечен хляб с мак

Съставки за 2 броя

5 г прясна хлебна мая
175 мл соево мляко при около 20ºC
10g кленов сироп
125 г обикновено брашно или сладкиши
125 г брашно за якост
5g сол
15 г горещо разтопен растителен маргарин
маково семе

Подготовка (2h 40 '+ 80' готвене)

Смесете маята с млякото и сиропа в купа .
Добавете брашното и солта и разбъркайте на ръка. Когато тестото е лепкаво , работете с маргарина. Покрийте го с кърпа и го оставете да почине 15 минути на топло място.
На намаслена маса месете за кратко, като подавате около 10 или 12 подавания на ръка и накрая оформете топка. Намажете друга купа с масло и оставете тестото да почива в нея за десет минути.
Повторете операцията още 2 пъти и след втората оставете да ферментира за 30 минути .
Разрежете тестото на две парчета . Изравнете ги в кръгла форма, навийте ги един около друг и ги заплетете един върху друг. Намажете ги с млечно мляко и украсете с макове.
Покрийте, докато удвоите обема си върху пергаментова хартия. Междувременно загрейте фурната до 210 ° C с тенджера с вода вътре.
Гответе тестото за 15 минути всяка при 210ºC.
Спуснете фурната на 180 ºC и варете още 25 минути.