7 вида лук: открийте техните характеристики и как да ги приготвите
Мерцедес бласко
Лукът е здравословна храна, на която се приписват антиинфекциозни и противоракови свойства. Удобно е да знаете характеристиките на различните му сортове, за да знаете как да го приготвите и да го включите в менютата по възможно най-добрия начин.
Освен че има антиинфекциозни и противоракови свойства, лукът допринася за регулиране на холестерола и предотвратяване на проблеми с кръвообращението. Има много видове лук, всички здрави, въпреки че поради органолептичните си характеристики някои са по-подходящи да се ядат сурови, варени, в салата … Разберете как да приготвите различните им сортове.
Перли или коктейлни шейкъри
Те са известни още като перли или шейкъри за коктейли. Те са малки лукчета , които обикновено се използват печени или остъклени, придружаващи яхнии. Те се ценят заради сладкия и деликатен вкус и често се сервират като гарнитура в много ястия. Те също се приготвят мариновани или мариновани , така че са много свежи и се сервират като предястия или в предястия и салати.
Заедно с каперсите, маслините и корнишоните са част от традиционните бандерили. В Италия те се консервират в балсамов оцет и са класическа гарнитура за някои коктейли.
Лук от Фигерес
Този местен каталунски сорт е розов на цвят и среден по размер. Лесно е да се разграничи по плоската му, често неправилна форма или дори с две крушки. Отличава се със сладкия си вкус, с ниска киселинност и хрупкава текстура .
Може да се яде сурово, пържено или печено , което подчертава сладостта му. Ароматният му вкус се подобрява, ако се приготвя, като се реже без нож, просто се намачква с удар и се отделят сегментите му с ръце. За предпочитане е да го купувате от скорошна реколта, тъй като не приема дълъг период на консервация.
Лукови източници на Ебро
Този арагонски лук със защитено наименование за произход (ЗНП) се произвежда в район, много беден на сяра. Тъй като има малко сярни елементи, той е по-храносмилателен и с вкус, мек и сладък, само леко пикантен.
Той е кръгъл, голям, бял и много сочен. Обикновено се консумира, докато луковицата все още се формира , дори със зеленото стъбло. Вътрешните му слоеве, много месести, са нежни, хрупкави и сочни. Когато изсъхне, има много фина златиста кожа.
Нарязан на пръстени и половин луни, обикновено се интегрира в салати , въпреки че се приготвя и в тесто.
Жълт лук
Наричат го още „испански“, защото е най-разпространеният на полуострова. Има дебела меднокафява кожа и пулпа с цвят на слонова кост. Той е голям, сферичен и с много стегнати слоеве. Неговият интензивен вкус е идеален за приготвяне на пържени картофи , настъргани или нарязани на малки парченца.
Издържа на дълги времена за готвене в супи и яхнии , на които осигурява сладък и проницателен вкус. Съхранява се в продължение на много месеци и е на разположение целогодишно . Неговият пикантен вкус идва от класическите му сярни елементи, които имат антибиотични свойства .
Шалот
В лук или лук е роден в град Ашкелон, в Израел. Митична съставка на висшата кухня, тя присъства в много сосове, оцети и яхнии , особено във френската кухня, която се задушава на много слаб огън в малко масло.
Той е много ароматен и е вкусен захаросан или печен. Предлага гладък, сладък и деликатен вкус между този на лука и чесъна. Също така удължената му форма и в малки клъстери наподобява и двете. Кожата е дъбена, а пулпата, бяла или лилава.
Нежен лук
Най- младите вид ситен лук форми удължени крушки и се използват с част от зелената стъблото, когато тя все още не е приключил своето развитие. Повечето са бели, въпреки че има и жълти и лилави. Малък по размер, обикновено се продава на снопове през цялата пролет .
Благодарение на свежия си, свеж, мек и леко пикантен вкус, той често се използва в салати или като гарнитура. В Азия обаче се предпочита да се готви на тънки филийки и със зелено стъбло, като в мисо супа, или в кайма и бърза пържени картофи. Трябва да се съхранява в хладилник .
Флипборд
Лилав лук
Той се откроява с лилавия си тон, за който са отговорни антиоксидантните флавоноиди, наречени антоцианини . Могат да се намерят различни класове: в някои червеникавите или лилави нюанси се срещат само във външните слоеве, докато в други те се поддържат в сърцето.
Донякъде е пикантен , но може да се яде суров. Цветът на пръстените му украсява салати, гарнитури и сандвичи. Сервира се и сотиран в яхнии. Луковицата е със среден размер, кръгла и донякъде заострена отгоре. Държи се добре през зимата .
