Кажете „да“ на здравословните сосове
Санти Авалос
Сосовете обикновено съдържат излишни наситени мазнини и добавки. С няколко трика можете да превърнете любимите си домашни сосове в здравословни за сърцето и те ще бъдат също толкова вкусни.
Има цял арсенал от овкусители и сгъстители, оцветители и емулгатори, които хранителната индустрия жонглира, за да постигне тези атрактивни търговски сосове.
С естествени и здравословни алтернативи можем да приготвим сосове, които са също толкова вкусни, по-питателни и които могат лесно да се приготвят у дома.
Защо пакетираните сосове са вредни?
Някои от тези вещества в търговските сосове са естествени (или много близки до произхода си), дори имат хранителни свойства, но други, скрити зад маскирането на цифров код, са получени от химическата промишленост .
И те не винаги са безобидни. В най-добрите случаи тези „натрапници“ от рецептата не допринасят с нищо положително за нашето тяло, но тревожното е, че някои често срещани в обичайните сосове, като мононатриев глутамат (E-621), са обвинени в причиняване на сериозни щети към здравето.
Информация за етикета
Има допълнителен проблем и той е, че произходът на много добавки е несигурен и имената са объркващи. Под същия код и име можем да намерим синтетично вещество или друго, което произхожда от продукт от животински произход.
Проблемът с консервантите
В допълнение, търговските сосове задължително изискват минимален срок на годност, за да ги направят печеливши, което изисква включването на консерванти, които ги денатурират прекомерно.
Добавена сол и захар
Друг недостатък е, че те са склонни да имат излишна сол, тъй като освен ароматизатор, те я използват и като консервант. Въпреки че е изчерпана с калории съставка, солта може да добави цифри към скалата за баня, тъй като насърчава задържането на течности .
Нещо подобно се случва с количеството захар , което често се включва за регулиране на излишъка на солен, кисел или горчив вкус на други добавки.
Много калории
Мазнините са основата на много сосове и обичайните, отговорни за излишните калории. Но не всички мазнини са създадени еднакво и наддаването на тегло е по-сложен въпрос от обикновеното броене на калории.
Добрият необработен зехтин няма същото „тегло“ в рецептата като наситена или хидрогенирана мазнина , по-вероятно да се съхранява в мастната тъкан.
Но освен калориите, тази слава, придружаваща сосовете, има много общо с факта, че те ни изкушават да ядем повече хляб - когато остъргваме чинията - и ни набива апетит.
Ключове, за да направите сосовете си по-здравословни
Когато приготвяме сосове, трябва да създадем емулсия, която да обедини два елемента, които на теория не се смесват добре, вода и мазнина. В допълнение , тази емулсия трябва да бъде стабилна, тъй като ние не искаме да има неприятен опит, че сосът е "прекъсване".
Друг път това, което е просто ароматизиран бульон, трябва да му придадете тяло и кремообразна текстура.
1. Използвайте леки и зеленчукови алтернативи
Обичайното е, че за уплътняване на сосовете използвайте пшенично брашно; като мазнина, от масло. За придаване на стабилност от яйцето или млечния крем.
За щастие, освен зехтина , имаме добър арсенал от здравословни съставки, които помагат да се създадат сосове, богати на традиционните, без да се прибягва до продукти от животински произход или несмилаеми брашна.
В агар-агар , с желиращо мощност, тя е идеална за сгъстяване, яркост дава соса и обогатен с разтворими фибри.
С копринен тофу можем да придадем сплотеност, тяло и текстура, без да прибягваме до брашно, а със соев лецитин е лесно да създадем емулсия, където обикновено се използват яйца или мляко.
Друг сгъстител е кузу , нишестето от корен, което се използва на изток заради своята лечебна сила.
С тези сгъстители освен това ще получите по-леки и засищащи сосове , а ние ще увеличим приема им на фибри. Това ще намали изкушението да се яде повече хляб.
2. Оптимизирайте енергията си
Ако успеем да направим сосовете да имат нисък гликемичен индекс , енергията им ще се използва по-добре и ще избегнем възпалителния ефект.
Това е лесно да се направи, тъй като е достатъчно да замените рафинираното пшенично или царевично брашно с всяко брашно от бобови растения .
В сладко-киселите сосове можем да използваме естествени подсладители като стевия, сироп от агаве или кокосова захар.
3. Намалете съдържанието на сол
Както видяхме, излишната сол в сосовете е често срещано явление, но това неудобство може да бъде сведено до минимум чрез използване на гомасио или билкова сол .
В противен случай умерената употреба на добра нерафинирана морска сол винаги ще бъде за предпочитане пред тази на обикновената сол.
3 класически рецепти в техния зеленчуков и здравословен вариант
Всички съставки и заместители, които обсъдихме, придават добавена стойност на сосовете. Те ги правят по-засищащи и в същото време олекотяват, добавят хранителна стойност към цялото и им придават по-здравословен сърдечен профил на мазнините .
Предлагаме три примерни рецепти, за да можете да приложите тези съвети на практика.
Сос бешамел без глутен
В тази рецепта млякото е заместено с растителна напитка, а пшеничното брашно - с ориз.
Състав:
- 400 г клеев ориз
- 50 мл зехтин
- 100 мл растително мляко
- индийско орехче
- Сол
подготовка:
- Сварете ориза.
- След като заври, го смелете заедно с олиото и растителното мляко.
- Прекарайте го през китайците и го подправете с индийско орехче и сол.
Друг вариант е да използвате 60 мл оризово брашно и да го направите като традиционния бешамел.
Тофунеса от цвекло
В този цветен розов сос яйцето се заменя с тофу, а вкусът се засилва с горчица и цвекло.
Състав:
- 120гр копринено тофу
- 90 мл зехтин
- 1 чаена лъжичка горчица
- 2 чаени лъжички ябълков оцет
- 40 г варено цвекло
- Сол
подготовка:
- Поставете всичко в чашата на блендера.
- Разбийте всичко заедно, докато получите крем.
Майонеза без яйца
Можете също така да направите майонеза, като просто използвате соево мляко вместо яйце.
Състав:
- 75 мл соево мляко
- 200 мл зехтин
- 1 лимон
- Чесън
- куркума
- Сол
подготовка:
- В чашата на блендера оставете соевото мляко и масло да почиват, докато се отделят.
- Добавете чесън на вкус и щипка куркума.
- Разбийте отдолу, за да емулгирате
- Добавете сол и тире лимон и разбийте още малко.
