Сурови сосове: обогатете вашите ястия с прясна храна
Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма
Приготвянето на сурови веган сосове е толкова просто, колкото да им се насладите. Препоръчваме ви да проявите въображение, като използвате плодове, зеленчуци, листа, корени, кълнове …
Ако искате да придадете на ястията си вкус и цвят , вземете си добър репертоар от вкусни, лесни и здравословни сосове.
Те са чудесна възможност за създаване на контрасти на цвят, вкус или текстура, правят ястието по-вкусно и често добавят артистично и елегантно докосване.
Но какво всъщност наричаме сос? В гастрономията "сос" се нарича течна смес от топли или студени съставки, направени да придружават, подправят или украсяват ястие. Консистенцията му може да варира от „пюре“, доста плътно, до „бульон“, много течно.
А има солени, кисели, горчиви, сладки, горчиви сосове … безкрайни възможности!
Интересно е да се знае, че в гастрономията се счита, че има шест „майчински сосове“ :
- Española: тъмен руф, към който се добавя вино и тъмен фон.
- Италиански: домат или помодоро за пици, лазаня …
- Velouté: лек сос, приготвен с рибен или месен бульон и руф.
- Майонеза: емулсия от яйце, олио, чесън, лимон и сол.
- Hollandaise: друга емулсия, с масло и лимон или оцет, яйце, сол и черен пипер.
- Бешамел: брашно, мляко и масло.
Безкрайността повече се извлича от тях. И всъщност почти всички култури имат своите ежедневни класики: mojo picón, aioli, pesto, kechup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, ceesar, curries …
Сурови сосове, най-важните сосове
Като любители на храни от растителното царство и запалени по суровата веганска кухня , насърчаваме ви да се вдъхновявате с плодове, зеленчуци, листа, корени, кълнове, ядки, зърнени храни, растителни мазнини, подправки, билки или водорасли и да създавате супер-хранителни сосове и вкусни, които добавят още повече жизненост и креативност към вашите рецепти.
Как Комбиниране, смесване, нарязване, разбиване, смилане … със сурови съставки . Без добавки, знаейки какво ядем.
Много сурови веган сосове имат предимството, че могат да се трансформират в супи чрез добавяне на повече вода или друга течност или в богати пастети, премахвайки водата. Приемането на креативно отношение в кухнята отваря много възможности с тези прости техники и можем да се наслаждаваме повече на суровата храна.
Като пресни, тези сосове са по-хранителни, но трябва да се отбележи, че повечето трябва да се съхраняват в хладилника за съхранение. В зависимост от използваните съставки сосът може да продължи между два дни и седмица. Ако рецептата се основава на масла или други естествени мазнини, тя може да бъде в състояние да запази с месеци.
Когато ги използваме, можем да използваме лъжица или също да ги поставим в бутилка. С него ще бъде много лесно да се сервира и освен това можем да нарисуваме това, което искаме да украсим.
Можем да правим солени сосове, чиято основна съставка е например авокадо, което осигурява кремообразна консистенция, трик, от който можете да се възползвате в други сосове.
Но има и вкусни сладки сосове, които да придружават ястия и особено десерти. Например тези, направени с червени плодове, портокал, манго или други плодове. Всъщност, просто като намачкате манго, получаваме много богат сос.
И също така е възможно да се насладите на шоколад . Можем да смесим 60 мл разтопено кокосово масло, 60 мл сироп от агаве и пълна супена лъжица сурово какао на прах. Резултатът е страхотен!
