Основните техники и прибори за веганско готвене (I)
Изборът на добър нож, накисването на бобовите растения и контролирането на съдържанието на вода при готвене на зърнени храни са малки трикове, които несъмнено ще подобрят вашите рецепти.
Ако започвате да готвите, нормално е да не знаете откъде да започнете и още повече, когато става въпрос за готвене на вегански ястия. Преди да можете да извършвате вирджирии със зеленчуци, удобно е да се справите перфектно с няколко техники, които ще служат като основа за всеки ден, което обикновено причинява повече главоболия.
Всичко, от което се нуждаете във вашата веганска кухня
Ето защо в тези статии ще обясня някои основни неща, които ще трябва да практикувате, за да се запознаете със съставките и методите за тяхното приготвяне . Ключът е в това: практика. С придобиването на плавност ще можете да готвите по-бързо и разнообразно, без да се страхувате от въвеждането на нови съставки и ще се осмелите да опитате рецепти, които сте намерили във веганските блогове и списания за готвене.
1. Използвайте добър нож
Изглежда най-лесното нещо на света, но има своята троха. Не използвайте маса за рязане и приготвяне на съставки като плодове и зеленчуци.
Имате нужда от добър кухненски нож: готварски нож (на някои места го наричат „готварски нож“ , въпреки че лукът е само едно от нещата, които могат да се режат с него), който има добър баланс на теглото между острието и дръжка и се адаптира към размера на ръката ви. Преди да купите такъв, опитайте се да го вземете и направете някои движения, сякаш режете нещо внимателно.
С този нож можете да направите всичко, всъщност с готварски нож и белачка имате достатъчно, за да започнете.
Ножовете на готвача имат извито острие, което позволява ритмично, бързо и удобно движение на рязане. Но не започвайте, като се опитвате да режете твърде бързо като професионалист , просто се опитайте да режете решително.
2. Гответе бобови растения (без страх от газове)
Въпреки че много пъти можете да хвърляте варени и консервирани бобови растения, работата е там, че се научавате да готвите правилно бобови растения. Лесно е, не изисква непрекъснато да сте нащрек и ви позволява да избирате от много по-разнообразни бобови растения.
За повечето бобови растения силно се препоръчва използването на тенджера под налягане или тенджера под налягане . В тези тенджери времето за готвене е значително намалено. Можете да разгледате всяка опаковка сушени зеленчуци, отзад обикновено идват времената за готвене в нормална тенджера и в тенджера под налягане.
Преди да приготвите бобовите култури, оставете ги да киснат (типичното е да ги оставите за една нощ). Ако е много горещо, оставете купата със зеленчуците и водата в хладилника, като по този начин ги предпазите от ферментация в горещината и влошаване.
Има някои бобови растения, които не изискват накисване или които след накисване едва ли изискват готвене. Такъв е случаят с някои сортове малка, червена и обелена леща. Винаги гледайте опаковката и следвайте инструкциите.
Преди да ги поставите в тенджерата, изхвърлете накиснатата вода , като по този начин елиминирате част от съединенията, които по-късно причиняват метеоризъм. Сложете нова вода в тенджерата и изсипете зеленчуците. Трябва да има поне два пъти повече вода от бобовите, тъй като те ще поемат вода и ще растат по време на готвене.
След като започне да кипи, намалете котлона и го оставете за минути, посочени на опаковката.
За да отворите тенджерата под налягане, трябва да изключите котлона и да го премахнете. Когато парата спре да излиза, можете да я отворите и да проверите дали вашите бобови растения са готови.
Добре е, ако някога те изгорят, това се е случвало на всички! Винаги помнете, че имат достатъчно вода, намалете топлината (не я оставяйте максимално) и не прекарвайте време.
3. Гответе зърнени храни точно както трябва
Най-често срещаните са тестени изделия и ориз и винаги получавам много въпроси как да ги приготвя.
Най-лесното е да донесете много вода да заври в тенджера или тенджера и след като заври добавете ориза или тестените изделия, разбъркайте, оставете да заври и го сложете на средно-слаб огън, докато омекне (в опаковката обикновено се посочват минутите). Тогава просто трябва да се отцеди и ние направихме нашия ориз или тестени изделия.
Важното тук е съотношението зърнени култури и вода. Ако се опитате да приготвите ориз с малко вода, възможно е той да полепне или да не е направен или да стане паста поради нишестето, което отделя. За това имаме два начина за приготвяне на ориз: с много вода (минимум 2 литра на 100 g) или с достатъчно вода (1,5 чаши вода на чаша ориз). За този последен вариант поставяме тенджерата директно на огъня с водата и ориза, винаги покрити, а когато се стигне до кипене, го слагаме на слаб огън, докато не остане течност. След това го махаме от огъня и го оставяме да си почине 10 минути. Това е техника, която много добре се съчетава с ориенталски ястия от ориз.
