6 кухненски мита, на които винаги сте вярвали
Понякога методът на баба не работи. В кухнята правим неща, „защото винаги са се правили по този начин“, които изобщо не ни носят полза.
Има много неща, които правим по време на готвене, които просто се научаваме „защото винаги се е правило така “ и ние го прилагаме почти механично, без да се питаме дали е от полза. Има ли смисъл да "плашите" бобовите растения? Плачем ли, когато режем лука според ножа, който използваме?
6 неща, които правим в кухнята, които са безполезни
С тази статия ще се опитам да осмисля някои от най-често срещаните практики.
1. Изплаши бобовите растения
След накисване и време на готвене в тенджерата, добавете струя студена вода, за да "изплашите" зеленчуците и продължете да готвите. Полезно ли е за нещо?
Истината е, че не. Всичко, което прави, е да удължи времето за готвене , тъй като сме го прекъснали и ще трябва да заври и да продължи да готви.
Чрез накисване на бобовите растения и изхвърляне на тази вода, от една страна ги омекотяваме, а от друга елиминираме съединения, които причиняват метеоризъм . С готвенето бобовите растения омекват в зависимост от сорта, времето и температурата на готвене. Тяхното е, че те се правят в тенджерата под налягане на слаб среден огън, след като започнат да кипят.
Ако разрежем добре готвенето, като го свалим от огъня и добавим студена вода или го оставим да се охлади, единственото, което се случва, е, че трябва да ги върнем да се готвят, така че да приключат омекотяването, губейки време, в което вече биха могли да бъдат направени .
Твърдостта на бобовите растения също зависи от неговия размер (нахутът не е същият като лещата) и времето, през което е било съхранявано. Ако отнемат много време или са остарели, може да не омекнат дори при много дълго готвене. В този случай е за предпочитане да купувате все повече и повече пресни.
2. "При готвене на зеленчуци хранителните вещества се губят"
Ако при готвене на зеленчуци не са останали с нищо полезно за организма, няма да има смисъл да готвят .
В загубата на хранителни вещества при готвене е минимален и някои методи на готвене са по-ефективни от други, когато става въпрос за тяхното съхраняване. Имайте предвид, че например водоразтворимите витамини ще останат във водата за готвене (ако е яхния или подобна, и нея ще ядем).
Когато някои зеленчуци се сварят, част от фибрите и витамин С също се губят, но бионаличността на други хранителни вещества (ликопен, каротеноиди и др.) Се увеличава и частично елиминираме нитратите, които не ни интересуват.
Трябва също да се изясни, че загубите на хранителни вещества при готвене, дори ако те не са достатъчни, за да хвърлят ръцете си в главата, ще зависят от няколко неща:
- Количеството вода при готвене : водата има много висока сила на разтворител, така че колкото повече вода, толкова повече загуби могат да възникнат.
- Време за готвене : ако приготвим зеленчуците след омекотяване, разбира се, те ще загубят повече хранителни вещества. Те също така ще загубят цвят, текстура и вкус.
- Размерът на парчетата : колкото повече повърхност е в контакт с водата, толкова по-лесно е някои хранителни вещества да излязат и да се разтворят в нея.
Какво правим, за да намалим тези загуби на хранителни вещества?
Първото нещо е да не се притеснявате прекалено много, ако нашата диета е богата на зеленчуци, плодове и бобови растения, няма да ви липсва нищо.
Второто, вземете предвид горното при варене на зеленчуци и зеленчуци, а също така изберете други методи за готвене, които задържат хранителните вещества малко по-добре: пара, в тенджера под налягане, печене, сотиране и т.н.
3. Използвайте нож или друг, когато режете лука, за да избегнете плач
Причината, поради която плачем при нарязването на лука, е поради съдържанието им на органо-сярни съединения, които са летливи и водоразтворими, така че когато лукът се нарязва, те се освобождават и когато достигнат очите се смесват със сълзата, разлагат се чрез хидролиза и в крайна сметка те се превръщат в сярна киселина, която е много дразнеща и ни кара да сърбим, боля и разкъсваме.
Прочетох и чух всичко, за да избегна този ефект : нарежете лука със специален нож, поставете свещ до него, сложете половината лук отгоре на главата, поръсете го с лимон, замразете го, изпъкнете езика, докато режете лука, сложете контактни лещи, включете кухненския аспиратор …
Нито един от тези методи не е полезен за гореспоменатите: летливи и водоразтворими съединения.
Може да се подобри, ако го съхраним в хладилник, което не гарантира напълно, че ще отдели по-малко от тези съединения и ако го нарежем под чешмата, например ако трябва само да го нарежем на половинки или четвъртинки, а не да го нарежем. Количеството на тези съединения варира в зависимост от вида на лука , неговата точка на зрялост и времето, в което е съхраняван.
4. Съхранявайте нарязания хляб в хладилника, за да не се развали.
Истината е, че не е удобно. Гранясването на хляба се получава от кристализацията на нишестета, присъстващи в хляба, особено при влажни условия. В хладилника той ще абсорбира повече влага, отколкото навън, затова е най-добре да го съхранявате в затворена кошница за хляб далеч от слънцето, на хладно и сухо място.
Хартиените торбички също са доста изолиращи и позволяват на хляба да издържи по-дълго, но тяхното нещо е да купуват само това, което ще консумираме .
В случай, че хлябът ви стане малко твърд , винаги можете да го препечете в тигана или в тостера за няколко минути и той отново ще омекне (когато се охлади отново ще бъде твърд, така че го използвайте бързо).
5. Не мийте гъби и шампиньони
Традиционният метод е, вместо да ги миете, просто ги измийте с мека четка, тъй като те са порести и абсорбират вода .
Проверих това твърдение в дома си. Взех назаем прецизна везна и купих 2 кг бели гъби приблизително със същия размер. Претеглете един по един и приложете един или друг метод за почистването им.
Няма разлика в теглото, с изключение на тези, на които все още има капки вода на повърхността (които тежат средно 0,01 g повече от сухата). Тоест те не са гъба и не абсорбират вода в изобилие . В заключение: винаги измивайте гъбите и гъбите много добре, точно както другите храни.
Фактът, че по-късно, в тигана, те отделят течности, е същият като зеленчуците: структурата им се влошава и водата, която се съдържа, излиза . Не е лошо нещо, но ако искаме много цели гъби, трябва да ги нарежем възможно най-малко и да ги приготвим за кратко на скара или скара.
6. Ако отидете твърде много сол в яхния или яхния, добавете картофи
Много често се случва да продължите да слушате този съвет, но това не помага много. Картофите не са гъби, които селективно абсорбират сол или други съединения в нашата яхния. Тоест, ще имаме също толкова солена яхния, но с картофи .
Най-добрият начин е тази сол да се разрежда повече и за това трябва да добавите вода. Разбира се, сега ще имаме по-водна яхния, но може да се яде. След като се добави достатъчно вода и се разбърка и тества, за да се провери солената точка, не позволявайте да се намали бульона или ще се върнем към началната точка (по-малко вода, повече концентрация на сол).
Това, което можете да направите, е да уплътните бульона с брашно : разтворете 1 супена лъжица пълнозърнесто брашно в ½ чаша вода, добавете го, разбъркайте го и го оставете да се сгъсти малко, на слаб огън.
Добавянето на захар не е много добър вариант . Действа доста добре, когато преминаваме през киселини, но не толкова със сол, можем да получим доста неприятна солено-сладка яхния.
