Безглутенови бисквитки, направете ги у дома!
Клаудина наваро
Ако изберете добре съставките, те могат да бъдат по-питателни, здравословни и вкусни от традиционните.
Не е нужно да имате обявена глутенова непоносимост или чувствителност, за да опитате бисквитки без глутен. Въпреки че лесно се намират в търговията, препоръчваме ви да експериментирате в кухнята и да се насладите на някои домашни бисквитки без глутен.
Как да си направим бисквитки без глутен у дома
Продажбата на продукти без глутен - включително бисквитки - бързо се увеличава, но търговските бисквитки често не са най-здравословният вариант : много от тях не съдържат рафинирани брашна, захари или добавки.
Приготвянето на бисквитки у дома с качествена храна е удоволствие - когато потопите ръцете си в брашно, ароматът, който излиза от фурната, придава им вкус … - и резултатът е несравним. Между другото, не са необходими странни или скъпи съставки.
Ключът е да се използва добро основно брашно . При готвене без глутен „универсалното пшенично брашно“ се заменя с различни смеси в зависимост от приготвянето. По-специално за направата на бисквитки, ръководството на Shauna James Ahern, автор на книгата Момиче без глутен (Ed. Wiley), за това как да създавате свои собствени миксове е много полезно.
За начало направете свой собствен микс . За целта комбинирайте амарантово брашно, кафяв ориз, елда, пълнозърнеста царевица, просо, сертифициран безглутенов овес, киноа, препечена соя, сорго, нахут или теф по ваш вкус.
Пропорциите са важни: предишната смес трябва да допринесе 700 грама за крайния килограм брашно. Например можете да смесите 350 грама брашно от просо и същото количество елда. Или вземете 100 грама 7 различни брашна.
Ако искате бисквитки, които са по - пухкави от хрупкави, вземете допълнителни 300 грама, като смесите маранта, царевично или картофено нишесте, брашно от тапиока или брашно от бял ориз. Смесете всичко с ръце в голяма купа, докато цветът стане еднороден. Вече имате основното си брашно без глутен и много други рецепти!
Как се заместват млечните продукти и яйцата?
Хората, които не консумират животински продукти, могат лесно да заменят млечните и яйчните продукти в рецепти за високо питателни и вкусни препарати.
Всяко растително мляко - за предпочитане приготвено у дома - може да служи като животинско мляко. Що се отнася до маслото, то може да замести качествения маргарин (без хидрогенирани мазнини, с повече мононенаситени, отколкото полиненаситени мастни киселини и с органично сертифициране). Маслото и кокосовото масло са други много здравословни възможности.
Класическата веган формула за заместване на яйцето е смесването на една супена лъжица семена от чиа или лен с три супени лъжици топла вода. Оставете сместа да се утаи, докато придобие желатинова консистенция.
Имайте предвид, че златният сорт лен ще предложи по-малко тъмен вид на бисквитката и че ако смилате семената у дома с кафемелачка, хранителните му мазнини, богати на омега-3, ще запазят полезните си свойства. По-оригинална алтернатива е смесването на супена лъжица люспи от псилиум с 60 ml вода.
Първите бисквитки без глутен, без млечни продукти и без яйца, които правим, може да не изглеждат най-добре (но ще имат добър вкус). Както всичко в живота, практиката прави перфектни, така че не спирайте да експериментирате!
Честотата на непоносимост към глутен или чувствителност нараства и вече може да засегне всеки десети човек. Гастрономическите навици обаче не се променят с еднаква скорост, което създава затруднения за тези чувствителни хора.
Трудно е да се създаде пекарна и сладкиши без пшеница - основният източник на глутен - но в действителност е лесно да се направи без тази зърнена култура и други, които съдържат глутен.
Глутенът се състои от гликопротеин . Един от тях, глиадин, вероятно заедно с други вещества (като инхибитори на амилаза-трипсин и въглехидрати с къса верига), изглежда е основната причина за дискомфорта.
Най -честите симптоми са болка и подуване в коремната област, диария или запек, екзема, главоболие, умора, изтръпване на крайниците или промени в настроението
Самата непоносимост или целиакия се диагностицира чрез откриване на антитела към глутен при кръвни тестове и допълнителна дуоденална биопсия, но тези тестове не се използват за откриване на чувствителност. В този случай диагнозата се потвърждава, ако симптомите изчезнат чрез потискане на глутена.
Изрязването на глутена може също да подобри ситуацията при хора с автоимунни заболявания или страдащи от разстройства от аутистичния спектър.