Калифорнийска ролка

Шеф Прабху

Калифорнийската ролка е разнообразие от суши, вдъхновено от фюжън кухня, създадено от готвачи, които са включили нетрадиционни съставки.

На ролка Калифорния е вид суши, която използва някои продукти, които не се използват традиционно при вземането на суши. Характеризира се и с това, че се прави отвътре навън. Тоест водораслите са отвътре, а оризът отвън.

Можете също така да се насладите на веган версия . То е също толкова невероятно и по-здравословно.

Как да си направим веганско калифорнийско руло

Съставки за 4 рула

• 300 г бял суши ориз
• 400 г минерална или филтрирана вода
• 10 г оризов оцет
• 4 листа от дълга морска салата (или плочи нори, които не успяват)
• 2 моркова
• 75 г смлени бадеми
• 75 мл растителна напитка
• Лимонов сок
• Тамари
• 1 скилидка чесън
• Листа от ендивия
• Черен сусам
• Пипер
• Сол

За майонезата уасаби :

• 50 г неподсладено соево мляко
• 110 г слънчогледово олио
• Уасаби на прах
• Сол

Подготовка

1. Оризът: измийте го добре и го оставете да заври; след това, на много слаб огън, 8 минути. Оставете го да си почине още 12. Раздухайте го (за да се охлади), разстелете го върху поднос и го накиснете с оцета. Резервирайте го.
2. Вътре: хидратирайте водораслите и ги нарежете до размера на постелката. Нарежете морковите на кибритени клечки и ги попарете. Охладете ги и ги мариновайте в тамари за няколко минути. Разбийте бадема с растителното мляко, чесън, сол и черен пипер, добавете лимоновия сок и получете сметана. Дръжте го в ръкав. Измийте ендивията и я оставете в студена вода. Запазете го в контейнер, увит във влажна хартия.
3. Майонезата уасаби: емулгирайте всички съставки заедно, докато получите гладка и лъскава майонеза. Резервирайте го в бутилка.
4. Сглобяване: поставете парчетата морска салата върху постелка, покрита с филм (или плочата нори, ако нямате маруля). Поставете ориза, покриващ всички водорасли и притискайки с мокри ръце. Отгоре поръсете сусам. Покрийте с опънат филм и поставете отгоре другата постелка. Дръжте двете подложки и ги обърнете. Отстранете горната постелка. Поставете линия бадемов крем в центъра на водораслите и върху него линия маринован морков. Внимателно донесете дъното на постелката до точката, където завършва морковът и, притискайки, оформете кръг. Внимателно повдигнете долния край на постелката и продължете да се търкаляте, за да оформите маки. Трябва да е много твърдо.
5. Рязане: за да ги нарежете, ви е необходим много остър нож и влажна кърпа, за да премахнете нишестето, което остава в него.
6. Сервирайте: сервирайте нарязаните калифорнийски ролки с връх майонеза уасаби и парче ескарол върху всяка от тях.