Шоколадова текстура с портокал и кардамон и изненадващи нотки
Шеф Прабху
Основата на шоколада е гъвкавото какао. Комбинирайки го с други съставки, се постигат изненадващи нюанси, които ще събудят сетивата ни.
Можете да зарадвате близките си с гурме десерти, приготвени с много любов, внимателност и избор на висококачествени, здравословни и вкусни съставки.
Изненада шоколадова рецепта
Какаото може да се комбинира по много повече начини, отколкото можете да си представите. С тази рецепта ще преоткриете шоколада .
Съставки за 4
За трохите с допир пипер
- 60 г пшенично брашно
- 30 г оризов сироп
- 90 мл оризово мляко
- 2 г смлян лен
- 85 г 75% шоколадово покритие
- 25 мл зехтин
- Щипка сода за хляб, прясно смлян черен пипер, сол, канела и ванилия на прах
За трюфела от портокал и кардамон
- 200 мл оризово мляко
- 11 шушулки кардамон
- 20 г оризов сироп
- 25 г смлян лен
- 20 мл натурален портокалов сок
- 260 г 75% шоколадово покритие
- Какао на прах
- Сол
За шоколадовия и кокосовия ганаш
- 350 мл оризово мляко
- 70 г 75% шоколадово покритие
- 10 г кокосово масло
- 50g цяла захар
- 10 g кузу
- 2 g агар-агар
- Сол
За какаовия и банановия сладолед
- 200 г замразен банан
- 20 г какао на прах
- 25 г сироп от фурми или подобен
Подготовка
- Смесете сухите съставки за трохите в купа. След това добавете течността и разбъркайте с пръчки. Почивайте 10 минути и печете при 180 ° C още 15 минути или до готовност. Когато е горещо, счупете тортата с вилица и я оставете да се охлади.
- За трюфела добавете натрошения кардамон, сиропа и малко сол към млякото и оставете да заври. Изключете и вливайте покрито за около 10 минути. Прецедете и смесете с бельото. Върнете на огъня, докато разтопите шоколадовото покритие в купа, поставена над тенджера с гореща вода (купата не докосва водата).
- След като шоколадът се разтопи и млякото заври, ги смесете, добавете сока и емулгирайте в блендера. Резервирайте и оставете да кристализира заснето върху кожата, така че да не се образува коричка (предния ден или поне 1 час). Оформете трюфели и палто в какао.
- За да направите ганаш, загрейте 250 мл оризово мляко с маслото, захарта и щипка сол. Веднага след като заври, добавете останалото мляко с предварително разреденото кузу и агар-агар. Когато се върне до кипене, залейте заливката и разбъркайте добре. Оставете гела във форма и го запазете в хладилника.
- За да направите сладолед, прекарайте банана през блендера с какаото и сиропа. Резервирайте във фризера.
- Когато сглобявате, изрежете парче ганаш с пръстен и, без да го махате, добавете останалите съставки. Завършете със сладолед квенел и гарнирайте с трюфели и цветя.
