На богатото и здравословно домашно сладко!
Мерцедес бласко
Това е проста техника за запазване на плодовете и наслаждаване на вкуса и богатството на хранителни вещества в продължение на месеци. Направете ги с естествени подсладители и подправки.
Пресните плодове отбелязват цикъла на годината . Въпреки че днес сме свикнали да ги намираме от всякакъв тип и сезони, на всяко място те отбелязват сезонност.
За разлика от зеленчуците, тяхното отглеждане не може да бъде принудено, всяко дърво отнема една година, за да произведе своите плодове , които узряват точно в момента. В идеален екологичен контекст всеки плод се бере в оптималната точка на зрялост, когато е трансформирал енергията на дървото в сладки въглехидрати, надарени с уникален вкус.
На практика се случва много плодове да узреят едновременно и изглежда невъзможно да се покрие цялата реколта. След толкова месеци чакане не можете да си позволите да пропуснете тези ценни съкровища.
Поради тази причина от векове се разработват най-разнообразните начини за консервиране на плодовете .
От оставянето им както е на хладни и тъмни места , както се прави със зимни круши и ябълки, до сушенето им , като сливи, смокини и грозде, възползване от силната жега на лятното слънце или правене на вина и сокове , благодаря до превръщането на захарите в алкохол или чрез млечно-ферментационния процес.
Тези системи бяха много ефективни до пристигането на топлинна стерилизация в херметически затворени стъклени буркани, използвайки метода на водната баня. Разработени са различни модалности.
Така прасковите, крушите, локумите и ананасите се запазват почти цели или на големи парчета в сироп . На компоти , които се правят почти без захар, са направени с ябълки и круши, които са по-съдържателен, или някои видове сливи. На желета са направени на основата на сокове, а плодовете на гората са идеални за задръствания .
Това беше най-успешната система. Жалкото е, че топлинната стерилизация се развива през 19-ти век по същото време, когато употребата на рафинирана захар се разпространява . Конфитюрите бяха свързани със захар, която денатурира богатите свойства на плодовете и много хора ги прогониха от диетата си. Сега знаем, че не винаги трябва да е така.
Приготвяне на здравословно домашно сладко
Доброто домашно сладко се възползва от здравословните захари, които плодовете имат сами по себе си като метод за консервиране , а понякога и други здравословни подсладители почти не се добавят.
Най- здравословните подсладители, които можете да използвате, са стафиди, агаве, стевия или малка част от панела или цяла тръстикова захар (хранителните вещества, които я правят по-усвоима, са извлечени от бялата захар, като витамините от група В, които трябва да приемате на собствения организъм, който го консумира).
Плодовете са същественият елемент
За да се получат всички вкусови качества и свойства на плодовете, е важно той да бъде органично отглеждан и да е успял да развива цялото си развитие на дървото или в храста. Това означава, че той не се отглежда интензивно и е бил уловен рано и узрял изкуствено в камерите.
За хората, които живеят в селска среда, е по-лесно да засадят някои овощни дървета или да се срещнат с хора, които ги имат и които могат да подарят или продадат излишната си реколта.
Но в градска среда това не е невъзможно. Добър вариант са магазините, в които се продават биологични продукти. Освен това, ако искаме да бъдем агенти на нашата храна по съзнателен начин, можем да участваме в проекти на градски и общински градини, или да започнем да засаждаме овощни дървета в градинските площи, или да го предложим на нашия градски съвет.
Друг вариант са мрежите за директни продажби между производители и потребители, в допълнение към потребителските кооперации. Струва си да проучим тези възможности, за да ни предоставим плодове с добро качество.
Най-добрият плод е този, който е много узрял , въпреки че може да има някои петна, които се изхвърлят при почистване.
Метод на обработка
Състои се от задушаване на плодовете, за да се изпари водата и да се кондензират захарите му, така че да е плътен и ароматите му да са концентрирани. За истинското сладко първо се готви самостоятелно, а когато омекне, се добавя захарта или подсладителя, довежда се до силно кипене и след това се държи на умерен огън.
Някои плодове, като ягоди, се слагат в захарта предишната вечер, за да ги омекнат и да образуват сок, който ще служи като основа . И ако искаме плодовете да са твърди, с хапки, първо направете сироп, като кипнете захарта с вода до точката на фина перла, а след това го добавете и го пригответе заедно.
Плодовете трябва да са много чисти , без влошени порции, нито опашки, дръжки или твърди части. Ако не е органичен плод, за предпочитане е да го обелите, за да избегнете химически елементи.
Но ако е органично отгледано, можем да го приготвим с кожата му, тъй като ще осигури аромат, хранителни вещества и пектин. Ако структурата на кожата не ни харесва, тя може да бъде пресята с мелница за храна или с китайска цедка в края на приготвянето.
В контейнера идеално широк пот, за да се улесни изпаряването на течността, за предпочитане с дебелина дъно. Той е само наполовина пълен, така че не прелива, когато започне да кипи.
Традиционните дървени лъжици са добри за разбъркване . Обикновено се произвежда пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица.
Съхранявайте в буркани, наслаждавайте се до следващата реколта
След като бъде направен, той може да се консумира за няколко дни или да се опакова в херметически затворени буркани, стерилизирани на водна баня.
Те трябва да се дезинфекцират в съдомиялна машина или да се варят и да са с плътно затворени капаци. Малките размери са за предпочитане, защото се охлаждат по-рано и се запазват по-добре.
Те са пълни със сладкото много горещо, тъй като топлината унищожава микробите. Те се покриват и обръщат, за да се създаде вакуум, като по този начин налягането отстранява въздуха от контейнера.
Трикове, за да получите специално и перфектно сладко
В естествен аромат на плодове е вкусна само по себе си. Но с малки приноси на подправки ние получаваме голямо разнообразие от аромати, които ароматизират и подобряват оригинала. Много конфитюри успяват с ванилия, канела, джинджифил, хвойна, карамфил или дори кардамон.
Някои билки и цветя като мента, розмарин, жасмин или портокалов цвят също се женят добре . Други традиционно добавят вино или спиртни напитки, за да подчертаят вкуса и цвета им, въпреки че алкохолът се изпарява с готвенето.
Очевидно много различните плодови смеси се оценяват за оригиналите .
Осмелете се с тези комбинации!
Могат да се правят не само конфитюри от плодове, но и зеленчуци и всички те подобряват вкуса и аромата си, ако добавим подправки, други плодове, някои билки …
Тук предлагаме няколко комбинации :
- Кайсии , ванилия и канела.
- Патладжан , джинджифил и карамфил.
- Тиква , портокал, лимон и морков.
- Череши , сини сливи и ванилия.
- Слива , дафинов лист и плодове от хвойна.
- Ягоди , ананас и маракуя.
- Смокиня , праскова и джинджифил.
- Ябълка , стафиди и канела.
- Грозде , оцет и лимон.
- Круша , канела, ванилия и грозде.
- Портокал , ябълка, канела и маракуя.
- Цвекло и лимонова кора.
Има и възможност за приготвяне на сурови конфитюри . Семената от чиа и ленът са отличен избор за приготвяне на конфитюри сурови и незабавни. Покрийте счуканите семена с топла вода и ги оставете да почиват половин час.
След това добавете желаните плодове , като ягоди, малини, райска ябълка или боровинки. Смесете всичко в блендера. Можете да добавите сироп от агаве, стевия или канела към сместа.
Това е незабавно сладко и издържа една седмица в хладилника.
Съвети за уплътняване на домашно сладко
Продължителното готвене потъмнява плодовете, така че е удобно да добавите лимонов сок като антиоксидант, който по-добре поддържа оригиналния цвят. Освен това киселинността на лимона спомага за освобождаването на пектина от плодовете.
Това разтворимо влакно е това, което кара някои плодове да се сгъстяват естествено с топлината на готвене. Той присъства в кожата и в семената на ябълките, цитрусите, сливите, касиса и дюлите. Но други сортове плодове почти не съдържат пектин. В тези случаи можем да прибегнем до други трикове, за да се сгъстим.
Колкото по-дълго се къкри, толкова по-дебело ще бъде. Това е основната техника, когато почти не използвате подсладители.
Добавянето на повече захар означава сгъстяване повече, но вкусът се губи и хранителните вещества се денатурират. Не трябва да надвишава 60% от теглото на плода.
Ако добавим ябълка , сместа от други плодове става по-стабилна.
Широко използван ресурс е агар-агар на прах . Това прозрачно водорасло с неутрален вкус поема консистенцията на желето, когато се охлади. Използвайте една чаена лъжичка кафе на килограм плод, така че да не е напълно твърдо.
Друга възможност е прахообразният пектин , добавете чаена лъжичка кафе на килограм плодове.
Ако изберете кузу , добавете го разтворен в студена вода в края на готвенето и го оставете да се готви за няколко минути.
За да видите как ще изглежда, когато се охлади, изсипете няколко капки върху много студена плоча: това се прави, ако капката се събере като топка. Ако се разпространява твърде дълго, това означава, че все още задържа твърде много влага и трябва да се готви по-дълго.
Друг вариант е да сложите една чаена лъжичка в хладилника и да видите колко е дебела. Или пуснете капки, пребройте до три и ако третият залепне за шпатулата, това е перфектно.
