Пристрастяващият капан за бонбони: Какво ще кажете за захарта?

М. Анхел Алмодовар

Редовната консумация на захар е риск за здравето, който от десетилетия се крие от индустрията. Но не всички захари са еднакви …

Понастоящем имаме около осем хиляди научни доклади и изследвания на високо ниво, повечето от които публикувани през последното десетилетие, които сочат към захарта като токсична и съпътстваща пристрастяване при заболявания като затлъстяване, диабет тип 2, метаболитен синдром, сърдечно-съдови проблеми, дегенеративни заболявания или Рак.

Сред проучванията има едно, което е поразително, защото свързва захарната индустрия със същите практики за скриване и манипулиране на данни, които тютюневата промишленост извършва от десетилетия.

Манипулиране на захарната индустрия

Фондацията за изследване на захарта - известна днес като асоциация на захарта - финансира разследване за връзката на захарта със сърдечно-съдовото здраве през 60-те години и резултатите й се харесаха толкова малко, че реши да ги погребе … Докато те бяха открити от изследователи от Университета на Калифорния в Сан Франциско (САЩ) и публикувано в научното списание PLOS Biology в края на 2022-2023 г., за което знам, че е отразено от статия, публикувана от Анахад О'Конър, репортер на The New York Times.

Намерените данни показват, че захарта може да насърчи не само сърдечни заболявания, но и рак на пикочния мехур .

Всъщност не за първи път вестник в Ню Йорк се справя със захарното лоби. Година по-рано той съобщи, че старши изпълнителен директор на асоциацията на захарта (Джон Хиксън, който по-късно ще работи за тютюневата индустрия) тайно е платил на двама влиятелни професори от Харвард, за да проведат предполагаем научен преглед на връзката между сърдечно-съдовото здраве и захарта.

Работата е публикувана през 1967 г.: тя подценява риска, поставя под въпрос дали съществува такава връзка и посочва други възможни виновници за сърдечни заболявания: наситени мазнини и сол …

Доказателствата бяха скрити , но днес те вече са публично достояние и международни и национални организации започнаха да предприемат действия. Особено срещу захарта, която търговските продукти носят и за която потребителите често не са наясно.

Колко захар е твърде много захар?

Като общо правило можем да установим три степени на съдържание на захар в продуктите:

1. Ниско: с 2 g или по-малко.
2. Умерено: между 2 и 10 g на 100 g.
3. Високо: когато надвишава 10 g на 100 g.

Световната здравна организация (СЗО) преразглежда процента на препоръчаните свободни захари , която сега изчислява, че те не трябва да допринасят повече от 10% от общите енергийни нужди на човека.

Те учат да намалят този процент до 5%, тъй като техните изследвания са открили очевидни ползи за здравето с тази мярка. Това съотношение е еквивалентно на по-малко от 250 ml чаша захарна напитка на ден, количество, което потребителите на сладки напитки днес лесно надвишават.

Всяка бучка тежи около 4 g и осигурява около 16 калории. Изчерпана с хранителни вещества енергия, която формира търсенето на инсулин.

За да се предпазите от скрития прилив на захар , е от съществено значение да идентифицирате собствените захари на продукта от тези, които са добавени по време на производствения процес, за да се повиши неговата трайност и да се подобри пристрастяващият му вкус.

Ако следваме препоръката, която СЗО изчислява (че свободните захари представляват максимум 5% от общата калорична стойност), при стандартна диета от около 2000 калории на ден, тези захари съответстват на 100 калории . И тъй като всеки грам захар осигурява 4 калории, това би представлявало количество от 25 г на ден захар .

Нека разгледаме някои примери, отнасящи се до значението на внимателното четене и тълкуване на хранителните етикети и количествата захар, като вземем за мярка - за да можем да визуализираме добавената захар - класическата бучка, която тежи около 4 g.

• Една чаша Cola Cao има шест кубчета (24 г) добавя и половина, три (12 г), в кърмачета.
• А Danone 0% мазнини плодове кисело мляко съдържа 4 захарни кубчета (16 д).
• Порция от 50 g зърнени храни за детска закуска на Kellog, 4,6 бучки (18,4 g).
• Един Рак пот съдържа 6.5 бучки (26 г); един от Фанта , седем бучки (28 г).
• 250 мл сос Цезар де Флорет , 6 бучки (24 г).
• Кафе Starbucks Mocca Blanco Venti със сметана и шоколадов сироп, не по-малко от 20 (80 g).
• Бутилка Coca-Cola от 500 ml , 13,25 бучки (53 g, практически удвоява дневната граница, препоръчана от СЗО).

Мерки за намаляване на консумацията на захар

Заедно със социалните и политическите мерки е важно да се подкопае престижът, който захарта все още има - поради пристрастяващата сила на сладкия й вкус и енергийните вълни, които тя дава, дори ако тя няма хранителна стойност - и да се популяризира реалната консумация на захар. захар - много по-висока, отколкото се смята, тъй като по-голямата част от нея е скрита в потребителските продукти.

Накратко, помогнете на потребителя да се защити .

1. Данък върху захарта

СЗО например поиска цената на захарните напитки да се увеличи с 20% чрез данъци, тъй като смята, че това може да намали консумацията им с 20%. В крайна сметка това, което СЗО предлага, е да включи захарта в групата на опасните здравни продукти като тютюн или алкохол и да им даде данъчно третиране като такива.

Директорът на Департамента за превенция на незаразните болести на СЗО, д-р Дъглас Бечър, даде убедителни причини, за да оправдае тези мерки: той счита, че приемът на свободни захари (добавени захари), като тези на сладките напитки, е един един от основните фактори, който води до увеличаване на затлъстяването и диабета в света.

Ако правителствата облагат продукти като захарни напитки, те могат да спасят много хора от страдания и да спасят животи. Освен това разходите за здраве ще бъдат намалени и данъчните приходи ще се увеличат, което би могло да се инвестира в здравни услуги.

От съществено значение е да се забрани консумацията на храни с добавена захар.

Страни като Чили, Дания и Финландия, както и някои градове в Северна Америка (Чикаго, Филаделфия, Сан Франциско …), започнаха да приемат мерки в съответствие с препоръките на СЗО. В Испания пионер е каталунското правителство, което създаде през май 2022-2023 г. данък върху пакетираните захарни напитки, който увеличи крайната цена на продуктите между 7 и 50 процента, в зависимост от обема и състава.

Диетологът и диетолог Хуан Ревенга разкритикува каталунския данък, тъй като смята, че той е по-нисък от препоръчания от СЗО и най-вече защото здравословните продукти като зеленчуци и билки не се субсидират едновременно, както предлага международната организация. плодове, за да се благоприятства консумацията му. Хората, изчислява Revenga, няма да спрат да консумират сладки напитки поради това увеличение на цената

2. Прогонете добавената захар

За да се справим със затлъстяването и пандемиите от диабет тип 2, с всичките броеници на проблемите и болестите, произтичащи от тях, е от съществено значение да се намали или забрани консумацията на храни с добавена захар : консервирани, преработени и ултрапреработени, предварително приготвени и толкова много други. .

Освен че съдържат захар в огромни количества, те променят мозъчната дейност по начин, който причинява пристрастяване , особено при силно податливи хора, като тези с наднормено тегло или затлъстяване. Освен това, разбира се, е необходимо да се спазва здравословна диета като правило, а не изключение.

3. Пазете се от сокове

Друга мярка, която трябва да предприемем срещу захароцида, е да избягваме или консумираме плодови сокове с голяма мярка, които правят без пулпата , тъй като по-голямата част от фибрите, толкова полезни, остават в сокоизстисквачката или блендера.

Това е от решаващо значение, тъй като неразтворимите или несмилаеми фибри , присъстващи в плодовете и зеленчуците, не само подобряват чревния транзит и предотвратяват запека, но също така насърчават здравето на микробиома, който преди се наричаше чревна флора, който се състои от около сто трилиони бактерии, дрожди и други микроорганизми, от които зависи годността на имунната система и безброй фактори на физическото и психическото здраве. Друга от добродетелите на фибрите е, че те заемат място, нещо, което предизвиква чувство на ситост.

Когато приготвяте соковете си, имайте предвид гликемичния индекс на плодовете и ги правете с цялата им каша.

Битката срещу добавената захар ще бъде спечелена . Във всяко бедствие има възможност и победата над захарта е необходима, наред с други неща, за да можем да държим здраво юздите на собствената си съдба в качеството на живот всеки ден и в здравето в краткосрочен, средносрочен и дългосрочен план.