Как да си направим кисело зеле у дома стъпка по стъпка
Ана де Аскарате
Шандор Кац е страхотен популяризатор на ферментацията и нейните ползи за здравето. Това е неговата рецепта да направи най-класически ферментирал у дома.
Ферментацията осигурява пробиотици . Те са живи микроорганизми, които балансират чревната флора и повишават здравето ни.
Благодарение на ферментацията са възможни толкова често срещани продукти като хляб, кисело мляко или вино. Но сред не толкова добре познати ферментирали храни, може би кисело зеле е най-широко разпространена.
Рецепта на кисело зеле на Шандор Кац
Шандор Кац прави киселото си зеле от зеле или други зеленчуци, без да добавя вода , използвайки сока от зеленчуците за ферментация. Това е най-простият и директен начин и осигурява по-силен вкус.
С тази рецепта се прави необходимото кисело зеле за запълване на 1-литров съд .
Прибори
- 1 литър буркан с широко гърло или кисело зеле
- 1 дървен чук
Съставки
- 1 килограм зеленчуци на литър: зеле, репички, моркови, цвекло, лук, праз, чесън, зелени листа, чушки …
- 1 супена лъжица сол (започнете от малко и добавете на вкус).
- Други подправки: кимион, хвойна, кимион, копър, чили, джинджифил, куркума, сушени боровинки …
Подготовка
- Пригответе зеленчуците. Нарежете или настържете всички зеленчуци в купа и след това ги подправете на вкус малко по малко. Става въпрос за излагане на най-голямата повърхност на зеленчуците, за да се извлече най-много течност от тях.
- Изцедете зеленчуците. Правете го на ръка за няколко минути (или използвайте чук). Това разгражда клетъчната стена на зеленчука и отделя соковете му. Стискайте, докато, когато хванете шепа и изстискате, течността не излезе.
- Починете зеленчуците в буркан. Притиснете зеленчуците с пръсти или чук, докато въздухът бъде изхвърлен и сокът се издигне над зеленчуците. Не пълнете буркана - оставете място, за да не се разлее течността.
- Аерирайте. Откривайте буркана всеки ден, особено в началото, когато ферментацията е най-енергична.
- Изчакайте. Това може да отнеме седмици или месеци. Опитайте и решете. В топла среда е по-бързо.
