Яжте градината! 4 рецепти с диви цветя и билки

Яжте градината! 4 рецепти с диви цветя и билки

Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма

Рядко обръщаме внимание на билките и цветята, които земята дава без усилие около нас. И много от тях, освен че ни дават своята красота и аромат, също ни хранят и могат да ни излекуват.

Салата от ягоди и цветя

Съставки за 4 човека

• 1 шепа кресон
• 1 шепа рукола
• 1 шепа глухарчета
• 1 шепа листа от настурция
• 350 г ягоди
• Цветя на невен и рукола

За микса:

• 1 шепа босилек
• 1 шепа кориандър
• 1 шепа магданоз
• 100 мл зехтин
• 1 чаена лъжичка сол и чили на вкус

Подготовка

Ще ви отнеме само 15 минути:

1. Нарежете билките на ситно от сместа и подправете с олио, сол и чили.
2. Направете смес с измитите зелени листа.
3. Измийте и нарежете ягодите.
4. Смесете всичко заедно и го подправете с билковата смес.

Сухари с мащерка с пастети от авокадо

Съставки за 4 човека

За бисквити:

• 200 г елда
• 30 мл масло
• 1 супена лъжица мащерка
• 10 г хранителна мая
• 50 г обелени конопени семена
• Половин супена лъжица сол

За пастет:

• 2 големи авокадо
• 1 лимон, сокът и цедката
• 1 шепа лук
• кориандър и цветя от метличина
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 чаена лъжичка сол

Подготовка

Ще отнеме още около 20 минути, за да дехидратираме крекерите:

1. Прецедете и измийте житото и го смилайте с останалите съставки в кухненски робот.
2. Разпределете сместа върху тавите за дехидратор и ги оставете при 42 ° C за 8 часа. Обърнете ги и ги задръжте за още 2 часа. След това се нарязва на малки порции.
3. Обелете авокадото и го намачкайте на пюре. Добавете сол, олио и лимон.
4. Накълцайте лука и изберете цветните листенца.
5. Смесете всичко и го имате.

ФЕНЕЛ И МЕНТА СОК

Съставки за 1 човек

• 1 копър
• 2 ябълки
• 1 шепа мента

Подготовка

1. Измийте много добре всички съставки.
2. След това ги прекарайте през сокоизстисквач или електрически миксер.
3. Украсете и овкусете с листа от мента и листа и цветя от копър.

За сокоизстискване винаги препоръчвам да се използват ябълки с твърдо месо, като сортовете Granny Smith (или зелената ябълка на "Grandma Smith"), Fuji или Royal Gala. И във всеки случай избягвайте ябълките с брашнена текстура.

По този начин ще получите по-приятен сок. Наслаждавайте се колкото и на мен!

Крем-торта от кашу от розмарин

Съставки за 12 човека

За основата:

• 200 г бадеми
• 20 дати на клона
• 1 чаена лъжичка анасон

За крема:

• 250 г ядки кашу
• 60 мл лимонов сок
• 2 супени лъжици смлян пресен розмарин
• ¼ чаена лъжичка ванилия на прах
• 1 супена лъжица кокосово масло
• 60 мл вода
• 60 мл сироп от агаве
• Шипка сол

Подготовка

Ще отнеме още 20 минути за накисване, за да активирате бадемите и кашуто.

1. Накиснете бадемите за около 12 часа, а кашуто за 3 до 8 часа.
2. Прецедете бадемите, измийте ги добре и ги смилайте заедно с фурмите и анасона на прах в кухненски робот, докато получите формовано тесто.
3. Поставете тестото във форма със собствените си ръце. Уверете се, че е с дебелина около 2 сантиметра.
4. Прецедете и измийте кашуто и ги смачкайте в блендера с останалите кремообразни съставки.
5. Разпределете тази смес във формата, придавайки й два пъти обема на основата. Вземете да се охлади и това е!

Обогатете вашите рецепти с диви цветя и растения

Във всеки сезон от годината има хиляди билки, листа и цветя, за да можем да ги съзерцаваме, да ги ядем такива, каквито са, или, благодарение на преданията на поколенията, предадени поколение след поколение, да разработваме различни препарати и да постигаме лекарства, козметика или страхотни ядливи алхими.

Билките и дивите цветя са по-богати на хранителни компоненти от култивираните. Миризмата и вкусът му са автентични и по-интензивни. Те не съдържат изкуствени продукти и не са били генетично манипулирани.

От какво да избирате

Ако трябваше да откроя билка, бих нарекъл розмарин . Това ароматно и интензивно растение расте навсякъде, както в планините, така и край морето. С розмарин можем да правим инфузии, да ароматизираме както сладки, така и солени ястия или да приготвяме безалкохолни напитки.

В инфузия розмаринът има много лечебни свойства , като облекчаване на болката. Неговото етерично масло отваря сърцето, афродизиак е, стимулира, засилва любовта на двойката, успокоява тъгата на траур, помага за освобождаване на емоциите и благоприятства настроението в случай на депресия.

И подобно на розмарина, останалите билки също допринасят много : манголд, алое, аспержи, лавандула, коприва, рукола, градински чай, макове, цикория, глухарче, артишок, пипер, кресон, чесън, моркови, настурции, маргаритки , ангелика, хвойна, хедър, пореч, мента, невен, мащерка, колежас, хелихризум, фумиториум, хиперикум, копър, слез, рута, сарсапарила …

Събирайте ги с уважение

Когато излизате, е много важно да уважавате растенията и да събирате само необходимото . По този начин те могат да се размножават година след година.

Много от ароматните билки могат да се отглеждат и у дома . Те се нуждаят от енергия и отдаденост, но по този начин получавате по-голямо количество, въпреки че губите удоволствието да излезете на полето … И ако имате излишъци, много от тях могат да изсъхнат. По този начин можете да ги използвате по всяко време на годината, а не само когато е сезонът.

С билките ще придадем на нашите ястия автентична нотка на аромат и вкус , както и важен енергиен принос. Използвам ги в салати, пастети, супи, сокове, десерти … В вкусни и питателни рецепти като тези, които представихме тук.