Яжте градината! 4 рецепти с диви цветя и билки
Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма
Рядко обръщаме внимание на билките и цветята, които земята дава без усилие около нас. И много от тях, освен че ни дават своята красота и аромат, също ни хранят и могат да ни излекуват.
Салата от ягоди и цветя
Съставки за 4 човека
- 1 шепа кресон
- 1 шепа рукола
- 1 шепа глухарчета
- 1 шепа листа от настурция
- 350 г ягоди
- Цветя на невен и рукола
За микса:
- 1 шепа босилек
- 1 шепа кориандър
- 1 шепа магданоз
- 100 мл зехтин
- 1 чаена лъжичка сол и чили на вкус
Подготовка
Ще ви отнеме само 15 минути:
- Нарежете билките на ситно от сместа и подправете с олио, сол и чили.
- Направете смес с измитите зелени листа.
- Измийте и нарежете ягодите.
- Смесете всичко заедно и го подправете с билковата смес.
Сухари с мащерка с пастети от авокадо
Съставки за 4 човека
За бисквити:
- 200 г елда
- 30 мл масло
- 1 супена лъжица мащерка
- 10 г хранителна мая
- 50 г обелени конопени семена
- Половин супена лъжица сол
За пастет:
- 2 големи авокадо
- 1 лимон, сокът и цедката
- 1 шепа лук
- кориандър и цветя от метличина
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 чаена лъжичка сол
Подготовка
Ще отнеме още около 20 минути, за да дехидратираме крекерите:
- Прецедете и измийте житото и го смилайте с останалите съставки в кухненски робот.
- Разпределете сместа върху тавите за дехидратор и ги оставете при 42 ° C за 8 часа. Обърнете ги и ги задръжте за още 2 часа. След това се нарязва на малки порции.
- Обелете авокадото и го намачкайте на пюре. Добавете сол, олио и лимон.
- Накълцайте лука и изберете цветните листенца.
- Смесете всичко и го имате.
ФЕНЕЛ И МЕНТА СОК
Съставки за 1 човек
- 1 копър
- 2 ябълки
- 1 шепа мента
Подготовка
- Измийте много добре всички съставки.
- След това ги прекарайте през сокоизстисквач или електрически миксер.
- Украсете и овкусете с листа от мента и листа и цветя от копър.
За сокоизстискване винаги препоръчвам да се използват ябълки с твърдо месо, като сортовете Granny Smith (или зелената ябълка на "Grandma Smith"), Fuji или Royal Gala. И във всеки случай избягвайте ябълките с брашнена текстура.
По този начин ще получите по-приятен сок. Наслаждавайте се колкото и на мен!
Крем-торта от кашу от розмарин
Съставки за 12 човека
За основата:
- 200 г бадеми
- 20 дати на клона
- 1 чаена лъжичка анасон
За крема:
- 250 г ядки кашу
- 60 мл лимонов сок
- 2 супени лъжици смлян пресен розмарин
- ¼ чаена лъжичка ванилия на прах
- 1 супена лъжица кокосово масло
- 60 мл вода
- 60 мл сироп от агаве
- Шипка сол
Подготовка
Ще отнеме още 20 минути за накисване, за да активирате бадемите и кашуто.
- Накиснете бадемите за около 12 часа, а кашуто за 3 до 8 часа.
- Прецедете бадемите, измийте ги добре и ги смилайте заедно с фурмите и анасона на прах в кухненски робот, докато получите формовано тесто.
- Поставете тестото във форма със собствените си ръце. Уверете се, че е с дебелина около 2 сантиметра.
- Прецедете и измийте кашуто и ги смачкайте в блендера с останалите кремообразни съставки.
- Разпределете тази смес във формата, придавайки й два пъти обема на основата. Вземете да се охлади и това е!
Обогатете вашите рецепти с диви цветя и растения
Във всеки сезон от годината има хиляди билки, листа и цветя, за да можем да ги съзерцаваме, да ги ядем такива, каквито са, или, благодарение на преданията на поколенията, предадени поколение след поколение, да разработваме различни препарати и да постигаме лекарства, козметика или страхотни ядливи алхими.
Билките и дивите цветя са по-богати на хранителни компоненти от култивираните. Миризмата и вкусът му са автентични и по-интензивни. Те не съдържат изкуствени продукти и не са били генетично манипулирани.
От какво да избирате
Ако трябваше да откроя билка, бих нарекъл розмарин . Това ароматно и интензивно растение расте навсякъде, както в планините, така и край морето. С розмарин можем да правим инфузии, да ароматизираме както сладки, така и солени ястия или да приготвяме безалкохолни напитки.
В инфузия розмаринът има много лечебни свойства , като облекчаване на болката. Неговото етерично масло отваря сърцето, афродизиак е, стимулира, засилва любовта на двойката, успокоява тъгата на траур, помага за освобождаване на емоциите и благоприятства настроението в случай на депресия.
И подобно на розмарина, останалите билки също допринасят много : манголд, алое, аспержи, лавандула, коприва, рукола, градински чай, макове, цикория, глухарче, артишок, пипер, кресон, чесън, моркови, настурции, маргаритки , ангелика, хвойна, хедър, пореч, мента, невен, мащерка, колежас, хелихризум, фумиториум, хиперикум, копър, слез, рута, сарсапарила …
Събирайте ги с уважение
Когато излизате, е много важно да уважавате растенията и да събирате само необходимото . По този начин те могат да се размножават година след година.
Много от ароматните билки могат да се отглеждат и у дома . Те се нуждаят от енергия и отдаденост, но по този начин получавате по-голямо количество, въпреки че губите удоволствието да излезете на полето … И ако имате излишъци, много от тях могат да изсъхнат. По този начин можете да ги използвате по всяко време на годината, а не само когато е сезонът.
С билките ще придадем на нашите ястия автентична нотка на аромат и вкус , както и важен енергиен принос. Използвам ги в салати, пастети, супи, сокове, десерти … В вкусни и питателни рецепти като тези, които представихме тук.
