Дехидрататорът, основен съюзник в кухнята
Консол Родригес
Суровите готвачи вече не могат да живеят без него. Дехидраторът ви позволява да "готвите" препаратите, като същевременно запазвате хранителните вещества и ензимите на храната.
Какво е дехидратор и как работи?
Дехидраторите са прости уреди с форма на фурна, които работят с вентилатор или повече, термостат и, в по-модерните модели, таймер. Благодарение на циркулацията на горещия въздух водата от храната се изпарява, която разпределяме по хоризонтални тави.
Въпреки че времето за дехидратация е дълго, имитирайки сушенето на слънце , дехидраторът е далеч от консумацията на толкова енергия, колкото конвенционалната фурна.
Всички видове храни могат да бъдат дехидратирани: плодове, зеленчуци, гъби, ароматни билки, мюсли … и, разбира се, нашите сурови хлябове.
Изсушаването не само ги запазва за по-дълго (премахването на водата предотвратява гниенето им) и без загуба на хранителни вещества (значителна е само загубата на витамин С), но също така позволява получаване на нови текстури и силно концентрирани аромати.
Как да изберем дехидратор
Ако искате да си купите дехидратор , но не сте сигурни дали той ще бъде използван много, има евтини и прости модели с термостат, които са достатъчни, за да направим първите ни хлябове и рецепти с дехидратирани продукти.
Термостатът позволява температурата да бъде настроена на максимум 40 ° C, за да се запазят хранителните вещества и ензимите. Но в идеалния случай би имал и таймер , тъй като времената на дехидратация са дълги и не винаги е възможно да сте наясно с изключването му, когато е подходящо.
Може ли да се дехидратира във фурната?
Някои хора се дехидратират във фурната, оставяйки вратата открехната, но резултатът не е същият , тъй като обикновено не можете да намалите температурата до 40 ° C. Освен това въздухът не циркулира както в дехидратора, освен ако няма вентилация или не е поставен вентилатор до отворената врата за циркулация на въздуха вътре.
Друг недостатък е, че фурната консумира много електричество .
В случай на суров хляб, в дехидратор ще отнеме повече или по-малко в зависимост от влажността на тестото от няколко часа до няколко дни. Приготвянето им в конвенционална фурна би било скъп и енергоемък процес .
