8 много естествени домашни оцветителя за храна
Храним се през очите и оцветителят за храна може да ни помогне да се насладим на храната. Пригответе ги у дома от натурални продукти.
Храната навлиза през очите , поради което толкова много оцветители се използват в хранителната индустрия, за да покажат по-вкусни преработени продукти, които иначе биха изглеждали по-тъпи и по-малко апетитни. Цветовете на зеленчуците, бобовите и плодовете, които купуваме, са дадени от поредица от пигменти, които също могат да се използват за направата на оцветители и оцветяване на нашите препарати, което ги прави по-впечатляващи.
Когато приготвяме всички ястия у дома от суровини, ние също добавяме оцветители, съзнателно или без да осъзнаваме, както в паелите или яхниите.
Накратко обяснявам някои от най-използваните хранителни оцветители и как да ги извлечете и използвате у дома, за да получите живи цветове за всяко хранене.
Зелено оцветител за храна
1. Хлорофил (Е-140)
Той е отговорен за зеления цвят на много растения (също водорасли), от съществено значение за фотосинтезата. Всеки зелен зеленчук съдържа хлорофил сред другите пигменти, следователно различните нюанси между, например, листа от манголд и листа от зеле.
Като цяло хлорофилът понася почти всички кухненски условия доста добре, въпреки че може да се разгради и да стане по-кафяв, ако го готвим дълго време.
Разтворим е във вода и мазнини.
Как да го приготвим
Трудно е да се извлече само хлорофил у дома, за да се използва като пигмент. Вместо това можем да използваме зелени листни зеленчуци , които нямат много силен вкус и да ги превърнем в зелен концентрат, който може да се използва във всеки препарат, бил той сладък или солен.
Зеленчуците по избор обикновено са спанак . Те имат слаба структура и бързо се разпадат, превръщайки цялата течност за готвене в зелено.
- Сварете добра шепа пресен спанак (измит и нарязан) в двоен обем вода, докато те почти не бъдат отменени.
- Разбийте го с миксера 2-3 минути, докато не останат парчета, и върнете смутито на котлона (на слаб огън), докато намали ¼ от обема си, приблизително.
- Ако искате силно и концентрирано оцветяване, прецедете течността през цедка за кърпа и задръжте пастата, която се отлага в цедката. Зеленият бульон също служи като оцветител, стига да заместите водата във вашата рецепта за тази течност. Ако нямате нищо против да направите по-малко сложно оцветяване, просто се придържайте към резултата от шейка и го използвайте.
Можете да добавите други зелени листни зеленчуци, ако искате, за различен ефект или по-деликатен вкус: кресон, магданоз, ядки и зелени зеленчуци също са добри варианти.
2. Спирулина
Спирулина на прах също работи като оцветител . Не е най-евтиният, но като концентриран прах се разпространява много, ако искате само да оцвети края на крема (вишисоази и други подобни), за домашни бисквитки и подобни неща.
3. Водорасли
За солени ястия можете да използвате други водорасли като вакаме (сварете, разбийте и намалете) или нори (препечете и смилайте), които имат много по-изразен вкус в допълнение към добрите количества сол.
4. Матча зелен чай
Осигурява по-интензивен зелен цвят, когато се използва в препарати с много течност. Ако похарчите твърде много, може да е горчиво . Той поддържа топлината много добре и не е необходимо да правите каквато и да е инфузия с него, просто го добавете директно към нашите смеси и теста.
Оранжеви и жълти багрила
5. Каротини (E-160a)
Тези пигменти са най-известни с това, че придават на морковите техния фирмен цвят . Те се намират в повечето червени, оранжеви и жълти храни, като домати, портокали, кайсии и банани.
Има няколко вида каротини и всички те често се срещат заедно в морковите:
- В β-каротин е един, прекурсор на витамин А .
- Друг е лутеинът , който не е изключителен за яйцата, той се съдържа главно в зелените листни зеленчуци. Той е разтворим в липиди и повече жълт, отколкото оранжев цвят.
- На зеаксантин са по-червени и отговорни за основните цветове на червен пипер и лициум, но също така ще намерите в такива различни зеленчуци като маруля или спанак.
Как да приготвим морков на прах
Извличането на каротини у дома, за да се използва като оцветител, не е лесна задача, но вместо това можем да направим морков на прах.
- За целта измийте и обелете 4-5 големи моркови (или 5-6 средни), нарежете ги на много много тънки филийки (почти прозрачни) или на ленти с белачка или ренде.
- Дехидратирайте ги напълно в дехидратор, във фурната (80ºC, няколко часа, в зависимост от количеството и водата, която съдържат) или в тигана (слаб огън, без масло, непокрито).
- След като изсъхнат напълно, смелете ги с мелница, пресейте праха и отново смелете излишъка, за да се получи фин прах. Съхранявайте в плътно затворен съд, далеч от влага.
Този морков на прах ще придаде жълто-оранжев цвят в допълнение към много приятен вкус на морковите, без да добавя повече тяло, влага или тегло към тестото или към това, което приготвяме (например домашна паста, ризото, бисквити, сладкиши и др.).
Каротините са много устойчиви на топлина и киселинни условия, така че няма да имате проблем с обезцветяването в нито едно ястие.
6. Annato (E-160b)
Това е оранжево-жълтото багрило, което се извлича от семената на анато или анато , което е субтропично дърво. Annatto, прах от перикарпа на тези семена, съдържа биксин , който е неговата мастноразтворима част, и норбиксин , който е водоразтворимата част. И двамата са апокаротеноиди , вид каротеноиди като този, който придава цвят на шафран или мушмула.
Можете да намерите торбички и буркани със семена от ахиот например в латинските магазини за продукти.
Цветът, който ахиотът осигурява, е много стабилен, когато е подложен на топлина , така че можем да го използваме като оцветител в препарати, които трябва да преминат през процес на готвене: ориз (паели, пилафи, ризото …), пастети, намазва … всичко, което Изглежда неапетитно, защото е бледо, може да отнеме допир на ахиот.
За да извлечете оцветителя у дома, просто смилайте шепа семена с кафемелачка или ги смачквайте на прах в хаванче. Използвайте този прах след това, за да оцветите вашите препарати.
В зависимост от количеството, тя може да бъде по-тъмна, оранжева или по-жълта (тип куркума).
Анатато освен цвят има и вкус : малко като пипер, индийско орехче, леко сладко и с форма на бадем. Вземете това предвид, преди да добавите големи количества.
7. Куркумин (E-160)
Извлича се от куркума , коренище, което се използва като оцветител и като подправка в много региони на Южна и Югоизточна Азия. Той е стабилен при повечето условия (светлина, топлина, високо или ниско рН) и работи като антиоксидант.
Можете да намерите куркума на прах във всеки супермаркет , в бурканчета на прах и целия корен в някои зеленчуци.
Това е живият червен оцветител за храна на цвеклото. Оцветителят се получава от екстракта от сок от цвекло , концентрира се и се използва като оцветител за сладкиши, напитки и замразени, охладени или не готварски препарати , тъй като не е много устойчив на определени условия на топлина и pH, но заедно със захарта. той е много по-стабилен.
У дома е трудно да се изолира само това багрило . Дори да дехидратираме сока, тъй като той бързо се разгражда при контакт с кислород във въздуха и светлината, ще останем с кафяв прах.
Бетанините не са единственият пигмент в цвеклото. Те имат и други беталатини като бетаксантини (жълто-оранжеви), които заедно създават този червено-пурпурен цвят на корените.
Пигментите в цвеклото са чувствителни към рН на средата (по-кисела, по-лилава) и към температура , така че понякога сладките от цвекло и кифлите са по-кафяви от червени. Това може да бъде частично избегнато чрез добавяне на по-кисели съставки (крем от зъбен камък, лимон и др.).
Как да използвам
Тъй като не можем лесно да извлечем концентрирана боя само с бетанини, това, което можем да направим, е да използваме самото цвекло .
- За концентриран бульон от цвекло ги гответе цели, само с достатъчно вода и няколко капки лимон или оцет.
- След това ги разбийте с миксера и, ако е необходимо, добавете малко от водата за готвене, докато получите крема, който искате да използвате.
За оцветяването на който и да е препарат ще отнеме много малко . В случай на солени ястия като ориз, сосове, кремове и др., За предпочитане го добавете в края на готвенето, за да избегнете влошаване на цвета.
Можете също така да направите както в случая с морковите , да изсушите и смилате. Този прах може да се използва по същия начин като например червен пипер. С малко количество получавате много цвят. Разбира се, той бързо се разгражда, така че го съхранявайте в плътно затворен съд, за предпочитане в хладилника.
ИНТЕРЕСУВАЛИ ЛИ СИ ТОЗИ СТАТИЯ?
Можете да се абонирате за списание Cuerpomente и да го получавате удобно у дома. Повече информация тук.
