Дехидрат, техниката на готвене, която ви дава повече енергия

Хавиер Медведовски

Тази техника, практикувана на слънце или в кухнята, оптимално запазва хранителните вещества и предлага текстури и вкусове, които ще ви изненадат.

В света на суровата храна дехидратирането несъмнено е звездната техника и една от най-изненадващите и с най-много възможности, които съм срещал по кулинарния си път. Горещо го препоръчвам. От какво се състои? В нещо просто: подложете храната на горещ въздух, за да извлечете съдържащата се в нея вода.

Най-големият дехидратор, който имаме, е слънцето и въздухът, които работят заедно. Много от качествените, занаятчийски сухи храни, които купуваме, като домати или кайсии, се сушат на слънце през лятото, за да можем по-късно да ги консумираме и през зимата, когато не е сезонът им. Следователно дехидратацията е метод за консервиране като конфитюри или кисели краставички. И с дълга история.

Дехидрат като метод за консервиране

Есеите правят дехидратиран хляб на слънце. Вместо да го направят по обичайния начин - смилане на житото, правене на брашно и заедно с него хляба - те покълнаха житото и след това го смилаха и го оставяха да изсъхне на слънце.

И, без да се връщам толкова назад във времето, видях как селяните от Ибиса дехидратират смокини по покривите на къщите си … Днес дехидратацията се използва от индустрията, за да запази по-дълго храната. От сухи храни дори могат да се създават рецепти.

Повече енергийни храни

Дехидратацията също често се използва в живата храна, тъй като чрез извличане на вода от храната, подлагайки я на температура не по-висока от 45 ° C - успявате да поддържате много от нейните хранителни вещества и ензими.

Ензимите са жизненоважната енергия в храната и ако ядем храна с енергия, какво ще получим? Повече енергия, разбира се.

С електрически дехидратор

Тъй като не винаги разполагаме с въздух и слънце за дехидратиране (и за удобство), можем да използваме електрически дехидратори, които предлагат прецизност на температурата и ни позволяват да дехидратираме през нощта или когато вали.

Електрическите дехидратори се състоят от кутия с капак, който се затваря нехерметично, вентилатор вътре със съпротивление и тави с решетки. Те се предлагат в много размери, форми и цени.

Идеята е горещият въздух да циркулира отдолу и отгоре. Винаги дехидратирам при една и съща температура, между 42 ° C и 45 ° C за всичко, с изключение на билките, за които е достатъчно 35 ° C. Ще видите обаче много книги или статии, които се различават по температура.

Що се отнася до модела на дехидратора, препоръчвам квадратите с тави, защото с тях се работи по-лесно.

За какви рецепти се използва дехидраторът?

Следователно дехидратацията се състои в поставяне на съставките или препаратите на сухо, разпределени върху тави за дълго време. Имайте предвид, че влажността на околната среда се намесва в този процес. Ако е сухо, процесът на дехидратация ще бъде по-бърз, отколкото ако е доста влажен.

Препаратите, които можете да създадете с тази техника, са сушени плодове и зеленчуци, прахове, създадени със същите тези сушени плодове и зеленчуци, „сладкиши“, много и много различни закуски, бисквити, крепчета, бисквитки, хамбургери, фалафели, хляб …

Ще бъдете изненадани от резултатите

Можете да полудехидратирате, за да постигнете консистенции, вкусове и усещания, подобни на тези, когато готвим храна. Например можете да направите пица с вкусно крема сирене от ядки.

Или тази друга рецепта: мариновайте някои гъби с малко тамари и зехтин и ги сложете да дехидратират за няколко часа. Ще получите отличен резултат, сякаш са сотирани. Можете да ги ядете топли, пресни от дехидратора.

Има много широк спектър от възможности, както сладки , така и солени. В рецептата предлагам да приготвя някои ензимни крекери. Но не забравяйте, че с дехидратация можете да правите много разнообразни и богати препарати, подходящи за целиакия и за хора на всяка възраст.